jueves, 30 de septiembre de 2010

"FORA DE CARTA" radio 9. 30 de Sept.2010





Hablamos de LA SOCARRADA cerveza de Xàtiva, con el cocinero y Sushi man HUNG FAI CHIU, receta Hígos chumbos con lenguas de pato y mucha , mucha diversión.

PUPILAS GUSTATIVAS EN EL MERCAT DE LA BOQUERIA.


ENTRADA-SORPRESA DE ANDRE BONNAURE AL TALLER GASTRONÓMICO. SE ME SALTARON LAS LÁGRIMAS.

HIGOS SALTEADOS CON GUARAPO RELLENOS DE FOIE, PIÑONES Y SÉSAMO.

Mil hojas con Guarapo, Sobrasada en crema y Pitahaya.

CONFERENCIA TALLER EN MERCAT DE LA BOQUERIA aula.


CONFERENCIA TALLER EN MERCAT DE LA BOQUERIA aula.


CONFERENCIA TALLER EN MERCAT DE LA BOQUERIA aula.











El martes presenté
el libro "Pupilas Gustativas" en el Mercat de la Boqueria de Barcelona, además de realizar un taller visual de cocina para un grupo de profesionales de la gastronomía.

Tras ya tantos kilómetros en tan poco tiempo, he de reconocer que las grandes capitales aún me causan respeto, una vez en escena todo se disipa, ya que me siento muy cómodo en el mundo de la comunicación.
En esta ocasión me acompañaba Juan Barbado de GUARAPO, de la savia de palmera canaria.
Fue un día de grandes sorpresas, la primera recibir un regalo secreto, una rosa blanca que provenía de una de las personas mas especiales que se han cruzado en mi vida ultimamente y fue un verdadero detalle emocional y espiritual. Es muy bonito que se acuerden y valoren el esfuerzo que uno hace a diario. La otra gran sorpresa fue ver entrar al gran maestro del foie ANDRE BONNAURE...buuufff!! se me saltaron las lágrimas, es el maestro que mas me ha inculcado, respeto por el producto y filosofía de vida. Muchisima gente que tenia ganas de plantarme un abrazo al conocernos gracias a las famosas redes sociales. Fue una mañana muy divertida, en donde hablamos de la vida, de la excusa de vivir, de las verdades y mentiras de este trayecto vital y por supuesto de COCINA.
Desde estas lineas agradecer palabras emocionantes de Berta Junquero, de Andre Bonnaure, de Ismael Catedra, de Jose Guidus,de Joan Bagur, Astrid, Elisabeth, Rafa, Laura....

GRACIAS AMIGOS.

jueves, 23 de septiembre de 2010

"FORA DE CARTA" 23 de Septembre RADIO 9

PRIMERA PARTE DEL PROGRAMA.



SEGUNDA PARTE DEL PROGRAMA.



Hablamos de la Gamba Roja de Dènia. Estamos con los cocineros Rafa Soler del Jöel Bristonómico, Koldo Royo y Joan Roca. Hacemos una barbacoa en directo jajajaj y mucha diversión. Estar con Ximo Rovira es cada vez más fantástico.

viernes, 17 de septiembre de 2010

PRIMER PROGRAMA "FORA DE CARTA" en ràdio 9 amb XIMO ROVIRA.





Hablamos del LANGOSTINO DE VINARÓS, DE FOIE VALENCIANO, DE ANDRE BONNAURE, DE PARIS, DE LA TRUFA BLANCA DE PIAMONTE, DE PUPILAS GUSTATIVAS, DE TELE-MARE... CUINA CUINA i mES CUINA.

Esta experiencia con Ximo Rovira esta siendo maravillosa ¡¡QUE EQUIPAZO DE GENTE ALREDEDOR DEL PROGRAMA!!! Ole y Ole!!

jueves, 16 de septiembre de 2010

VIDEOS DE PRESENTACIONES DEL LIBRO "PUPILAS GUSTATIVAS"



En este video os recomiendo ver los ultimos 5 segundos "TOMA FALSA"...el que pasa por delante de la cámara es mi peke Dani-Aritz jajajaajajaaa....



Presentación en Madrid en libreria gastronomica "A PUNTO" Barrio de Chueca.

lunes, 13 de septiembre de 2010

TURRÓN DE JIJONA


Esta tarde por avatares del destino y sin planearlo ibamos de viaje a Vinarós y he acabado en Jijona o como nosotros llamamos en nuestra lengua materna "Xixona". El puerto de "La Carrasqueta" que tantos cambios de color de rostro me hizo de pequeño, con lo que ello provocaba, curva tras curva... hoy ha sido como un álbum de recuerdos. A mas de mil metros y de fondo la estampa del mediterráneo. A mi este puerto de montaña me recuerda a mi madre, siempre iba con ella por allí y si era de noche esperábamos en lo mas alto para ver si avistabamos un "ovni", nunca lo vimos, pero recuerdo el "BMW 524 td" parado al lado de la señal en donde marcaba la altura del puerto, a oscuras, de noche, muy de noche, el fuerte viento dándonos en la cara... yo era un niño que pensaba -como salga un ovni aquí van a flipar mañana mis amigos del cole-, mi madre serena, segura de que algún momento la luz llegaría. Hoy he parado en la tienda de "1880" el turrón mas caro del mundo, mi madre lo compraba solo por eso, ya saben esa genética alcoyana de aparentar, pero que le vamos hacer, gracias a eso somos la única ciudad en paro que pasea con abrigos de visón y vamos de crucero. Pues eso, que me pierdo... Mi madre compraba ya por estas fechas el turrón, Jijona huele ya a miel, almendra y azúcar, de que manera los aromas conquistan el alma. He comprado un par de pastillas de turrón una de almendras o de Alicante y otra de "Jijona" del "blanet" que llamamos nosotros, me han regalado otra de "Girlache" pero del "Lobo" ajajajaja estos saben mas que los catalanes, de hecho a los catalanes les enseñamos nosotros todo lo que saben y luego mira...ya no dan trabajo a la industria textil de Alcoy...ahora todo a China. Cría cuervos.
Bien que me vuelvo a perder. En el viaje he tenido a mi madre muy presente, quizás por que en días de atrás ciertas emociones han estado mas a flor de piel o quizás por que me este ayudando a encontrar nuevos caminos en mi vida. Tampoco quiero pensar mucho, ya que esto es como los ovnis no llegamos a verlos nunca. Mi madre sin duda era una "Escleranthus" en toda regla y heredé de ella muchisimas espectativas espirituales, ella nunca me proyecto nada, tampoco podía, casi nunca estaba conmigo, sumergida en sus diseños, sus negocios, sus subidas y bajadas frenéticas, el amor que nunca le acompañó y a última hora que parecía que la felicidad llegaba a sus pies se fue con el "bmw" al derrapar a la salida de un túnel en la autopista de Benidorm y ya no sé si ahí vio a los ovnis o sigue en la curva. Aveces abrir los albumes de los recuerdos es una "puta mierda", y reaviva todo lo que desearías que te regalasen unas personas que otras hacen, no se si me comprenden, por eso hay que vivir el momento no el "día a día" el segundo, puedes pasar en una conversación a enamorarte y en tan solo cuatro segundos sentirte rechazado. O dar la vida por un amigo intimo que te venderá en el rastro un domingo menos pensado. Diréis -coño con lo positivo que estaba Dani ultimamente y hoy esta raro-. Pues sí, estoy cabreado con la vida, la vida es como el chiste del Genio de la lámpara, les voy a contar - Un tuareg va por el desierto con su camello y tropieza con una lampara mágica, al frotarla aparece entre humos y luces un genio gordo, calvo y feo (mas o menos de mis genes)le concede un deseo, el tuareg le dice -¡¡coño!! siempre concedes tres- a lo que el Genio le responde -el chiste lo esta escribiendo Dani y no quiere hacerlo largo para que la gente no se aburra-pues eso...el tuareg le dice - Mi deseo es que quiero que mi polla me llegue al suelo- el genio saca una gran espada y le corta las piernas de cuajo. MORALEJA. Si le pides algo a la vida que no sea al "tum tum" especifica por que al igual que los banqueros con sus créditos "legales" también tiene letra pequeña. Por cierto mi mala leche es debida a que hay cosas en esta vida que no llego a comprender. Como por ejemplo la muerte de mi madre y otras muchas cosas.

ENTREVISTA en AVION DE PAPEL TV.



Quiero aclarar que cuando digo lo de Kafka de la cocina es tras el hilo de un video en cual el catedratico Eduardo Mendoza realiza un comentario que dice: - Kafka era un mal escritor y el lo sabía- jajaja

MADRID KILÓMETRO "ZERO".


Madrid es para mi esa ciudad repleta de sorpresas, cada vez que la visito me acoge con los brazos abiertos. Esta ultima experiencia ha sido verdaderamente bellisima. Poder presentar mi nuevo libro "PUPILAS GUSTATIVAS" en el espacio gastronómico de "A PUNTO" ha sido fantástico.
Sentirte bien con la gente, descubrir que te muestran su cariño, que te siguen, es algo bellisimo, la sensación de que te quiere gente que no saben nada de tí...es decir, te quieren por que sí, sin juicios de valor ni antesala del que dirán. Estar tan lejos de tu casa y sentirte valorado te carga las pilas de una manera bestial.
Como en todos mis viajes, algo especial me sucede, pequeños regalos de la vida que quedan para mí, para mi pequeño espacio intimo, ya que a pesar de exponerme y ser como dicen todos "accesible" también tengo mi pequeña caja fuerte en donde solo yo con mi alma saboreo recuerdos de alegrías y otros momentos mas grises. Esta vez Madrid me ha sacudido emocionalmente, pero bien, en todos los sentidos que puedan imaginar, mi motor de búsqueda no para y aveces uno también esta cansado, aunque esta vez quizás lo confunda con aturdido. Me plantee vivir, sí, eso que todo el mundo intenta hacer y muchas veces no consigue. Vivir es fantástico y saberle dar el enfoque positivo a todo y encontrar en cuestión de segundos respuestas de sonrisa alegre a las cosas lo es más. Escuchar al corazón es complejo, pero entenderle aún más, nos habla en un idioma confuso muchas veces que lo máximo que podemos hacer es intuirle. Quizás las cosas no sean ni blancas ni negras como me han hecho ver ciertas personas en este viaje, aunque yo estaba convencido de ello, pero una cosa es la teoría y otra la practica. Y ahora me encuentro aquí frente a mi "Mac" de madrugada mientras todos duermen, acompañado por la soledad, noto sus caricias y esnifando un aroma de flor de naranjo la miro a los ojos. Vivir es bello, y todo lo que conlleva se puede dividir como dice el titulo de la pelicula de Robert Wise en Sonrisas y Lágrimas.
Ahora cada vez que vuelva por Madrid, me sentaré en la "Venencia", entre fantasmas de verdad, arropado por aquel gato negro de ojos amarillos que seguramente se posara a lamerse en la mesa de en frente... viendo su gesto acompañaré su acción lamiendo mis heridas frente un fino oloroso, sintiendome solo sin estarlo, y estandolo sin aceptar mi inconformismo.
Madrid... esa ciudad en donde todo puede suceder...

domingo, 12 de septiembre de 2010

MADRID!! UNA EXPERIENCIA ÚNICA!!

Una presentación muy divertida y fluía gracias a la buena energía de la gente.

Una presentación muy divertida y fluía gracias a la buena energía de la gente.

Grandes y buenos reencuentros.


Mi Carmen "Caracol Picante" que ganas tenía de verla.

Sara me hizo uno de los mayores regalos del día, una presentación que se me saltaron las lágrimas.

Marcos de "Cucharete" por fin tras tantos años de Antena 3 .

Mi Alcoi y mi "Abisinio Alcoià" siempre conmigo.

Mi buen amigo el chef Ignacio.

Mi hermano Kokoro me dió una grata sorpresa. Hung esta foto lo dice todo.

Emocionante ver a grandes personas de Euskadi... Txutxi y Marian.

Sorpresa entre el público, Miguel Angel Almodovar, fue un lujazo tener su apoyo con su presencia.

Sorpresa entre el público, Miguel Angel Almodovar, fue un lujazo tener su apoyo con su presencia.

Mi niña del Sur... Esther de Chocolatisimo.

De cañas por Chueca.


Os dejo de momento una pincelada de la que fué la presentación de mi nuevo libro de cocina "PUPILAS GUSTATIVAS" en MADRID. Un experiencia emocional increíble, ver el cariño de la gente...es genial!!

jueves, 9 de septiembre de 2010

PRESENTACIÓN DE "PUPILAS GUSTATIVAS" EN MADRID


AMIGOS DE MADRID... RECORDAROS QUE MAÑANA VIERNES OS ESPERO A LAS 20 horas en "A PUNTO" librería y espacio Gastronómico. PRESENTANDO MI NUEVO LIBRO "PUPILAS GUSTATIVAS.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

STOP FREE LANCE


Parece ser que la palabra anglosajona "free lance" solo pueden utilizarla los diseñadores gràficos y web, en cuando uno de los estandartes de ser un mercenario o lanza libre siempre ha sido la figura del cocinero, mas o menos deseada por algunos por temas estéticos y modo de vida de aquella época que rondaba entre los años ´60 y los ´90 que se trabajaba en la costa en verano y las estaciones de esquí en invierno y al mejor postor hotelero u hostelero.
Como bien sabéis hace tres meses que decidí escoger otros caminos gastronómicos que no fueran estar encerrado en cuatro paredes de un restaurante, en este caso mi resaturante "CAL DANI" y que no descarto por el tiempo en volver a enjaularme, eso sí, de otro modo.
Pues bien, nunca me he presentado a un concurso de cocina, sinceramente por que no me han atraído, pero este año con eso de que tengo más tiempo y viajo más, pues decidí animado por unos amigos "gastro-bloggers" apuntarme a un respetuoso concurso dedicado a un producto especifico de mi tierra mediterránea que por educación no voy a nombrar, ya que admiro el trabajo que este patronato de turismo hace por defender lo nuestro, les aplaudo.
El tema es que recibo un e-mail diciéndome que según las bases del concurso no se puede presentar a este concurso ningún cocinero que no tenga o represente a un restaurante. Bien, no pasa nada, "hecha la ley, hecha la trampa", le digo algún buen amigo dueño de restaurante y le represento y ya está. Pero quiero profundizar y además de coger la lanza libre, me gustaría romper una a favor de todos los cocineros sin jaula, sin paredes, esos que dedican su tiempo a escribir, a elaborar recetas para editoriales, a asesorar restaurantes que muchos de ellos están sufriendo esta mentirosa crisis, o los que nos entretiene en las radios y televisiones tanto a nivel nacional como local. ¿Estos no son cocineros?, entonces, ahora cuando Ferrán Adrià cierre el Bulli temporalmente, ¿dejará de ser cocinero?... para mí es un desplante poniendo estas normas a estos concursos que hay quien se presenta por que le pueden venir bien los mil euros de premio y quién lo hace por pasar el día y estar compartiendo el amor con compañeros de oficio. Sé que será duro y arduo trabajo, lucha intensa de nuevo para conseguir que todos esos "free lance" de los fogones, de las vitros, del "HD", de las redes sociales se unan, ya que el "mercenario" nunca deja de ser un romántico más movido por unos ideales que por dinero aunque como muchas cosas en este mundo esta palabra se haya degenerado en algo feo. Bueno voy afilar mi lanza que hoy toca "carpaccio".

lunes, 6 de septiembre de 2010

"FORA DE CARTA"




Hoy ha sido un día importante para mí, poder mirar a los ojos a Ximo Rovira y ver como a un profesional de la comunicación le apasionan mis palabras y vivencias sin anular mi libertad de expresión en un medio como "Ràdio 9" de RTVV ha sido una sensación emocional gratificante y nutritiva para mi hiperactividad creativa. Pues eso amigos, todos los jueves me encontrareis en antena en "RADIO 9" a las 10:30 de la mañana, mi espacio se ha bautizado como "FORA DE CARTA" en el programa matinal de Ximo Rovira "BON MATÍ". Os espero pegados a la radio.
Hablaremos de gastronomía, vivencias, viajes, recetas, productos, curiosidades,cocineros, vinos, y todo envuelto por un claro amor a los productos de les "TERRES VALENCIANES". Gràcies!!

domingo, 5 de septiembre de 2010

LA NIÑA DE MIS OJOS...






Tanto viajar a uno le produce un "Jet Lag" en alma... tanta gente queriéndote absober emocionalmente, para después en definitiva convertirte en sinónimo de "klennex". Ya no sabes que es verdad ni que no, aunque cada día confirmo que esta vida es mas mentira. De lo mas bajo a lo mas alto y como si de uno de los cardios que suelen hacer en los hospitales se tratase, parece que todo vaya bien mientras haya subidas y bajadas, es irónica esta vida, todo es a nuestra imagen y semejanza...hasta los cardios. Solo hay una cosa que te hace parar, es el AMOR, que te hace morir en vida y cuando utilizo la palabra muerte lo hago en un sentido muy "azteca", sin miedo, con alegría.
Estos días mi iaia Xelo, les está regalando a modo de ofrenda de la esperanza infinita ciertos recuerdos que tenia guardados a mis hijos, a mi me pide que eche un vistazo a todos mis recuerdos de infancia para llevarmelos a mi casa, yo siempre viví con mis abuelos, ya que ellos me criaron por tener unos padres extremadamente ocupados en no se que cosas. Yo serio, le pregunto - ¿iaia, pero parece que estés repartiendo la herencia, ya te vas a morir coño?- ella con sus sonrisa picarona que siempre ha ocultado, me dice - a la iaia le queda poco-, la madre que la parió. Es ley de vida, debemos irnos, hay días en que sientes cerca a esta mágica amante que algún día se enamorará de verdad de nosotros y hará lo mas bello que pueda hacer un amante, raptarte y llevarte de viaje. Por eso, sobre estar mi peque un poquito malito de la tripita los he cogido esta mañana y me los he llevado a que nos acariciara la brisa en lo mas alto. Sentados a mas de mil metros de altitud, respirando el amor que llegaba desde las brisas del sur y recordando días pasados, abrazaba a mi pequeña Aitana Alaitasune y me perdía en el interior de su alma entrando por su mirada... esos ojos húmedos que hablan. Tenemos un deber con los hijos, y aveces nos resulta pesado, ya que es complejo vivir, viajar, y tener la carga del miedo, de si les dañará mi falta, yo crecí fuerte, mi mente maduró, mi corazón no, cuando hablo con Jodoroswky, siempre me dice que estoy gordo por que me siento vacío y acepto sus palabras sin ataque porque se que tienen mucho de cierto. Mi ultimo viaje a Almuñecar ha sido sísmico, yo viajaba para ayudar y la recompensa ha sido darme cuenta de que aún sigo siendo un niño, que se emociona, que siente, que sufre, que llora, que ama, que se desilusiona, que espera recibir lo mismo que dá, esto es la niñez, la que nunca deberiamos perder... supongo que mis mecanismos espirituales necesitaban de aceite y esta experiencia los ha engrasado. Como dice el refranero español, "un clavo quita otro" y con masilla se tapa el agujero.
Bueno mañana comienza la semana y con ella un viaje a Valencia donde voy a visitar los estudios de "canal 9" en donde tengo una importante reunión que espero que acabe en "fumata blanca" y después comeré con mi buen amigo Nacho Lurbe... os cuento... por cierto el día 10 estoy por los "madriles" presentando mi nuevo libro.

jueves, 2 de septiembre de 2010

LA AURORA DE LOS MARES DEL SUR


Esta tarde tras terminar una reunión con la gràficas, saliendo por la puerta del taller, en el suelo sentado, leyendo un libro estaba él, como extraído del pasado, una de las personas que mas quise en los años ´90, quizás él no lo sepa esto. Su recuerdo muy compartido por el Karma que todos pagamos sigue tatuado en mi brazo derecho en forma de águilas enfrentadas, pero el abrazo ha sido balsámico casi rozando una extrema unción de perdón entre almas. Extraño pero reconfortante.
Debía de volver a casa, pero he decidido ir a despedirme de una gran y mágica compañera, mi cala, la mas bella, la de "LA FUSTERA" en Benissa.
Hoy estaba mas bonita que nunca, ella siempre está ahí, azul casi turquesa, su brillo, su alma infinita ni tiene varemos, ni medidas, no sopesa, acciona con sus olas, inesperadas, agradecidas, es perfecta... cuando llego me recibe, da igual me vea a diario como éste año que he llegado cuando se pone brava ya a la casi salida del verano. Esta cala que sabe todos mis problemas, mis alegrías y mis dudas. La brisa era de Tramontana y el sol se despedia del día saludando a una luna aún menguante. En tan solo diez minutos he hecho repaso acompañado de mi alma cada vez mas curtida por los desprecios calientes y amores fríos.
Bueno, comienza el curso, estamos en septiembre, un mes de cosas importantes para mi vida, el lunes próximo será un gran día que espero compartir con vosotros, viajaré a Formentera, a Madrid, a Granada y si todo se tercia bien a principios de octubre pise Venezuela y mi vida llegue al relax en una pequeña isla en donde pienso que hago falta más a nivel emocional que gastronómico.
Mi "Fustera" se ha despedido pegándose a mi cuerpo con una ligera brisa fresca, haciéndome recordar a mis hijos, esas perlas que amo con locura. Y anima seguir viviendo como lo estoy haciendo viendo las señales inconformistas de terceras personas entumecidas por no querer y no hacer. Como dicen los del "Corte Inglés"..la vuelta al cole.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

PASTELERIA MARI TRINI.















Las redes sociales son una trampa camuflada de milagro, gracias a Dios, los cocineros estamos por encima del bien y del mal. Y tan solo utilizamos esta herramienta para ser nosotros quién hacemos el milagro.
Mi sorpresa fue unos días antes de llegar Almuñecar cuando un pastelero llamado "Selu" con el cual había chateado en varias ocasiones, me dijo que tenía mesa reservada en el restaurante "Reina Sofía" para las cenas que iba a preparar junto a Miguel, yo creía que él era de Madrid, no sé que me hizo pensar esto.
Martes por la mañana, nada mas llegar Almuñecar Miguel Castilla nos llevó al obrador de "Selu" y todo se desarrollo de una manera como todo lo que ven y sienten mis pupilas,para mi la vida es emocionante y me gusta darle ese énfasis que se merece.
Llegamos a la puerta del Obrador, de rejas... de esas que te recuerdan y transportan a la infancia.
Nunca olvidaré la primera sensación...de niñez total... "Selu" estaba quemando unas tartas... unas tortas quemadas típicas uummmmmmm de repente se presentó en mis recuerdos mi niñez, mi abuela metida en harina haciendo dulces en su cocina, en ese momento le dije :- Selu, un placer-, el me dijo - Selu no, llamame Pepe que soy tu amigo -. Desde ese momento conversamos como si fuésemos amigos de toda la vida.
Comenzó la tertulia mientras Pepe terminaba unos pedidos de pasteles que esperaban en su pasteleria...hace la mayoría de pasteles al momento ¡¡flipante!!. En el obrador su hermano y un chaval que por lo que me comentó Pepe llegará lejos. Merengues haciéndose en directo, crema pastelera natural, en aquel taller de alquimia no existen polvos, no existe química, fruta natural, cortando gajos de fruta fresca, el mil hojas...mantequilla pura... todo, todo, todo sabe a lo que tiene que saber, sin ese dulzor exagerado que puede tapar un dulce convirtiéndolo en un azucarado. Días más tarde disfruté de su compañía y charla tomando tapas en el restaurante Gala, volví cargado a casa de bollería, dulces tradicionales de Almuñecar...para mí una de las mejores pastelerías de España y un asesinato total para mi diabetes.
Pepe en febrero me vas a tener que aguantar un mes en tu obrador.
Como te dediqué en mi libro...en esta vida hay personas que merece la pena conocer...y tu eres una de ellas. GRACIAS.