sábado, 31 de enero de 2009

EMPIEZA LA BATALLA...




Dentro de pocos minutos empezaremos el pase de las cenas en sábado noche, es hora de relajación antes del frenético nerviosismo del perfeccionismo. De nuevo y gracias a Dios colgamos cartel de completo y la esperanza de que pasen deprisa los fines de semana para poder terminar de pagar la inversión y demás lastres. Este mediodía hemos tenido llenazo y la gente se marchaba contenta, cada vez conectamos más con mi cocina y la gente marcha felíz... La Psicomagia funciona, mi cocina hace feliz a la gente, soy un genio, pero sin lámpara jajaja. Miro alrededor y mi equipo está pendiente de mí, que no decaiga, están felices ya que mi vuelta de Madrid ha sido un saco repleto de felicidad y no quieren por nada ,ni por nadie que se rompa y pierda esa energía... no pienso.
Este fin de semana he diseñado un menú que está gustando muchisimo. En mi cabeza tengo muchos recuerdos de Madrid que me mantienen contento, ilusionado, feliz, creer que la magia existe con fines más allá de los vulgares pensamientos. Hace media hora que acabo de hacer un mousse de yogurt griego con frutos rojos y "chuches" de papaya...uuummm está buenisimo. Anoche nos visitó el reconocido actor Juli Mira, tenía ganas de conocerle, no por ser actor, no, por qué una persona que tiene el don de comunicar y convencer es digno de ser conocido,me encantó, sus ojos, su mirada, su voz grave, llena de sabiduría... genial. Hoy he estado pensando lo afortunado que soy, me rondaba por la cabeza mi amigo "El Xato", lo que nos quiere y ayuda. Es muy bonito saber que existe tanta gente pendiente de y orgullosos. Os dejo con un escrito que me encanta.

El rey y la guardiana de sueños

¿Quien sabe de este dolor que emanan mis sentidos?
¿Que gran sacrificio, debería llevar a cabo esta mi alma dolida?
¿Quien tiene la respuesta para mi corazón desfallecido de luchar?

El, mi rey.

Mi rey, vos que sabéis de mi dolor, de mi alma, de lo que sufre mi corazón.
Pido entre llantos de amargura, entre sollozos de tristeza, que hagáis que su corazón,
portador de mis alegrías, de mis deseos, se habrá para recibir el mas cálido de mis
abrazos.
Vos que todo lo podéis, abrid su alma para que sus mas puros y secretos deseos
lleguen a mi y pueda así darle la paz que su corazón necesita.
Se que no es fácil esto que os pido, se que en esta petición reclamo mas de lo
que merezco, que de esta decisión depende vuestro reino, que os pido una
batalla difícil de ganar.
Pero también sé que hasta de la mas grande de las batallas se han levantado
guerreros dispuestos a luchar hasta el final del camino por vos, mi rey.
No te puedo ofrecer mas que mi vida, mas que mi alma, mas que mi corazón,
todo lo que aún después de endurecer, casi tanto como el hierro mas puro
del cual se forjan las espadas de los caballeros mas valerosos de tu reino, se ha
ablandado como el corazón de aquel caballero que deja tras de si lo que ama
para partir rumbo a su triunfo, su batalla.
Hablale de mi, dile de mi amor, hazle saber que mi corazón no late si no es
junto a él, que mi alma no tiene paz, que mi mente no encuentra descanso.
Si vos lo pidierais, yo os seguiría a la mas cruel de las batallas, me despojaría
de mi alma, de mi corazón, sufría todo lo que mi rey no pudiera soportar,
llevaría con vos la pesada carga de un reino aun por construir,
seguiría vuestros pasos sin preguntar donde ni por que, solo por vos mi rey.
Espero que estas palabras, que por mi cobardía son escritas, puedan llegar
a su destino, que hagan que el corazón de aquel caballero, ahora mi rey, se
habrá para que así su amor pueda renacer con mas valor que nunca, para así
forjar nuestra alianza, la alianza que hará renacer un nuevo reino.

Hasta entonces aquí espero, que mi corazón, mi alma, mi mente encuentren
por fin sosiego, yo, tu guardiana de deseos.

viernes, 30 de enero de 2009

LA MAGIA DEL MIEDO...
















Nunca pensé que Madrid pudiese realizar un cambio en mi vida, no podría explicar ni como ni por qué me vi colgado al teléfono hablando con Maider y de la noche al día estaba esperandome en la puerta del hotel AC en donde me hospedaba. Nada más abrir la puerta del coche todo se iluminó, era un presagio de alivio, de decir; la vida es bella y vamos a vivirla. Cenamos en "URRECHU", un menú degustación preparado por mi buen amigo Iñigo Pérez, supo maridar perfectamente sus creaciones con el climax espiritual que manteniamos de diálogo. Yo como siempre, efusivo y decidido, valiente con patines nuevos y sin saber frenar, me tranquilicé cuando oí respuestas a mis busquedas internas de mi propia locura frenética. Estuve con "Urrechu" en su fantástica cocina, yo cuando sea mayor quiero una cocina así. jajaja Sus gentes formidables, en sala un "10" y la cocina esta al mismo nivel, el nivel del gran "URRECHU", yo apenas comí, ya que entre el viaje y mis preocupaciones prefería disfutar como un artista hace con su musa, mirando esos ojos verdes y esas arrugitas cuando se reía mi amiga euskaldun. La vuelta al hotel con "gin-tonic" de por medio fue muy mágica, momentos melancólicos de recuerdos y turbulencias sometidas por situaciones y preguntas dieron la salsa "Thai" a nuestro encuentro. De este martes noche englobo todo pero me quedo con un momento de luces oscuras sentados en butacas de terciopelo en la cafetería del hotel... me sentí muy especial al estar a tu lado, pero la superación estaba por venir, el miércoles depararía más sorpresas.
Abrí los ojos al despertarme recepción, Vicent durmiendo a mi lado casi indespertable, menuda juerga se había corrido el tío. Mi espíritu estaba organizado, como si las conversaciones profundas con Maider hubiesen servido para ordenar algunos libros antiguos en mi estantería del alma, pero aún necesitaba más, por la tarde vino a recogerme al consultorio de mi gran amiga y consejera Paloma Navarrete y de allí sin cambiarse ni nada, tras un día mutuo de trabajo y estress me raptó para llevarme al barrio de la LATINA... ¡¡¡Espectacular!!! super romántico, el primer sitio que pisamos fue "Juana la Loca" entre charlas de espiritualidad y del conocimiento de las personas disfrutáramos de un pincho de tortilla de patata con cebolleta caramelizada, alucinante, luego una tortita rellena de palmitos, salmon y queso mascarpone todo maridado con Vichy y Cola Light. Allí empezó el juego de diseñarle exclusivamente a Maider un menú que la represente. En "juana la loca" le creé su ensalada. De este bar, fuimos por las calles de la Cava Vieja madrileña al "Orixe" en donde compartimos croquetas de Lacon y de Marisco con una salsita dulce de tomate y de fumé de marisco, de aquí nació el plato "MAS RARO QUE UN HUEVO VERDE" otra obra exclusiva parida de la creatividad colectiva de los sentimientos del momento. Volvimos a salir a esas callejuelas estrechas y la lluvia nos acariciaba los rostros hasta la puerta de CASA LUCIO, del cual pudimos disfrutar y reír con él, aquí volveremos y terminaré el segundo plato del menú, para el 2013. La ultima copa que fue un moscatel de Enrique Mendoza al brindis con un Lambrusco definía el postre "EL BOMBÓN QUE ERES" que como consiga crear este dulce, que Ferran Adrià se olvide de sus logros jajajajajajaja...
La noche terminó muy dulce en el SULA el nuevo restaurante de Quique Dacosta, nunca olvidaré compartir este mousse de chocolate con lágrimas de melocotón, sopa de yogurt y helado de Jack creo que Maider se dió cuenta al oir mis explicaciones de como se debía comer este plato de que en esta vida no es todo lo que parece, si no lo que uno se merece.
He vuelto a mi tierra cargado de amor, de haberme sentido quién soy, ni más ni menos, Maider gracias por haberme ayudado en estos dos días de intensidad emocional y que sepas que nuestra deuda está pagada. Creo que en mi vida he dicho un "GRACIAS" con el conocimiento de lo que significa hasta este momento. GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS... Te Quiero.

jueves, 29 de enero de 2009

FITUR... MADRID TIEMBLA QUE LLEGA ALCOY¡¡¡












He pasado tres días en Madrid y desearía partir en dos mi estancia, en este primer articulo les voy hablar de FITUR que era la prioridad de mi viaje, aunque luego otras circunstancias me ayudarían a cambiar la vida positivamente. La noche del martes fue especial tras una reunión con una cadena televisiva y una noche inolvidable con una famosa presentadora de televisión de cuyo nombre se acuerda mucha gente ( va por tí guapa y espero que tu FIAT PUNTO esté recuperado...jajajajajaja)... Amanece miércoles, gran día, preparamos nuestro plato; "REINVENCIÓN DE ALBÓNDIGA DE BACALAO CON CRISTAL DE PERICANA". Emplatamos junto a los amigos de "Antonio y Guillermina" gente muy especial y profesionales además de buena gente. La representación de la Cavalgata de Reyes de Alcoy fue muy emotiva, yo tenía el corazón en un puño de ver las fachadas de nuestra ciudad en Madrid, los reyes, los pajes, los camellos, los paquetes envueltos en ese papel marrón característico y esa música de fondo, esa marcha dedicada a los reyes. A todos se nos caía la baba de ver el fantástico trabajo que había realizado "JoanFran". Los Príncipes fueron recibidos por nuestro alcalde y comitiva y se fueron con la ilusión que solemos inculcar los alcoyanos...MUCHA MORAL. Una vez terminado el "sarao" mi gran amigo Vicent y yo nos dedicamos a "escudriñar" todos los países del mundo y mientras paseábamos, soñábamos con viajar a Turquía, Nueva Zelanda, Vietnam, Melilla... ¡¡UNA PASADA!!!. ALCOY TRIUNFO. DEBEMOS ESTAR MUY ORGULLOSOS DE NUESTRA MORAL.
No puedo olvidarme de Zulima y Lydia que sin su ayuda no hubieramos podido terminar de emplatar la creación que preparamos. GRACIAS ¡¡SOIS TÓ GRANDES!!!.

sábado, 24 de enero de 2009

MI VOZ SE QUIEBRA....


"M.CLAN" suena en mi IPOOD, estoy a punto de empezar el pase de cenas en "CAL DANI", y un torbellino de ideas, sentimientos encontrados se acomodan en mi gran cocina, intento que suban a las cúpulas y techos como si de aire caliente se tratase, pero pesan, no se elevan, y las sombras del miedo aparecen constantemente a mi lado, necesitandolas pero a la vez sabiendo que no están a mí alcance, no las merezco en estos momentos, mi entorno y mundo laboral va en marcha, cartel de "COMPLETO" los fines de semana en estos tiempos de crisis, algo glorioso. Ahora llega el momento de sufrir la metamorfosis personal, física, material ese aspecto de mí que tenía arrinconado, sólo huelo esa mezcla de mujer ardiente con aroma de "eua jean", esa mujer que te mira con ansias de darte amor, sin esfuerzos, esa compañía delatante que te pone nervioso, esa compañera que nunca te asegura estar ahí, el saber tenerlo todo cuando todo está colgando de un hilo, un hilo fino, transparente, opaco, como el color de la vida. Estos días estoy sufriendo internamente, me siento como una de esas bolas de cristal con nieve, que cuando se mueve empieza a nevar, un nieve que no sale ni del cielo, no existen nubes y en cuatro segundos desaparece. Mañana tengo que partir a Mallorca a ver mi amigo Koldo Royo, pero aún no tengo billete de avión, ni sé si lo voy a conseguir, el miércoles tengo que estar en Madrid realizando una pequeña demostración en FITUR sobre la cocina de mi ciudad; ALCOY. Me ilusiona, el poder viajar y demostrar lo que puedo aportar. Me siento bien al ver que la gente confía en mí sobre el dudoso albedrío de mi personaje. Pienso en mis hijos, que estarán haciendo ahora... y yo aquí, al frente de esta batalla, esperando a los adversarios y mis peques creciendo, sin yo darme cuenta de su evolución, Aritz ya compone frases con significado, mis abuelos los disfrutan, mi mujer, mi prima Rossa que nos echa una mano cuidándolos, a mi se me pasan, me siento egoísta por no prestarles la atención que se merecen, ahora empiezo a comprender a mi "Padre", cuanto le echo de menos y lo cerca que está. Ahora descolgaría el teléfono y llamaría a ver que tal está, pero un peso oculto en mi ser me lo impide, lo quiero tanto, me está ayudando tanto, estoy muy orgulloso de él. Ayer y hoy estuve con mi amigo Carles, él siempre está ahí... le debo tanto...
Sé que se avecinan cambios, más bien espirituales, ya que la profesión la tengo encauzada, hoy por hoy no podría vivir sin estar cerca de un fogón, pero sé que va acontecer un cambio, muy positivo, celular... Todos los días me acuerdo de personas importantes en mi vida y rezo para que estén bien y este compendio energético les ayude a ser felices. Bueno os dejo amigos, voy a terminar ensaladas y tatines de manzana con pato confitado... BESOS.

viernes, 23 de enero de 2009

VENTOLERA A RAFAGAS


Acabo ahora del pase y está siendo un día de viento, la gente esta contenta pero nosotros estamos raros. Hoy no he podido controlar mis nervios y algunos momentos se me iban de las manos, controles de tiempo y seguimiento de herramientas. En sala todos los comensales estaban a gusto y les ha gustado todo. Pero no sé, hoy es uno de esos días tristes y opacos que uno emite en su biografía (como diría Ismael Serrano). Mi vida no está siendo como prevería, ni mejor, ni peor, si no diferente, es como si fueses conduciendo un coche de cinco ruedas y la quinta no fuese la de repuesto, o ir por una autopista pero con semáforos, es decir vas por donde debes, pero existen pequeños matices o detalles que te llaman la atención además de prohibirte o sancionarte.
Muchas veces me gustaría no ser tan transcendental y espiritual, en cuantas más cosas crees o intuyes más amplio es el abanico de respuestas o intenciones hacia la solución de una cuestión.
Mi vida personal tan ligada y casi anulada por la profesional me está mandando mensajes de -HOLA AMIGOTE...ESTOY AQUÍ...HAZME CASO, POR FAVOR-, pero como en un sueño de esos que quieres despertar y abrir los ojos y no puedes, pues igual es ahora mi vida, no me puedo ayudar por que no tengo la llave para salir de la puerta de este sueño que me tiene atrapado desde hace años. Me gustaría contarles que me han sucedido, pero en esta temporada estoy aprendiendo que muchas de mis intimidades pueden ser un arma perfecta para esos que se hacen llamar amigos y luego te trinchan como cerdo ibérico en Jabugo.

VIENTO DEL SUR.
Las necesidades del alma,
las tejas volando,
planeando,
como corazones sin destino.
Amores que se lleva la Tramontana,
rojizos como la arena del Sahara.
Emociones dudosas o claramente
visibles a punto de encontrarse
y reforzarse con un beso de amor.
Ilusiones que se desvanecerán por el tiempo,
ese tiempo no encontrado para alentar esa llama
necesaria...
Viento del Sur, amores del Norte.

Dani Albors.

lunes, 19 de enero de 2009

LUNES ETEREO-EMOCIONAL




Hoy he abierto los ojos con recuerdos de ayer y preocupaciones inminentes de hoy. Hoy me siento tranquilo y no debería ya que hay muchas responsabilidades. Ayer tuve una visita esperada en "CAL DANI", me alegró muchísimo dar de comer a tres personas (matrimonio e hija) a las cuales quiero muchisimo y son de la profesión. El conversar sin veneno y con esa sensación de sentirse amado y querido no se todos los días, quizás por eso hoy es un día tranquilo para mí, por que me quité una espina casi anual que tenía en el alma atravesada. Van pasando las horas y con ellas los días y con estos los meses y el espíritu se ensalza de vivencias algunas vírgenes e inexpertas cual si fuesen amapolas kurdas.
Un beso...os quiero

domingo, 11 de enero de 2009

PENSAR, PENSAR Y NO PODER ACTUAR.


La luz roja de los dígitos del despertador se deja entrever entre mis párpados, son las "7:00" de la mañana, hoy es domingo y tras cuatro días de descanso relativo después de la dura campaña de navidad, vuelvo a los fogones. Mi cabeza es una maquina de pensar y mi espíritu un animal de absorver las preocupaciones de los demás, no dejo de pensar en mis abuelos, en los bancos, en los pagos, en mis amigos (muchos de ellos pasando malas rachas), en mi equipo, en mi amada esposa y mis predilectos hijos, no puedo detener este vendaval de ideas, y asfixia colectiva, unos lo llaman "estress", otros locura, otros inmadurez, yo creo que es el gran aviso de "PIENSA EN TÍ Y DEJA DE PENSAR EN LOS DEMÁS". Si nos preocupasen nuestras carencias nadie tendría problemas, pero es ese magnetismo hacía solucionar lo de los demás, es tan fácil ver los toros desde la barrera y en tendido cero. Me duele la cabeza, supongo que será la tensión o la diabetes, quién sabe. Ya tenemos casi el menú preparado para las reservas de este mediodía. Hoy no estoy tranquilo, y esto me asusta. Muchas veces me siento empujado por el tiempo, como si me quedase atrás, como si no tuviese fuerzas, como estancado, debo dar gracias a mi aporte creativo, ya que la cocina es mi única salvación, aquí, entre fogones, inhalando propano, entre cazuelas, planchas, freidoras, hornos, mi equipo, tan pendiente de mí, me siento tan arropado. Presiento cambios internos en mi alma y la impaciencia de querer saber que son, lo unico que hace es retrasarlos. La verdad es que estoy aprendiendo muchísimo, me están pasando demasiadas cosas al mismo tiempo, es como jugar contra "Nadal" al "Ping.Pong" las bolas van demasiado deprisa y debo darle a todas aunque salgan fuera de la tabla. Me quiero hoy despedir con la frase "SIEMPRE NOS QUEDA AQUELLO QUE NO FUÉ".

martes, 6 de enero de 2009

DIA DE REYES....


Hoy he vuelto a sentir ese vacío interno que me recuerda que soy un "bicho raro", charlando con un buen amigo, hablamos de la familia, hace tiempo que dejó de preocuparme lo que piensen de mí los "míos", quizás porqué hace tiempo que dejaron de interesarme. Me alegra tener a mis abuelos al lado, siempre apoyándome, me contenta haber recuperado a mi Padre y amarle más que nunca, me alegra tener una esposa como la que tengo y unos hijos fantásticos, pero no puede dejar de retorcerme ver a personas que la vida te a adjudicado con represalias por envidia y mal estar.
La vida es tan sencilla, tan sumamente fácil que uno aveces no entiende el porque de muchas cosas.
Los impulsos del alma ligada al corazón y este sucesivamente al amor. La vida corre, va deprisa y no podemos "perder pasadas", podemos ir por caminales, senderos, carreteras de segunda y grandes autopistas, pero todos vamos, no podemos parar, el tiempo arroya con todo, los niños crecen, nuestros pelos se encanecen y disminuyen, las arrugas hacen acto de presencia en nuestros rostros y todo aumenta vertiginosamente hacia un vacío externo que el unico miedo que nos aparece es el como va a terminar esta historia, a quién vamos a dejar, y a quién vamos hacer felíz.
Ser juzgado es el acto más desafortunado que existe, cortar la libertad con juicios inecesarios de valor es perjudicial, uno no puede ayudar dando consejos, los consejos son frutos de la confusión y las equivocaciones vitales y practicamente personales unicas, al igual que somos seres unicos, nuestras experiencias lo son.
Es muy facil saber que queremos en esta vida; SER LIBRES.
Felíz día de reyes... "Que vinguen carregats". BESOS.

jueves, 1 de enero de 2009

DOS MIL NUEVE... ODISEA DEL ESPACIO


Ayer noche mientras preparaba la cena para más de cien comensales, analizaba mi vida desde la óptica de un cocinero. Todo el mundo de fiesta con sus familias, yo también con la mía, todo el mundo contento, yo también, todos celebrando la entrada al nuevo año, yo también, todo era igual, pero yo no lo sentía así. Nosotros los cocineros tenemos esa gran responsabilidad que casi nadie aprecia, si nosotros y nuestros equipos de cocina y sala no estuviesemos dispuestos a hacer felíz a la gente, no daríamos cenas ni comidas en fiestas y fechas puntuales, muchos creen que lo hacemos por dinero ¡¡ILUSOS!!, no hay dinero que pague hacer felíz una noche de noche vieja a más de cien personas, no hay billetes para poder pagar la satisfacción de una gran familia que se reúne alrededor de la mesa de mi restaurante y disfrutan de su vinculo y la cocina les hace felices de una manera más directa o espiritualmente indirecta. Cada día estoy más orgulloso de ser quién soy y de que soy.
FELIZ AÑO NUEVO AMIGOS... y recordad que los cocineros conseguimos que sea más plena la navidad, y cuando hablo de cocineros también me refiero a esas madres y abuelas que preparar sus pucheros y gambas cocidas en casa. UN BESO.