MENU ENAMORADOS 2010.

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SABÁTICO.

Sabático, reinventarse, organizarse, transformarse, son unos cuantos términos que el mejor cocinero del mundo ha utilizado para definir su cese temporal cara al público frente el restaurante más estrellado del mundo.
El entorno gastronómico muchas veces se parece a una ciudad de porteras, en donde las envidias y las comidillas de barrio se suceden.
Ferran Adrià aprovecha el acontecimiento mas esperado del año para soltar la bomba de que cierra el Bulli durante dos años para reinventarse.
Apartando bruscamente las lenguas venenosas y envidiosas, con rumores de parvulario, debemos de ponernos frente a esta noticia y pensar.
Todo tiene un comienzo y un final en esta vida, es una de las leyes que primero aprendemos. ¿Será está el final de una etapa?. Yo coincido con muchos cocineros en que todos los años esperamos a ver que saca de nuevo o a ver que nos sorprende, comenzó su andadura de vanguardia con el sifón, siguió con esferificaciones, falsos caviares, malto, mundo químico, terminando con el nitrogeno.
Adrià puso a España en la cúspide de la cocina moderna mundial y detrás de este movimiento miles de farsantes intentando imitarlo e inaugurando "restaurantes-farmacia" que duraban máximo seis meses. Adrià no quiere sorprender a la galeria solo con la vista y el ingenio, si no con el paladar.
Como le iba diciendo, la ultima que vez que estuve con Ferrán fue el año pasado en el FORUM de Girona y el sentimiento y sensación general de los miles de cocineros que había allí convocados fue de indiferencia, me parece que el único provecho que le sacaron a esa mesa redonda o a la ponencia fue la foto que se hicieron con él.
Es decir, si nos remontamos hace doce años cuando salió el sifón, a días de hoy aún no se sabe utilizar a la perfección este instrumento maravilloso.
Por eso bajo mi humilde opinión, Adrià necesita parar, como lo necesitamos todos alguna vez en la vida, porque te das cuenta de que estas perdiendo muchas cosas que seguramente aunque pagues habrás perdido para siempre.
Ayer hablaba con un amigo sobre este tema, aparentemente el mejor cocinero del mundo no creo que le falte dinero, pero seguramente el viaje a Japón que tanto habla él siempre, le ha rozado el alma. Si analizáis a Ferran en sus puestas en escena, hay un antes y un después de su viaje a Japón. Con esto quiero decir que Adrià será un genio rodeado de un equipo acojonante (en diners torronets), pero no nos olvidemos que es un ser humano. ¿Se le han acabado las ideas? no lo creo, a un mediterráneo no se le pueden acabar las ideas.
Este acontecimiento sabático puede preocupar a más de uno, ya que ahora se darán cuenta de que eran borregos que seguían al pastor, hay algún osado que en el informativo de antena3 al preguntarle en "Madrid fusión" dice - a más clientela tocamos - cuando en su restaurante hace mas arroces a banda que esferificaciones.
Me parece que nuestro mundo gastronómico se ha divido y ha sido positivo ya que así nos hemos dado cuenta del verdadero significado de la cocina.
No olvidemos que las técnicas de Ferrán Adrià nunca fueron inventos ni creaciones suyas, los platos sí, pero las técnicas la mayoría son usadas desde hace décadas en la empresas de alimentación, llámese fabricas de gominolas o "chuches", heladeras, turroneras, vamos alimentación general. Y él las ha transportado a nuestras cocinas.
Es cierto que cada día se está aplicando una reconversión de la cocina de raíces o tradicional, adaptándola a presentaciones y raciones mas estéticas, pero respetando el sabor y la materia prima, clásicos como Santi Santamaria, Pellicer, Fermí Puig, Juanjo Cocinados, Urrechu, Koldo Royo (que abierto sus puertas de nuevo), Roca, Bersategui, Subijana, Arzak, Arguiñano, Francis Paniego, Angel León...
Adrià siempre habla de que su cocina no es una moda ni una tendencia, yo discrepo con esta frase y declaración de intenciones. Su cocina es una tendencia y una moda, pero una moda perenne, que es lo grandioso. Los pantalones vaqueros no fueron una moda, todos tenemos tres o cuatro en nuestros armarios, es decir, que existe mucha gente de todo el mundo que seguirá viajando a degustar la cocina del Bulli, aunque siguiera realizando aires de zanahoria o esfericaciones o los ojos de conejo, o la lamina de almendra cruda.
Ferrán ha creado una religión y esta nunca va a morir.

VIERNES 5 DE FEBRERO "CENA CONCIERTO EN CAL DANI" JESUS LARA PRESENTA SU NUEVO DISCO.

Putas del Rock - Jesús Lara from telealcoi on Vimeo.

VIERNES 5 DE FEBRERO "CENA CONCIERTO EN CAL DANI" JESUS LARA PRESENTA SU NUEVO DISCO.

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ARRANCANDO MOTORES.

Terminó la campaña navideña, muy positiva, doblando la del año pasado. En estos días de mini vacaciones para reponer fuerzas estamos de gestiones bancarias y económicas,para ver si podemos empezar el año pudiendo pagar mucha de la inversión realizada y como se suele decir "tapar algunos agujerillos" que más que agujeros lo nuestro son estrellas en colapso gravitatorio. Han sido unas navidades muy intensas, en las cuales he tenido descubrimientos muy dolorosos de gente que me rodea incluso desde que me vio nacer. He descubierto una gran mentira que gracias a la gente que de verdad me rodea la he podido dejar enterrada en el año de la agonía, el 2009.
En este 2010 pongo los pies en el suelo de mi vida privada, de mi mundo interior, abrazo muy fuerte a mi familia que son mi incansable admiradora, amante, esposa, madre; Filo y a mis dos bendiciones, mis hijos Dani-Aritz y Aitana-Alaitasune. Mi cocina ha sufrido un cambio, una vuelta de rosca nueva, sin dejar de evolucionar y perfeccionarse hacia la gastronomía que quiero conseguir. Nuevas recetas, nuevos platos, nuevos menús han dejado extasiada a la gente estas navidades y con parte de este recuerdo estreno carta nueva en "Cal Dani".
Como siempre en mi camino apareciendo gente nueva y marchándose quien no comulga con mi vida ni forma de vivirla, pero yo cada vez sintiéndome mas libre y responsable de mis actos.
He pasado un par de días en Madrid, he conocido a Chema el productor y cineasta que está haciendo cumplir el sueño a mi gran hermano Hung, que este año 2010 va ser su despegue.
En mi camino han aparecido nuevos ángeles y recuerdos mas físicos que nunca sobre verdades de mi madre hace ya fallecida dieciséis años han llegado a mis manos. Gracias a "Tomasa" junto a su "ron cubano" y esa actitud de ceremonia erótica ante un buen "Cohiba" he podido visionar y sanar algunos traumas de infancia al ver las situaciones que los provocaban. También me estoy defendiendo y he dejado de ser, el que por no ofender no hablo y recibo todos los golpes. Vamos que no me conozco amigos. Estoy contento, muy contento. El miércoles 20 volvemos abrir "CAL DANI" después de un merecido descanso, pese a quién le pese. Y con mucho ojo y recordandole a mis enemigos una frase que mi madre me decía en mi adolescencia; "QUIEN HABLA PASA" y "QUI ES BURLA, EL DIMONI LI FURGA". En breve tengo a las puertas mi nuevo libro de cocina con la inestimable mano del fotógrafo gastronómico Carlos Rondón, comenzando con la sumiller Manuela Villaescusa un proyecto editorial de maridajes, con Hung un "pelotazo" nunca visto y algo muy dulce con Teo Mora y Esther de "Chocolatisimo" además de tocar el humor gráfico gastronómico de la mano de Patxi y Galdric.
"CAL DANI" abre la próxima semana con nueva carta y nuevos menús. Platos recuperados, jornadas y catas maridaje con los mejores vinos. Renovamos la carta de vinos y un concepto novedoso en Alcoy que es poder traerte el vino de casa sin ningún coste para el comensal.
Este año los reyes han sido generosos y os puedo prometer que habrán muchos vídeos de recetas, de entrevistas, de reportajes, conoceréis mas a fondo mi cocina y un ápice de mi locura estresante de vivir. Este 2010, me da en la nariz que va a ser un año muy "guerrero" de luchar muchisimo, pero huelo a triunfos y como decimos los cocineros "se va a dar la vuelta la tortilla" en muchos aspectos. Gracias amigos por estar al otro lado de la pantalla. ¡¡MOTOREEEEEEEESSSS!!... ¡¡CAMARAAAAAAAAAA!!!... !!!ACCIÓOOOOOOOOÓOON!!!.

FELIZ AÑO 2010.

MENU NOCHE VIEJA

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FELIZ NAVIDAD AMIGOS.

LUNES 21 CELEBRAMOS LA CENA DEL POBRE.

VAMOS A CELEBRAR QUE EL DIA 22 VAMOS A SER MILLONARIOS O QUE VAMOS A TENER SALUD.
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LAS FRASES DE LA SEMANA...

En un mismo día; ayer. Oí dos grandes frases y encima de personajes que nunca en mi vida creí que pudiera coincidir en algo.

HUGO CHAVEZ: " Si el cambio climático fuese un banco, seguro que en "Copenhage"se hubieran puesto de acuerdo todos para salvarlo".

JOSÉ BONO: " Me dieron una gran alegría cuando me pusieron la medalla de ministro de defensa pero fue mayor cuando me la quitaron".

Ahí queda eso.

SI YO FUERA RICO...

Muchos de nosotros nos preguntamos "si yo fuera rico", pero además de esta pregunta, a mi me gustaría ser rico y dejar de ser gilipollas, ya que si eres rico y eres tonto, al final dejas de ser rico FORMULA: R+GP = P + GP2.
Ayer mi esposa me recordaba a toda la gente que hemos ayudado (ya saben que las mujeres para esto de la memoria son la ostia), y a mi no me dolía ni el dinero prestado, ni los favores pagados caros, cuando se ha torcido la cosa te dan leña por un tubo. Entonces los que nos hemos criado en colegios religiosos, por defecto (como el airbag de los coches) miramos al cielo y decimos - Señor, ¿no me dijiste que tenia que ayudar?- si nos lo dijo un cura, pero el segundo mensaje no debió llegar a la tierra, que sería más o menos - Hermanos amad al projimo como a vosotros mismos pero recordad que él os amará de una manera "esfinteral"- traducido del latín ¡¡Que os darán por culo!!.
La semana pasada enumerando a mis mejores amigos para hacerles un regalo estas navidades, llegué a contar hasta diez, me parecían muchos jajajajaa, pero analicé el porqué y eran de verdad.
Me miré al espejo y dije : -¡¡Coño Dani, eres un tipo con suerte!!- pero por una vez en mi vida esta frase no era de relleno, como la del día del "GORDO"de navidad - mientras haya salud-, les imagine con sus vivencias compartidas conmigo, con ese roce muchas veces emocionalmente transgresor y duro, y me dí cuenta tras este análisis, que todos ellos nunca mezclaron el dinero, que todo lo que hacían era de corazón y el lastre económico no importaba, son esos amigos que si alguien habla mal de mí, le tapan la boca sin rechistar y luego pueden comprender mi situación. Es cierto que cada día analizo cual es mi camino, y todos los exámenes que debo realizar para llegar a esa transformación muy intima y particular.
Yo creo que Dios conmigo se equivocó, tenia cuatro calvos que elegir, vamos que les salimos mal, la maquina se averió en nuestra partida y el "palet" salió sin pelo jajajaja, en el pedido andábamos, Constantino Romero, El Calvo de Telecinco, el de la Loteria y yo, ya que Iñigo prefirió ponerse peluca, nosotros dijimos que no, que "Ben parits pero mal acabats". Claro al de Tele5 le mandó a la formula 1,porque Dios es socio de Bernard Ecclestone, a Constantino lo metió en TVE por intereses políticos y al de la lotería y a mi nos miró y dijo - Hijos mios vosotros a repartir felicidad - El actor inglés y yo nos miramos a los ojos - y pensamos, ¿felicidad?, ¿porteros del D´Angelo, Muñecos de fibra de vidrio del Mc Donald´s, Peluches de Hommer Simpson, Pelota de Nivea...? . Pues no, uno actor y otro cocinero. ¡¡Toma Ya!!. A día de hoy aun pienso que me gustaría ser el calvo de la navidad, ya que mi mensaje sería subliminal a tope, "CALVO y GORDO" jajajaj ¿lo pillan? "el gordo" ,la lotería, calvo, sin pelo jajajaja.
Lo primero que haría sería amañar el sorteo para que le tocara a todo el mundo, y que todos pudieran empezar sus vidas de cero. ¿Saben cuanta gente hay que desea mas empezar su vida de cero, a ser millonario?, mucha, mas de la que nos imaginamos. Yo al calvo de la lotería, le pido que este año me toque "EL GORDO",¿para qué?, para empezar mi vida de CERO... aunque ahora que pienso el calvo de la lotería lo despidieron hace 3 años, cometió el error de votar al "PP" se equivocó quería a "ZP" pero lo mas parecido era "pp" jajajajajajaja.

LOS VACÍOS QUE LLENAN NUESTROS HIJOS.

El sábado me sucedió algo maravilloso, una sensación inusual. Mis dos peques actuaban el el belén viviente de su colegio. Dani Aritz representaba a un personaje muy típico alcoyano "TIRISITI" (un posadero profano muy alcoyano) y Aitana iba de vaquita en un rebaño. Hasta aquí todo normal, y bien, al ver a Aitana vestida de vaquita me emocioné, supongo que el orgullo de padre, ya que todos los padres, abuelos, tíos, amigos que había allí en la iglesia tenían los ojos húmedos de ver a sus pequeñuelos. Lo que removió mis sentimientos, fue cuando mi hijo Dani, me buscó entre la gente y me vió. Su expresión de alegría me hizo llorar. Con este gesto cierro un hueco emocional en mi vida, el darle a mis hijos la protección y el orgullo de que sus padres les refuerzan y apoyan, y en esta ocasión mi hijo Dani cerró una herida de infancia mía, porque al ver reflejada la alegría en él, pude sentir algo debía haber sentido hace mas de 25 años. Por partida doble sentí el orgullo de Padre y la alegría de la sangre de mi sangre.

CURSO DE COCINA VEGETARIANA EN CAL DANI

Los pasados dias 16 y 17 de Noviembre impartimos el taller de cocina saludable y Vegetariana en CAL DANI.

LAS ESTRELLAS DE NAVIDAD.

Ha llegado estos días el dogma de la "guía roja" de Michelín, parece ser que este año nuestros amigos los franceses han querido ser generosos con su país vecino. Todos están contentos, algunos mas que otros, vanguardistas se quedaron sin alguna estrellita, gente currante ganó una y ese vuelco de estomago tal cual si te tocará el "gordo gastronómico". Me pregunto que siente un cocinero o restaurante una vez le han otorgado la o las estrellas. Que preguntas se hará internas, ¿y ahora qué?, ¿y si el año que viene las pierdo?, ¿significará que no lo hago ya bien?, ¿que no soy un profesional?... Nunca he sido muy amante de este tipo de publicaciones y mucho menos de que me juzguen, si es cierto hace unos dias con un camarada cocinero Joan Bagur, me decía - Dani, pero juzgarte, te juzga hasta el comensal que esta probando tu comida.- Es cierto, quizás mi lucha interna por la exposición sea ya demasiado utópica y obsoleta. Recuerdo hablando de este tema con el gran maestro del foie y amigo André Bonnaure hace ya casi un año por la calles de Girona, me decía para finiquitar la conversación - el día que michelin llame a tu puerta volvemos hablar de ello-. Es verdad que gente como García Santos que tiene la entrada prohibida en algunos "tres estrellas de España" según confiesa él en alguna de sus entrevistas y parece que se enorgullezca de ello. Este tipo de señores y algunos "gastro-bloggers" (gracias a Dios solo algunos) se sientan frente sus ordenadores, blogs, revistas, semanales etc... y largan sobre un establecimiento. Este establecimiento nunca les ha llamado ni les ha invitado a que opinen de su trabajo que en la mayor parte de las veces es nuestra vida. Yo nunca me pondria a juzgar ni a criticar u observar (que ahora se llaman observadores gastronómicos) a un periodista o un oficio cualquiera sin invitarme hacerlo. Yo no estoy en contra de la critica, de hecho cada dos meses invito a una cena a diferentes personas de ámbitos diferentes y multidisciplinarios para que opinen y critiquen, que en su visión sobre lo que estoy haciendo, ya que independientemente que yo cocino lo que a mi me gusta y mi libertad me permite, también debo ser consciente que tengo un establecimiento abierto al publico y debo conocer sus gustos, ya que sin este público mi vida libertaria sería imposible. Algunos de estos críticos nos acusan de manipular (esto esta escrito en entrevistas) y nos acusan de artistas. Ayer leí la entrevista que le realiza el "ALAMQUE GASTRONOMICO 2009" de la Comunitat Valenciana a Rafael García Santos, el tío dice lo que piensa eso no se lo vamos a negar, pero a mi parecer y aunque sea antiproducente para mi negocio hablar y opinar de él, yo solo le diría que debería poner un critico en su vida, y que ya que se ha convertido el la "espada de damocles" de la cocina española, que destine una pequeña inversión a una departamento de imagen, y que depuren muchas leyendas urbanas que rondan con peso verídico. Para mí, y en tono muy serio, este tipo de señores no son críticos, son filósofos, pero muchos de ellos no lo saben. El otro escuchando a Fernando Savater decía que el filosofo no busca respuesta , si no formula muchas preguntas. Contaba que una persona era feliz hasta que se encontraba a Socrates por la calle y le hacia 2 preguntas y el pobre se iba a casa hundido ajjajajajaja, bueno pues esta gente no puede desaparecer, ellos vienen a nuestros locales, los que le echan morro no pagan y aprovechas para decirles- mira tío, ya que te has soplado 100 euros por el morro, espero que la critica sea buena "capicci"- quizá estoy contando algo que no debiera, pero que sepan que existe, luego los que vienen en plan ceremonioso, que se les distingue a la legua, con nikkon digital y no paran de hacer fotos a los platos y con una pequeña libreta escriben y escriben, luego se presentan e intentan que les salga por" la patilla" y dices - ni un duro, tu a pagar como el que más- y entonces no te ponen muy bien el periodicucho provincial manipulado políticamente. Y los mínimos, son los que hacen fotos en plan espía, piden la cuenta y se van, y como la mayoría entran en plan "divo" y cerrados espiritualmente porque se sienten Dios, no puedes explicarles que haces, en que consiste tu vida, sin entrar en que no son cocineros, ellos no saben guisar el 90%, no saben de cocciones y mucho menos de lo que uno quiere interpretar en su plato. El otro día mientras estaba escribiendo en mi cocina unos menús y haciendo escandallos, tenía en frente a Vicent haciendo una besamel con ternera para rellenar unos piquillos, observaba orgulloso el amor que le ponía, como si fuese de una ceremonia, dando vueltas para que no se pegue, como hacian las abuelas antes, y no tanta termomix ni ostias, sazonando y catando, frente a tres fuegos, 2 freidoras y una mega plancha a fuego máximo, esto no lo ven estos "chupatintas", no ven que en tiempos de crisis para que coman por 12 euros una degustación digna, uno tiene que sufrir, cada día me importa menos el "que dirán", algunos que se hacen pasar por familiares me ayudan a esto, y sinceramente no creo que los cocineros seamos artistas, una amiga mía casi me convence, pero podemos tener similitudes, pero lo nuestro es algo muy bello, es AMOR somos románticos, sufridores de desamor.
Aparece un critico por la puerta, y a sabiendas de que seguramente viene "mamado" y te va a poner a caldo, le das de comer, pues sinceramente admiro a los tres estrellas que cierran las puertas a esta gente, no les hace un bien completo, pero son libres. Bien, pues "El Celler de Can Roca" ha conseguido la tercera estrella , lo cual nos ha alegrado a toda la comunidad de cocineros, los hermanos Roca son un ejemplo, el amigo Juanjo "COCINADOS" en León consigue su primera estrella, muy merecida. Hace unos días leía en el "pais digital "que Ferran Adriá confesaba que en Japón había aprendido a cocinar con el alma, esto no se puede admitir, un cocinero cocina con el alma siempre, sino es un "Ranchero", no me jodas Ferrán, y terminó con la declaración "El menú del día tiene sus dias contados", ¡¡toma yá!!, ¿a donde vamos?, que vuelva la casquería por favor, hagamosle un poco de caso a Abraham García, a Iñigo Perez, a Irizar, a Arbelaitz, Pedro Morán, Arguiñano, por favor y con esto coincido con Garcia Santos, dejemos de ser artistas y cocinemos con el alma, con el recuerdo, ¿la vanguardia?, señores Ferrán Adrià, Quique Dacosta no se van a repetir en siglos, aprovechemos sus dogmas, pero no imitemos a nadie.
El lunes tengo una sesión fotográfica para un importante fabricante de vajilla de diseño, estoy preparando treinta recetas, ya les mostraré.

PALOMITAS DE MAÍZ.

Está tarde a llegado a casa mi peque Dani Aritz, contándome el cuento de Hansel y Grettel, que si las migitas por aquí, que si la bruja por allá. Me ha dicho que ha merendando castañas y palomitas. ¿Cuanto tiempo sin hacer palomitas de verdad?, me ha venido a la mente cuando mi iaia o mi madre hacían palomitas en casa y justamente teníamos un paquete del EROSKI de maíz para palomitas. Un milímetros de aceite de oliva y sal... ¡¡¡Que susto tenia Dani cuando veía saltar y crecer la sartén jajajajaj!!!. Tener hijos y criarlos uno mismo es la bendición mas grande que le puedan dar.

CALLOS DE BACALAO

Callos de Bacalao a la salsa Riojana con aire de Jengibre y germinados de garbanzo y alubia roja.
RECETA: DANI ALBORS FOTOGRAFIA: CARLOS RONDÓN. copyright.

ME ENCANTA ESTA CANCIÓN...

ANIVERSARIO "CAL DANI" DOCUMENTAL.

ANIVERSARIO REBOZADO DE AMOR Y BUENOS RECUERDOS PARA EL ALMA.

VICENT CELEBRÁNDOLO CON UN "TIMONET CARIBEÑO" jjaaja

MIS CHICAS GUAPAS "BONO DANI GOLD" No SOY NADIE SIN ELLAS ;)

LA REPRESENTACIÓN DE LOS AMIGOS DE LA MUSICA DE ALCOY.

MI BUEN AMIGO JAUME ARA, ME HIZO UN REGALO INOLVIDABLE Y AUTENTICO.

JAUME ARA Y AMPARO

TOMAS Y ESTHER.

GRANDES AMIGOS Y APOYO.

ALVARO, SIEMPRE CONFIANDO EN MÍ. ERNE QUE RECUERDOS, TUS MERIENDAS DE PAN CON MARGARINA Y AZÚCAR. GRACIAS.

LUTE Y MANUELA VILLAESCUSA.

EMOCIONA MEDIA EDITANDO EL DOCUMENTAL "CAL DANI"

MIKE SUMMER, KOKE & JACOBO BLANES.
JAZZ EN ESTADO PURO.

Ayer noche, fue uno de esos momentos en el que uno celebra que és y en que se está convirtiendo. Ya hace un año de la apertura de las puertas del nuevo "Cal Dani" en Alcoy, tras años en Cocentaina. Este año ha pasado rápido, y quizás me encuentre el el ecuador de muchos objetivos, aun me queda un duro camino por recorrer hasta finiquitar los pagos, pero este dia cada vez lo veo mas cerca, quizás sea otro año más y esta celebración sea mas efusiva. Anoche,al celebrar el aniversario con una cena y concierto de Jazz de la mano de Mike Summers con un acompañamiento de lujo con Jacobo Blanes y Koke Serra, me dí cuenta de que el tiempo pasa como pasan casi todas las circunstancias de esta vida. Curiosamente, en el despacho del restaurante, junto con Vicent, repasábamos las fotos del año pasado de la inauguración, nos sorprendía ver cuanta gente se quedó por el camino y todo lo intenso que había sido este año. Ahora con un equipo muy reducido, pero espeso, somos felices y muy libres. El balance es muy positivo, seguimos vivos, y dando mucha guerra. La noche muy emotiva, en las mesas había gente sentada y disfrutando de la velada de muchos puntos generacionales de mi existencia, gente que entraron en mi vida en el Cal Dani de Alcoy, otros que son seguidores y amigos de mi cocina desde Cocentaina, gente del Pais Vasco e incluso personas que me vieron nacer. Quiero agradecer a toda la gente que cree en mí, porque me dan la vida y al mismo tiempo restan al antítesis de la positividad. Este aniversario quiero dedicarlo a mi iaio Quique, que seguro que esta muy orgullos allá donde esté. GRACIAS AMIGOS.

AL RICO "PESCAÍTO" EN CAL DANI. DEL 18 al 22 DE NOVIEMBRE.

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DEL MIÉRCOLES 18 al DOMINGO 22 DE NOVIEMBRE. "JORNADAS DEL MAR" EN CAL DANI. PARA COMIDAS Y CENAS. RESERVA: 671 85 35 02.

MENÚS NAVIDEÑOS.

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Ya tengo diseñados los menús para la fechas navideñas y para las comidas de empresa. RESERVAS: 671 85 35 02

VIERNES TRECE... 24 horas

Llevo más 24 horas sin dormir, y mis ojos no quieren hacer caso a mi cerebro, no quieren cerrarse igual tienen miedo... esta mañana ha sonado mi móvil, era un número largo, de centralita, era mi padre, me ha inyectado una buena dosis de alegría y a echado tierra a traumas infantes. Sus palabras - fill meu estaba tot bonisim- (hijo mio estaba todo buenísimo), aveces es necesario decir lo que uno siente o le pasa, muchas veces hay que lanzar fuegos artificiales para decir --Ehhh estoy aquí y necesito que me quieran--. Hoy voy a descansar en casa y disfrutar de mis hijos, en el restaurante esta todo controlado y Vicent se puede quedar una noche al mando, es un gran cocinero. Ya tengo todo el libro pasado de texto, ahora falta montarlo y editarlo. Sacar la maqueta y rectificar y repasar textos. En dos semanitas tenemos el libro finiquitado. Me gustaría que pudiese salir en navidades, pero si he aprendido algo es que las prisas mezcladas con la ilusión son un paquete bomba. Así que tomaremos tila y esperaremos un año más el "premio planeta" jajajajaja.
Ya tengo organizado el taller de cocina vegetariana para el próximo lunes y martes. Y el jueves celebramos que cumplimos un año de la odisea de abrir CAL DANI en Alcoy tras trasladarnos de Cocentaina. Estoy probando un nuevo postre que quiero incorporar en la carta del restaurante, una especie de tiramisú con crujiente de galleta mojada con "nescafé", un guiño a la infancia.
Me voy ayudar a Dani Aritz hacer sus deberes de clase... tal como hacia mi padre conmigo... igual no somos tan diferentes.

JUEVES DE ATMOSFERA ZEN.

Esta foto me emociona de ver a mi hijo Dani-Aritz, observando por el "Mac" el trabajo de su papá.
Me hace sentirme orgulloso de él y de mí.

Carlos Rondón en plena cocina y pase... viviendo y sintiendo conjuntamente.

Hoy ha sido un jueves diferente, distante, inexistente. Quizás me este envolviendo y enmascarando de verdad. Hace dos noche tuve un sueño curioso, se lo conté a una buena amiga que sabe interpretarlos y el racionamiento fue largo, pero en resumidas cuentas este sueño me avisaba de que debía proteger mi imagen y mi alma, que no debía exponerme a la gente de buenas a primeras, vamos en dos palabras, que la gente se gane mi cariño y no que lo pierdan, es decir, yo soy una persona que lo doy todo a la hora de la amistad y los sentimientos, y la responsabilidad de perder este cariño la tiene el de enfrente. Puede ser que esto no sea correcto y llevo unos días meditándolo. Hoy he cocinado, he atendido a proveedores y acreedores, gestiones de bancos y asesoría, pero una sensación de desplazamiento total. Mi padre hoy a venido a comer con un amigo, le he dedicado todo mi esfuerzo de cocina para él, platos nuevos, que como siempre no he recibido su criterio, es como si le costara emocionarse, como si él tampoco tuviese fuerzas par decir - ¡¡ Hijo mío eres la ostia puta !!, ¡¡que orgulloso estoy de tí !!, sé que lo piensa, se que lo siente, y también he aprendido que no podemos obligar a que nos quieran como nosotros desearíamos que nos quisiesen y en esto esta el aliciente de la vida, en descubrir nuestra alma y no esperar, si no divertirnos aprendiendo y descubriendo nuevas sensaciones y sentimientos. Quizás hoy mi padre esperaba "abisinios", "langostinos con polvo de kikos", platos antiquisimos de mi repertorio, pero hoy les he servido un menú de alta cocina, elaboradisimo, reducciones, "pil-piles", salsas, confits, dulces nuevos. He comenzado con la "Ensalada Cal dani" sello de mi cocina personal y mediterránea, un aperitivo de "Mollejas de ave confitada con aceite de avellanas, empanadas con virutas de pan blanco japonés, fritas y sobre una camita de cebolla confitada y caramelizada con un barniz de manteca de pato", "Esclatasangs salteados con higado de conejo frito", "Liebre confitada con gambón al pil-pil de all i oli", "Muslitos de Codorniz guisaditos con hongos", "Lingote de mi-cuit de foie con fajita de Boletus Edulis a la brasa y crujientes de cebollino", "Bacalao confitado a la brasa con Pericana en dos texturas", "Saquito crujiente de brick relleno de solomillo ibérico, queso de cabra a la plancha, crema de verduras y patata guisada con chorizo de ciervo y cristal de jamón ibérico", "Cremoso de chocolate belga con canela y Lionesa rellena de crema al huevo", todo regado con un vino de la tierra "MIRACLE ART" de Vicente Gandía. El amigo de mi padre se ha ido encantado y no solo de palabra ( el bote ha sido muy generoso). Esta noche ha llegado Carlos Rondón, estamos ultimando los últimos detalles de mi libro de nuevas recetas, las fotos han quedado alucinantes, tengo ganas de terminar la maquetación, son casi las cuatro de la madrugada y mi "Mac" está "petao", tendré que terminar de maquetar y diseñar en Barcelona en el estudio de Carlos, ya que mis equipos están ya "a tope" y para diseñar cosas pequeñas van muy bien, pero cuando te encuentras un libro de mas de cien páginas con fotos de altisima resolución, los pobres no aguantan el tirón jajaja. Así que la semana que viene después de los talleres vegetarianos que imparto lunes y martes cojo el montante y a Barcelona a encerrarme en el estudio de Carlos. Bueno me voy a dormir que mañana tengo un dia duro de trabajo.

LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA EN ALICANTE.

Kopper Cress.

JOSELITO.

Pedro Morán "Casa Gerardo" Asturias.

Pedro Subijana "Akelarre" Euskadi.

Esta mañana he visitado "LMG" que este año se celebra en Alicante.

MILAGROS DE LA VIDA....

http://ucdmbolivia.blogspot.com/

"Sólo tú puedes privarte a ti mismo de algo. No resistas este hecho, pues es en verdad el comienzo de la iluminación. Recuerda también que la negación de este simple hecho adopta muchas formas, y que debes aprender a reconocerlas y a oponerte a ellas sin excepción y con firmeza. Éste es un paso crucial en el proceso de re-despertar. Las fases iniciales de esta inversión son con frecuencia bastante dolorosas, pues al dejar de echarle la culpa a lo que se encuentra afuera, existe una marcada tendencia a albergarla adentro. Al principio es difícil darse cuenta de que esto es exactamente lo mismo, pues no hay diferencia entre lo que se encuentra adentro y lo que se encuentra afuera. Si tus hermanos forman parte de ti y los culpas por tu privación, te estás culpando a ti mismo. Y no puedes culparte a ti mismo sin culparlos a ellos. Por eso es por lo que la culpa tiene que ser des-hecha, no verse en otra parte. Échate a ti mismo la culpa y no te podrás conocer, pues sólo el ego culpa. Culparse uno a sí mismo es, por lo tanto, identificarse con el ego, y es una de sus defensas tal como culpar a los demás lo es..."

SEMANA DE SETAS Y VINOS EN CAL DANI.

Preparando el SUSHI DE BOLETS Y PERICANA.

"Esclatasangs" (Niscalos) salteados con croqueta de foie y arena de Jabugo.

SUSHI DE BOLETS Y PERICANA

Bacalao a la plancha sobre camita de Cantharellus y pil-pil de gamba roja.

Boletus Edulis confitados con yema de de huevo frito.

Mis dos "Princesas"

CATA MARIDAJE. Lute, Yo, Manuel Villaescusa y Filo.

CATA MARIDAJE. Vinos MIRACLE ART, ATTECA, CESILIA rosado, DEHESA DE GAGO y
DULCE MOSCATEL DE NARANJA.

SAQUITO CRUJIENTE RELLENO DE SOLOMILLO IBÉRICO CON
SALTEADO DE SETAS Y CREMA DE VERDURAS.

Enplatando en Cocina.

Manuel Villaescusa en la fase olfativa de la cata.

Esta semana ha sido intensa, hemos celebrado LAS JORNADAS DE SETAS Y HONGOS con un éxito rotundo. Y el Sábado la cata, comida, maridaje con la presencia de la sumiller Manuela Villaescusa.

CATA DE VINOS Y COMIDA MARIDAJE. SABADO 7 de NOVIEMBRE DE 2009.

Este sábado 7 de noviembre a las 13:30 horas dará comienzo la cata e iniciación de vino de la mano de la Sumiller Manuela Villaescusa. Dando paso a la comida maridaje con diferentes e interesantes denominaciones de origen. PLAZAS LIMITADAS. Reservas: 671 85 35 02.

JORNADAS GASTRONOMICAS DE "HONGOS Y SETAS" EN CAL DANI.

Esta semana del miércoles 4 al domingo 8 de Noviembre celebramos las jornadas de setas y hongos. Aprovechando la temporada.

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y HONGOS (MICOLOGICAS). DE MIÉRCOLES 3 A DOMINGO 8 de NOVIEMBRE PARA COMIDAS Y CENAS.

MENÚ DEGUSTACIÓN.

ENSALADA TIBIA DE BOLETUS EDULIS, FRUTOS SECOS Y QUESOS AL ALIÑO BALSÁMICO DE MODENA Y NARANJA.

ABISINIO REINVENTADO PARA LA OCASIÓN CON CREMA DE HONGOS.

LACTARIUS DELICIOSUS (ESCLATASANG, ROVELLÓ, NISCALO...) CONFITADO CON AJETES TIERNOS Y TOQUE AHUMADO.

SALTEADO DE SETAS AL WOK CON PIL PIL DE GAMBAS.

ARROZ CREMOSO CON REBOZUELOS Y CREMITA FINA DE ALL I OLI.

SUSHI DE BOLET DE XOP.

MI CUIT DE FOIE CON MEZCLA DE SETAS SOBRE ARENA DE JABUGO.

DE DULCE.

LIONESA RELLENA DE CREMA Y COBERTURA DE CHOCOLATE.

TORTA DE ALMENDRA BORRACHA DE MELOCOTÓN CON MERMELADA DE BOLETUS EDULIS Y ESFERA HELADA DE MANTECAO.

PRECIO: 15 euros menú y comensal. (No incluye Bebidas)

RESERVAS EN TELÉFONO:
671 85 35 02.

HUNG FAI ESTRENA BLOG....

http://www.diariodeuncocinerohongkones.blogspot.com/

CUARTEL GENERAL.

Vistas desde la terraza comedor del restaurante del Hotel EME fusión

¡¡Ole mi Saray!! GUAPA POR FUERA Y POR DENTRO.
Saray la gran bailarina de Flamenco.

Hung preparandonos la cena en su casa.

El miedo a lo desconocido nos persigue siempre. Ahora sentado frente el ordenador de mi amigo Hung Fai, desde su habitación Zen, intento situarme, mañana parto hacia mi tierra, en parte tengo ganas , muchas por ver a mis hijos, a Filo y poco más. Viene época de trabajar fuera de casa, viajar, talleres por toda España, medios televisivos, comunicación, una gran ilusión que coge forma y se hace realidad. El ambiente y la energía de Sevilla me gusta, no se esta mal.
Hoy he estado varios lugares mágicos, en la terraza del Hotel EME fusión , con unas vistas desde su terraza restaurante preciosas de la Giralda, La visita obligada a la Taberna de ALabardero con su gran y prestigiosa escuela de cocina, para mi una de las mejores de Europa. Hemos comido en un asiático, menú del día, muy rico y por tan sólo seis euros, sopa miso, ensalda de pepino y algas, arroz tres delicias, rollitos de carne y verduras y Tomkatsu y helado de chocolate fondant.
Hemos pasado por Hiper-Oriente y he comprado atún seco, algas, un collar tibetano y algunas cosillas mas. Estoy a gusto y mas viendo que los proyectos van tomando forma y se están convirtiendo en una realidad. La verdad que sorprendido, por que nunca he sido amante de socios, ni de compartir, muy individualista, y hoy junto con Hung veo que ambos vamos a compartir experiencias y fogones seguramente alrededor de Europa en breve. Hemos conversado mucho, y dejado todo cristalino, ya que los proyectos o negocios que empiezan como amigos, acaban en abogados y nosotros preferimos empezar con abogados para acabar como amigos durante el resto de nuestras vidas. La semana pasada un buen amigo y compañero de aventuras, me decía -Dani, me parece que vas a empezar a ser manada --¿porqué? le dije, me contesto firme y rotundo. - Porque tanto Hung como tú habéis sido unos lobos solitarios siempre y ahora soy dos; y dos ya son manada- este amigo en su época fue cazador, y me decía - Los lobos siempre atacan en manada, y ahora ya tenéis una, es hora de atacar, que tiemblen- yo me reí, pero vi cierta carga de verdad y sabia por donde iba mi amigo. Pues así es, esta mañana hemos atacado. Y hemos salido revalorizados. Me gusta trabajar en equipo y mas si somos así de buenos jajajaja.
Hoy llega mi amigo Carlos Rondón a mi casa, disfrutara este fin de semana de la FIRA de Cocentaina y la semana que viene la tenemos movidita para ultimar mi libro de cocina y estar unos días con el amigo PINGUE, que tengo mucha ilusión por verle, además va a ser uno de los "6 prologistas" de mi libro, que por cierto aun no tiene titulo, jajjaaj , esto no me ha pasado nunca, siempre he tenido el titulo antes del texto jajaja y ahora "nasti de plasti".
Bien amigos, os sigo contando. Besos.

Me despido con un escrito de Alex Rovira, espero que os guste.

Según somos, vemos...

Según somos, así vemos a los demás. Si de nosotros hacemos una idea, hacemos del otro una idea. Y nos cristalizamos. Y no hay novedad. Domina el estereotipo. Así no pensamos. Y el otro, y nosotros y la vida, se convierten en objetos. Es entonces cuando desconectamos de la vida. Quizás lo que toca, es hacer como los niños, que no cristalizan la experiencia, y se abren a ella. Huyendo del cliché fácil, que nos enquista en el victimismo y la paranoia. Mira el mundo al revés, míralo de manera diferente. Y verás que del cielo cuelgan árboles y el suelo está lleno de nubes o de estrellas. Mira el mundo como si cada instante fuera el último antes de morir.

RUTINA.

RUTINA.

(Del fr. routine, de route, ruta).

1. f. Costumbre inveterada, hábito adquirido de hacer las cosas por mera práctica y sin razonarlas.

2. f. Inform. Secuencia invariable de instrucciones que forma parte de un programa y se puede utilizar repetidamente.

No se con cual de las dos definiciones quedarme de la palabra rutina. Es un termino que en mi vida ha aparecido en muy contadas ocasiones. Creo que la gente que no tenemos rutina, muchas veces estamos tachados de inestables, de bohemios, de vividores, y mira que es fácil crear un estereotipo de persona, hace unos minutos conversaba por el chat del "face book" con una gran amiga, en un tono de conversación amigable y chistoso, me decía - si yo te conozco como eres- de esta frase, me han surgido un millón de sensaciones, estoy un poco harto de que esta frase me persiga, la gente cree tener el derecho a conocerte, o saber como eres como si de Freud se tratase. No lo digo por esta persona, si no en general. No me conozco ni yo, estos días me estoy sorprendiendo de ver mis reacciones, algunas personas muy directas a mí y son las mas próximas a conocerme porque viven el día a día conmigo, me están diciendo que no soy yo... yo creo que sigo siendo yo, no me he ido a ningún sitio. Simplemente como le decía esta mañana a mi amigo Hung, el cambio viene cuando uno se cansa de cansarse. Y esto os lo puedo decir porque lo estoy experimentando. Uno se cansa de ser el que siempre llama a los amigos, el que siempre aunque un trabajo esta mal hecho lo paga, el que nunca se queja, el que traga, el que se deja encasillar... y llega el día en que la fosa séptica revienta, con una simple frase inocente que trae recuerdos de una fuga que se hizo en su tiempo y ¡¡ a tomar por culo todo!!. Y cuando esto sucede ¿que pasa?, buuufff es un alivio, y creías que porque eras extrovertido, pues no te callabas nada, pero resulta que era lo contrario, siempre dando explicaciones, siempre contando tus proyectos, siempre haciendo a la gente participe de tu vida: ERROR, tu vida es tuya y en tu lienzo deben entrar las personas justas, cuanto mas zen sea tu cuadro mejor, ya que un grito de "Munch" te puede gustar un día, pero por el tiempo te volverá loco. Entonces, después de ayer atender muy bien a Alex Róvira, me dí cuenta de la poca importancia que les damos a las frases echas y la cantidad de mensaje e incluso veneno que tienen, por ejemplo la anteriormente citada: "Si te conozco como si te hubiera parido".!!! Una mierda¡¡¡ y con perdón de la mesa, es otra forma de juzgar, y abran personas a las que las preparen consciente o inconscientemente para ser juzgadas, pero a mi no me da la gana, me puedes decir - No te expongas y no serás juzgado- ¿entonces para poder exponerte debes de ser juzgado?, ¿quién inventó estas reglas? o ¿se las sacó un mago de la chistera? ¿como va esto?. Es decir que yo no puedo salir en la tele sin ser juzgado, o tener un blog en donde derramo mis sentimientos, o ser una persona pública que sale en los medios porque tengo algo que decir, ¿debo ser juzgado?. Yo no juzgo nunca, yo intento aportar, si algun amigo o persona me propone algo, o me cuenta un problema, no juzgo lo que ha echo mal, o que camino tomó para llegar al error, si no que vía tomaría yo, sabiendo lo que sé, para seguir adelante. Parece que nos han intentado programar para descargar nuestras flaquezas con las caídas de los demás, quizás al yo haberme criado desde muy niño con muchisima libertad, sin reglas, sin castigos, con amor y soledad, no aprendí sobre la crítica proyectada. Cuando algún amigo mío me comenta sus problemas, por ejemplo financieros, no pienso como otros, (- para que se compró un BMW si no podia pagarlo, o la hipoteca de un chalet si con un piso le bastaba-) No, los errores no deben ser encapsulados como algo negativo, el error, el fracaso,la crisis, debe ser un momento duro de reflexión pero no de fustigación, si no de análisis, de perdón, de fuerza, de llorar y purgarse, pero de luz y esperanza, nadie dijo que las crisis fuesen fáciles, pero se superan con amor y comprensión. En estos momentos, como están las cosas la gente tiene la comprensión más sensible, porque a todos nos toca de cerca pasarlo mal, pero cuando en tiempo de bonanza, uno resbalaba, se sentía mas solo que nunca y ese juez interno hacia culpabilizar al que en ese momento no era un triunfador. Ayer escuche una frase sobre los bueno lideres, que un buen líder se le valora por "SU PALABRA". Cumplir la palabra dada es muy importante, aveces uno se compromete a conceptos que luego no puede cumplir, esto hace daño a las dos partes, ya que el que se compromete, su intención máxima es cumplir, pero a causa de circunstancias y malas previsiones no puede llegar y la parte que espera el compromiso pues se enoja y activa la mayor parte de veces un sentimiento de ataque y odio que al que se comprometió lo hunde mas en la miseria. Por eso es preferible siempre ser honesto, esta es una de las razones que me estoy dando cuenta a días de hoy, porque una cosa es saberlo de teoría y otra vivirlo y aprenderlo (parece ser que la frase de "la letra con sangre entra " es cierta, tenían razón mis profesores franciscanos). Si no se puede, no se puede y ya vendrán tiempos mejores, seguirán juzgándote, y hablando de ti, pero al menos la información será verídica y todo se apaciguará hasta que llegue el gran día de cumplir con el deber comprometido. Luego influyen muchas trampas para que caigas en el compromiso irreal, que uno no debe caer. Ayer Alex decía que no debemos caer en que pensarán de nosotros, es cierto, pero la batalla también debe ser de no dejarse juzgar, de hecho por eso en mi restaurante tengo la entrada prohibida como bien sabéis a los críticos gastronómicos.

Son casi las dos de la madrugada y tengo la maleta a medio hacer, salgo temprano para Sevilla, para unas reuniones de negocios editoriales y de televisión, llevo los deberes hechos y proyectando mucha positividad. Ser uno mismo es una tarea muy difícil en estos tiempos de marketing y ventas de mascaras, nadie es quien parece ser y hay que tener mucho cuidado cuando uno habla refiriéndose a una persona, ya que le puede dañar y por muchas cosas compartidas, o confianza, siempre nos olvidamos del respeto. "Si alguien tiene un defecto a su parecer, no se lo insinuarás ni de broma", y por eso no seras hipócrita , seras respetuoso. Y el respeto y el Amor van de la mano.

Buuuuff me he quedado a gusto...cuanto amo el gran invento este del blog jajajaja me ahorro como doce mil euros al año en psicoanalistas jajajaajajajaja ... Voy a terminar de hacer las maletas y enterarme de que tiempo hace por Sevilla. Besos.

ALEX ROVIRA Y MI BUENA SUERTE.

Eran las doce del mediodía cuando "trasteando" por la red, he buscado información sobre el escritor polifacético Álex Rovira, hace unos días les habla de él y de sus libros, los cuales están en la cabecera de mi cama desde hace años. Pues como les iba contando, subido a la moto de la buena suerte que últimamente me rodea con todo lo que hago de corazón, en las búsquedas de nuestro inestimable "Google", me aparece una información del Instituto Tecnológico de la Cerámica de Castellón en el cual anunciaban la visita de Alex Rovira a la Universidad Jaume I de Castellón.
Sin pensarlo ni un segundo, me he duchado, he comido mi dieta vegetariana (es que ahora estoy probando a ser vegetariano, pero esto ya os lo contaré, porqué así "a pelo" dá un poco de risa que un tío de 120 kilos te diga que es vegetariano jajajaja, aunque las vacas lo son y mira como están jajaja). Bien a las tres del mediodía estaba en carretera hacia Castellón.
Cuando he llegado, no eran aún las seis de la tarde, me he colado en el "Paranimf" de la universidad y allí estaba él, ultimando sobre el escenario sus conferencias. Mientras unos reporteros de "canal 9" le hacían una entrevista, le he dado a una señorita de su equipo mi libro "NO HAY HUEVOS", para que le hiciera entrega.
Mi sorpresa ha sido verle salir emocionado por mi dedicatoria y llamarme por mi nombre, al subir las escaleras del escenario, me a regalado un abrazo de amistad, de estos que solo das a la gente que quieres. Hemos conversado como si nos conociésemos de toda la vida y sé que esta no será la ultima conversación que tendremos, ya que sus libros siempre me han reafirmado en mis pensamientos. Ha sido un día mágico, de estos que merece la pena vivirse con intensidad y al suceder esto, el deseo es mayor a que todos los días de tu vida, por mucha crisis, deudas, problemas, sean así, intensos, de lucha, de vamos a currar que de esta salimos y de otras cien como esta. Estos días te sientes orgulloso de ser humano con todo lo que representa, que muchas veces nos olvidamos de ello. Como te dije Alex, "nunca la palabra GRACIAS tuvo tanto significado".

JORNADAS GASTRONOMICAS DE COCINA TRADICIONAL ALCOYANA.

ESTA SEMANA EN CAL DANI CELEBRAMOS LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DE COCINA TRADICIONAL ALCOYANA. Ven a disfrutar de platos tan típicos como "BORRETA", "PILOTES DE PUTXERO", "BAJOCA FARCIDA DE ARROS I BOLETS", "FASEDURES DE DACSA", "ARRÓS CALDÓS AMB CONILL", "PERICANA", "SANG AMB SEBA"..... RESTAURANT CAL DANI. Carrer Capellà Belloch, 11 sotanos ALCOY (Alicante). RESERVAS: 671 85 35 02
Abierto de Miercoles a Domingo para comidas y cenas.

I X D = R (Ilusión X Deseo = Realidad)"LA GENTE QUE DICE QUE NO SE PUEDE HACER, NO DEBERÍA INTERRUMPIR A QUIENES LO ESTAN HACIENDO"

"¿Por qué hemos de escuchar al corazón?- preguntó el muchacho. -Porque donde él esté, estará tu tesoro". (Paulo Coelho. El Alquimista).

Ha sido un fin de semana de contrarreloj económico, dependiendo de menús y de ingresos bancarios para poder cumplir premisas. Hay tanta cosa urgente, que mi mente se satura, sensación de no llegar, pero debo mantener la calma, esta mañana de domingo mi asesor me daba buenas nuevas, todo va mejorando aunque mi alma sigue incrédula. Aun no sé muy bien que me pasa, tanta cuesta arriba, no me deja visualizar los llanos prados con sus brotes. Ayer me decía un buen amigo - Dani, estas haciendo las cosas bien, solo hay que ver la gente que te envidia- ¡¡joder que frasecita!!- Que caro precio, yo solo me dedico a cocinar, a comunicar y amar a la gente que me rodea de verdad.
Este año ha sido un "mig any" de recuerdos, hace tan solo un año, creíamos que no podríamos abrir el restaurante, problemas con "Iberdrola" que no terminaban de datar el día para enganchar luz, los bancos, etc... ¡¡Cuantas apuestas de que no abriamos!!,lenguas viperinas de la competencia, de limpiadores de filtros, de gente que si se dedicase a limpiar su casa de "cuernos" tendría como para vivir tres vidas. Como el cuento de la cigarra y la hormiga que tanto me recuerda a mi madre, ahí voy, sobre viento y marea, dale que te dale, inventando, trabajando, con el motor de mi creatividad a medio gas, ya que el día que enchufe el turbo a más de uno le va a dar una trombosis de la emoción de sentirse jodido. Si pagas, porque no lo hiciste cuando tocaba, si no lo haces por que no lo has hecho, la cuestión es sentirse como un sacapuntas, ante las personas como yo que nos exponemos. Este año gracias al recuerdo ,la soledad ha estado muy latente y patente. Sin esos "amigos" alrededor, que sin saber aún un porqué ya no están, esa sensación, como la que tuve en el funeral de mi iaio, de mirar mi entorno, de ver quién ha estado siempre ahí, Oli con su presencia, serio, firme, Jacin, llorando la perdida conmigo y Vicent, creyente y practicante en mis locuras cotidianas. No busques más, todo era "adrezzo" (por supuesto mi familia sigue en los recuerdos de mi infancia, la era adulta es otro cantar). Hace unos meses conversando con un cocinero muy famoso, me decía - Mis únicos amigos de verdad son los de la infancia, ya que todo lo que me rodea forma parte de un decorado repleto de hipocresía-. Esta frase y declaración de intenciones me llegó al alma, ya que pensé que esto era triste, pero me estoy dando cuenta que es cierto.
Desde que he tomado la decisión de filtrar todo lo que viene con intenciones de "arrimarse" al carro de todo lo que significa mi carrera, tan solo pasa por un canal, el emocional y este es el mas puro.
Este sábado empezamos sobre las siete de la mañana a preparar para el "mig any" (festividad tradicional alcoyana que celebra que falta medio año para las fiestas de moros y cristianos), por la mañana diseñando un menú vegetariano para una mesa de amigos de la casa y míos. He de reconocer que irrepetible, entre los conocimientos naturistas que me transmite mi esposa Filo, los míos como cocinero y los que adquirí hace poco de mi amigo Hung Fai en cocina japonesa, reconozco que este menú será inolvidable para mis amigos.
Por la mañana estuvo mi pequeña Aitana-Alaitasune en el restaurante, monté la cuna de viaje en la cocina y allí estuvo catando y observando todo lo que su "papi" hacía, probó desde tofu ahumado, pepino, pan de gambas, coulant de chocolate etc... vamos que esta hecha una gourmet.
A media tarde, tras rellenar unos pimientos de Lodosa de crema de ternera con Teriyaki, Vicent y yo nos sentamos en el sofá de mi oficina, a descansar y charlar de como íbamos a afrontar la noche con el cartel de completo en "CAL DANI". De repente al sentarme noté algo que se me hincaba en el glúteo desde el bolsillo trasero de mi pantalón, metí la mano rapidamente y era el chupete de mi niña. Este gesto aparentemente absurdo y con el libro de Alex Rovira en mi otra mano "La Brújula Interior", me abrieron las puertas a una nueva optica de pensamiento.
Como por arte de magia, mi espíritu se puso a corregir mis sensaciones, Vicent me estaba hablando del pase, pero no podía casi ni oírle, la fuerza era superior, me tenía que centrar en que me estaba pasando. Estoy mal, enfermo, tengo diabetes, me pincho tres veces al día, no me cuido, no hago ejercicio, ni dieta, mi mente no me deja, demasiadas preocupaciones, entre las reales, las suspicaces y las imaginativas, las mayoría de ámbito negativo, ya que cuando entras en este bucle, van a por ti, por otro lado, la esencia positiva de mi vida creativa, la gente que te apoya, te comprende, y nunca te juzgan, esto equilibra la balanza, mis hijos, intento estar el máximo tiempo con ellos, pero no sé hasta que punto los disfruto, mi esposa Filo, casi doce años desde que nos conocimos en aquel octubre de 1998 en tierras riojanas, han pasado tantas cosas y a una velocidad de "AVE"...¡¡¡ buuuffff!!! necesito parar, no me vale de nada viajar rápido si no puedo disfrutar del paisaje, y mientras pensaba esto, abrí el libro de "Alex Rovira", justamente en la página 55 y me pongo a leer un texto en cursiva, que con su permiso les voy a copiar.

" Dijo el maestro: Las mejores cosas de la vida no pueden lograrse por la fuerza: Puedes obligar a comer, pero no puedes obligar a sentir hambre. Puedes obligar a alguien a acostarse, pero no puedes obligarle a dormir. Puedes obligar a que te oigan, pero no puedes obligar a que te escuchen. Puedes obligar a aplaudir, pero no puedes obligar a que se emocione el público. Puedes obligar a que te besen, pero no a que te deseen. Puedes obligar a que te elogien, pero no puedes obligar a que te admiren. Puedes obligar a que te sirvan, pero no a que te amen. Sentir hambre, dormir, escuchar, emocionarse, desear, reír... son acciones que no admiten la fuerza ni la obligación. Son acciones maravillosamente inconscientes."

Tras leer este párrafo, me acordé de Maider, que fue ella quien me animó a leer este libro y de echo lo tengo por que en mi ultima visita a Madrid hace pocas semanas, me lo regaló.
Descubres que sería muy fácil vivir si todos nos rigiéramos por unas normas, pero es imposible, entonces uno debe trazar sus premisas. Caminar sin miedo a equivocarnos, avanzar sabiendo que la vida es un regalo, que debemos ser conscientes a que en este lienzo, debemos crear y plasmar la ilusión y el deseo, de esta forma, la formula será realidad. Y si alguien nos invita a entrar en su lienzo, debemos saber que tendrá derecho a borrarnos, o a pintarnos de un color que no nos gusta, pero es su lienzo, nadie obliga ni engaña a nadie cuando le invita a un proyecto.
Me quiero despedir con una frase de Éliphas Lévi:
"Un sabio debe hablar, no para decir, sino para guiar a los otros a encontrar. El destino del hombre es el de crearse a si mismo".

VIDEOS TALLERES COCINA JAPONESA EN CAL DANI...

SUSA Y SU TEMAKI:





BEGO Y SU SUSHI:




Mónica y su Maki-Sushi




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TALLERES DE COCINA JAPONESA EN "CAL DANI".

El pasado lunes y martes tuvo lugar en CAL DANI los talleres de cocina Japonesa de la mano del maestro cocinero Hung Fai Chiu Chi. En donde aprendimos un ápice de esta cultura milenaria.
LOS PROXIMOS TALLERES.
"COCINA VEGETARIANA CREATIVA".
¿QUIEN DIJO QUE EL VERDE PARA LOS CONEJOS?
DIA 16 y 17 de NOVIEMBRE (Lunes y Martes).
HORARIO DE: 19:00 a 21:30 horas.
PRECIO: 50 euros.
RESERVAS DE PLAZAS :
671 85 35 02 - 675 138 254 - 658 35 24 69

LA PARABOLA DEL TEMPLARIO Y EL SAMURAI

Corría el año 1174, hacía un día soleado con viento cruzado, era Tierra Santa y un joven y robusto templario corría para no ser capturado por un grupo numeroso de musulmanes, los ojos de aquellos sarracenos los sentía en el cuello como esferas de fuego, no podía dejar de correr, sentía su corazón mas cerca de la garganta que de su pecho, la gotas de sudor enfriaban sus lagrimales, y en la larga carrera se deshizo del pesado escudo, la espada, colocada en su cinto de piel de buey, hacia desequilibrarlo en la subida a una pequeña montaña. Solo el extremo de la desesperación consiguió que su fe pidiera a gritos la ayuda de Jesucristo, de repente, el cielo empezó a encapotarse y en tan solo breves minutos una tormenta del desierto se hizo presente en aquella montaña minúscula, aire, vendabales, arena cegadora, lluvia dolorosa color rojizo sangre, el templario intentó refugiarse con la suerte de la fe, de caer en una especie de cueva de apenas unos metros cuadrados. David, así se llamaba el templario, rezaba para que sus perseguidores no le encontraran, ya que sabia que las palabras no serian un arma frente a ellos, y que en aquella Tierra Santa la única justicia que existía era la de la sangre. Cerró los ojos, pensó en su amada esposa, en sus bellos hijos y en la gente que había dejado por el camino, meditó respecto si sus actos en la vida habían sido positivos y si había juzgado sin criterio. De repente notó un calor a su lado, dió un salto y desenvainó su enorme espada de hierro, el tacto de aquel bulto parecía un gran oso blanco, pero en aquel terreno estos animales no habitaban. Acercando la punta de su espada, ligeramente , empujo aquel bulto, se movió, y con una rapidez increíble se hizo la forma de un ser humano armado con una extraña espada. David quedó sorprendido, debajo de aquella piel de oso blanco polar, apareció un ser humano, delgado, demasiado para él, bajito, pelo negro y muy liso, además de largo, atado con una coleta, sus manos eran fuertes y empuñaban medio metro de marfil blanco tallado con escenas de guerras a este le seguía un filo brillante de acero templado y afilado. La respiración del templario iba bajando, ya que el ser de enfrente suyo emanaba hermetismo y tranquilidad, incluso en sus labios se encontraba una ligera sonrisa que incomodaba a David. Como buenos guerreros se miraron a los ojos, los de David castaños, brillantes los de su compañero de cueva, negros como el azabache y rasgados. El templario nunca había visto un hombre así, sin tabique nasal, con los ojos rasgados, en su país; Francia, todo el mundo era grande, corpulento, de grandes narices y serios. El desconocido bajo su arma, y se inclinó a modo de reverencia, David pensó en asentarle con su espada, pero por primera vez una sensación de paz y confianza le llego al corazón. Aquel personaje, se sentó de nuevo y sin mediar palabra se tapó la boca para no tragar arena de aquella tormenta. David, impaciente, nervioso le preguntó : -¿Que haces aquí? -Lo mismo que tú -¿Tambien te persiguen los Arabes? -No (afirmó rotundo). -Entonces no es lo mismo que yo. -¿Porqué no es lo mismo? - Porque tu vida no peligra. -¿Que significa que peligre tu vida? - morir. - Yo no tengo miedo (respondió el oriental) - Jajajajaja (rió el templario) -¿Como te llamas y porque tienes así los ojos? - Llamame KOKORO. Y en relación a mis ojos, mi raza es así. De repente escampó el temporal, la tensión de David subió, de un salto malabaristico,Kokoro se puso en pie y con su mano derecha tomo el hombro del templario. David estaba en la entrada de la diminuta cueva, a unos escasos metros estaban los musulmanes, frotándose los ojos que los tenían repletos de arena. Kokoro cogió su Katana, y el templario le frenó. - No creo que podamos con tantos, somos dos y los musulmanes son expertos en arte de la guerra y la lucha. - Hermano (le dijo Kokoro a David, con la sorpresa de esta palabra) Mi raza es la mas antigua del cosmos y estoy aquí esperándote desde hace siglos. El templario no comprendía nada. David tuvo una idea, astuta, mediterránea, burda, pero idea. -Kokoro, ellos no nos pueden ver, coge tu piel de oso, y bajaremos esta montaña, gritando y sacudiendo nuestras espadas y pieles, y con la fe de Cristo viviremos. Así fue, el enorme templario tropezó, se llevó por delante a tres o cuatro sarracenos, los destrozó, murió de un golpe en el cráneo a los pies de la diminuta montaña, el escurridizo samurai, no pudo escapar de una docena de curvas espadas y lanzas de origen turco, se apagó con su ultima gota de sangre derramada. La cuadrilla de musulmanes, volvieron a su poblado en silencio, sin hablar, sin comer dátiles, pensativos. Por la noche alrededor de una hoguera, se miraron unos a otros y uno de ellos, rompió el silencio: - ¿Habíais estado alguna vez en esa montaña? Todos respondieron que no con la cabeza. - Pero todos somos hijos de esta tierra y nunca la vimos. -Perseguimos a un cruzado y ella le arropó, y se multiplicó, consiguió separar su alma de su físico y con valentía consiguió abatir a algunos de nuestros hermanos. Presenciamos un milagro, hemos tenido el honor de haber sido atacados por el alma de un ser, de un hijo de Dios. Mientras estos guerreros de la media luna hablaban místicamente, a escasas millas de allí sobre dos piedras refugio de alacranes conversaban y reían las almas de estos dos personajes. Kokoro le decía a David: -¿Ahora que vas hacer? -No sé, supongo que esperar a Cristo o la Virgen María, quizás venga a por mi, mi abuelo que era herrero. ¿Y tú?. - Yo me voy a reencarnar. -¿como? ¿explicate enano de ojos rasgados?. - Toda tu grandeza es sinónimo de tu ignorancia, (rió Kokoro). Llevo muchas vidas de evolución, y en cada vida nueva intento no cometer los errores que cometí en la anterior, pero nuevas experiencias me hacen cometer nuevos errores y de esta forma sigo vivo eternamente. - Los ojos de David se perdieron como su mirada fija en Kokoro. David nunca había visto la parte positiva de la palabra error. -¡¡Espera!!, que me estas diciendo ¿Que yo ahora puedo ocupar un nuevo cuerpo y seguir vivo?. - Más o menos, con algunos cambios, pero sí. - ¡¡ahá!!, interesante, ¿cual es tu Dios?. - Mi Dios soy yo, eres tú... -¡¡Espera, espera!! no ofendas. Tu no puedes ser Dios eres demasiado pequeño y tu piel está decolorada, ni yo tampoco. -¿David?, ¿estas muerto?. - Claro, mirame allí tendido. -¿Entonces que haces hablando conmigo? Un silencio incomodo se interpuso entre los espíritus. Kokoro le dijo al templario: - Ven conmigo vamos a seguir luchando como hasta el momento, con coraje, corazón, pero te advierto que por mucho que avancemos en el tiempo siempre nuestra libertad tendrá un alto precio. Kokoro se desvaneció en forma de flores de jazmín y loto, el templario no tuvo tiempo a pensar, una intensa luz le absorbió y una sensación de frescor le atrapó. Hoy en día aún se pueden encontrar las piedras en donde tuvieron esta conversación estos espíritus libres. La piedra en donde se sentó Kokoro quedó lisa, marmolizada, en cambio la roca del templario quedó en forma de hoyo. En los días de intenso calor, los peregrinos, soldados, viajantes, las utilizan para asar víveres y cocer sopas que les ayudan a seguir el camino.

MEDITACIÓN. Las sorpresas de la vida con los seres humanos, te las llevas o al principio o al final.
Al final cuando lo has dado todo y te rechazan.

O al principio cuando das todo por todo.

Texto Original de : DANI ALBORS.

PON UN JAPONÉS EN TU VIDA.

Hoy ha sido un día intenso. De buena mañana ya estábamos de gestiones de empresa y al terminar nos poníamos rumbo a Valencia a comprar los productos para el taller de cocina japonesa. Viaje tranquilo, charlando sobre visiones gastronómicas con el maestro cocinero Hung Fai. Nos hemos bebido un refresco de soja con gelatina incorporada, un tipo de "Cola" asiática, que nos ha invitado Hung.
Al llegar a mediodía al restaurante, nos ha preparado una comida típica y exquisita de cocina cantonesa. Hemos disfrutado como enanos.
A las siete de la tarde hemos empezado los talleres gastronómicos que duraran hasta mañana. Os paso unas fotos. Es tarde, son casi las dos de la mañana y estoy cansado, pero quería compartir esta emoción con vosotros. ¿Será porque os quiero?, seguro.
Mañana o pasado os hablo de lo que me esta sucediendo y los cambios que están aconteciendo en mi vida...muy positivos... "PON UN JAPONÉS EN TU VIDA".

EMOCIONES NO EQUILIBRADAS.

La parte emocional debería estar equilibrada con la material, es decir parece que deberíamos tener mucho dinero o que las cosas nos fuesen bien económicamente y esto sería sinónimo de equitativamente el número de parte positiva emocional o espiritual. Ayer conversando con un buen amigo, que además puede presumir (pero no lo hace) de tener posibles, me expresaba tras haber disfrutado de una buena comida en mi casa, que se sentía defraudado por la gente y muy solo en ocasiones. Yo desde mi desdén y locura interna personal me veía reflejado en la antítesis de lo que él me narraba. Y le expliqué la situación que me estaba pasando por mi mente. Yo me sentía afortunado por la cantidad de gente que ha aparecido en mi vida y en mi camino que me han ayudado o han sido maestros en mi vida y nunca le dí quizás la importancia que tiene el plano económico y por eso igual este no me acompaña al cien por cien. ¿Donde está el equilibrio?, la gente que se dedica a amasar fortunas, en el momento que abre los ojos y ve que su alrededor solo está por interés, se cierra en banda y no se fían de nadie, a no ser que como en mi caso con este amigo , seamos desde la infancia conocidos. Pero la gente que esta como yo, en el otro lado, perdemos menos, ya que el dinero no te defrauda, pero solemos salir doloridos cuando si lo hace uno de nuestros pilares, que es la gente, esa gente que le das, que riegas con amor (no con dinero) y cuando se dan cuenta de que tu regadera no suelta flujo verde, es decir "money cash" te dan una patada... ¿es o no, un fiel reflejo del Ying-Yan?, ¿curioso verdad?.
Hoy estoy muy feliz, el domingo ha sido flojito, entre la "paranoia" de la crisis, "Fontilles", el día lluvioso y no se que más. La visita de Lutte y Manuela Villaescusa me ha resultado muy balsámica,poderte comunicar, escuchar y ser escuchado, aprender y dar tus ópticas, sentirte a gusto con gente que comulga con tus ideas y viceversa . Hemos disfrutado de unos vinos, hemos jugado con la comida, acertado maridajes y deshecho otros. Muy feliz. Y la guinda del pastel , la ha puesto mi gran amigo, el cocinero Hung Fai Chin Chi, cuando a las doce de la noche me ha llamado diciendo que había llegado a Alcoy y me estaba esperando en una gasolinera. ¡¡Que bien!!, hemos estado conversando en el hotel un buen rato y ya hemos quedado para mañana ir a comprar a Valencia productos Asiáticos para los talleres de cocina que tenemos este lunes y martes.
MORALEJA.
Si tuvieras que elegir... ¿LA MAGIA DE LA AMISTAD? o ¿UNA SOLITARIA CUENTA CORRIENTE REPLETA DE CEROS?.
A gustos colores.

ENCORSETADO.

De vez en cuando en televisión ves una entrevista a algún actor o actriz y puedes escuchar la frase "me han encasillado" o "me han encorsetado" en este tipo de papel. Este es un fiel reflejo social, la "etiqueta". Cuando grandes maestros o triunfadores hablan de que para llegar al éxito o a conseguir unos objetivos, muchas veces hay que fracasar, para mi están en lo cierto. Pero deberíamos analizar que sucede con el fracaso, que acontece cuando estas por las sendas del fracaso vía a un sueño. Esa sensación de no tener fuerzas pero con la tranquilidad de llevar una pequeña cantimplora repleta de ilusión. La esperanza o la fe en uno mismo será la mejor coraza para defenderse, ya que es muy cierto el refrán de "del árbol caído todo el mundo hace leña". Uno no debe rendirse, te harán dudar de tus proyectos, de tus intenciones incluso de si eres buena persona. Te sentirás incomprendido, incluso solo, pero recuerda que no lo estas, porque muchisimas personas como tu están pasando por lo mismo o peor. Uno se debe mentalizar que se debe involucrar en un proyecto de vida hasta el punto que pueda disfrutar de él, sin que le haga daño. Para no tener que utilizar "quimio" posteriormente. Es muy duro que te juzguen en vez de comprenderte, pero el problema y el peligro es creer en las palabras de cierta gente, el otro día me llamo mucho la atención una frase ; "PROHIBIDO DECIR TE QUIERO, SI NO VAS A DEMOSTRARLO", que gran carga de verdad, no me digas que eres mi amigo si cuando te necesito no vas a estar, es cierto que aveces uno se compromete a ciertos conceptos y no puede cumplirlos, desde un pago a una cita. Pero la solución es no decir nada, dedicarte a demostrar, si lo deseas, nunca estarás obligado a nada y cuando lo hagas será gratificante para ambas partes.
Ayer conversando en el comedor del restaurante con mi asesor Carlos, estábamos hablando y trazando planes para intentar cumplir pagos, viabilidades etc. y me realizó un comentario sobre la banca que me dejó bastante tocado, de hasta que punto la banca puede hacer subir un negocio o hundirlo. El poder de manipulación, yo creo en mí, y sé que este intervalo de crisis o de miedo que estamos aconteciendo, va a pasar, y los años pasan deprisa, y todo se pone en su sitio, pero hace dos días que estoy anotando en un pequeño cuaderno, las circunstancias que me están sucediendo y como se esta comportando conmigo ciertas personas e instituciones. De este modo "el cuaderno del terror" que le llamo yo, dentro de unos años me recordará quien estaba y quien no, y cuando vuelvan a tocarme la espalda el aroma de la hipocresia bancaria, los que dicen que te ayudan y luego te cogen como escudo para justificar sus fracasos.
En estos tiempos de incertidumbre, me viene mucho a la mente los consejos y vivencias de mis abuelos maternos, de como empezaron todo y de que manera la envidia corroía a mucha gente, este sentimiento parece que se convirtió en "ADN" para los míos y todos sufrimos de esto.
Me han llegado comentarios de un señor que es un" chupaculos" un "cambia chaquetas", que si no está de presidente en un "sarao" debe estar metido en políticas de derechas o centro, que además es del sector de la hostelería, un "baboso" que es lo que es, por qué un socio dulce le da dinero, una persona a la cual he llegado apreciar mucho y ahora apuesta sobre mi supervivencia .(Que encima me debe dinero de una cena navideña y va de rico de banco en banco).
Tengo esa sensación y ganas de mandar a todos a la mierda, de tirar la toalla, incluso algo sorprendente en mí: de ser violento.
Esta sensación, que muchos de ustedes habrán tenido, no es nada más que la energía proyectada de esta gente que no tiene vida propia, por eso, debemos calmarnos, cubrir nuestra alma con un chubasquero y mirando la senda seguir adelante, nunca he creído en el futuro de una manera aferrante, pero en estos momentos la única manera de disipar el sistema nervioso es esta, pensando en el futuro y en la satisfacción personal de cuando consigamos nuestras metas.
El martes pasado, estuve en Madrid con mi "coach" personal, Paloma me abrió los ojos como nunca lo había hecho antes. Y entre psicoanálisis e infusiones pude ver un ápice de quien soy, y les puedo decir que me gustó y no me arrepiento, vi de que manera se deben cambiar y afrontar ciertas circunstancias, pero me alivió saber de que yo soy así, un ser creativo, y con la necesidad de tras un proyecto zanjado, comenzar una nueva aventura, yo creía que era por necesidad de algún trauma de tener que demostrar, ya que siempre estuve intentando demostrar a mi padre que yo era bueno en algo ante su total y presunta indiferencia, y creía que este era el motivo, pero sintiendo y relajándome, el martes trece a las seis de la tarde pude ver, que mucha gente me importa una mierda, porque en definitiva nunca me han querido y ahora que les necesito no están, por eso estoy contento, gracias a ellos he descubierto mi ego, y les puedo decir que gracias a ellos me he quitado un lastre de fugas de amor que estaba dando que me restaba y me frenaba. Me he sentido como cuando haces limpieza en el "FaceBook" de gente que no te aporta. Mañana espero visita importante de dos grandes gastrónomos de este país, estoy ilusionado, algo nervioso, no les voy a engañar, estoy diseñándoles un menú que espero les guste, si me dan permiso, mañana colgaré fotos y el menú.
Bueno, amigos, espero que les pueda ayudar en algo lo escrito, a mi me ha ayudado a sacar mucha energía estancada que tenia dentro, y no prometo controlarme con el "capullo" que se pase conmigo, porque me estoy hartando de tanto envidioso. Un abrazo amigos.

TODO SE TRANSFORMA...

Iaio Quique, Filo (embarazada de Dani), yo y la Iaia Xelo.

Ayer eran las cinco de tarde y mi abuela me llamó para decirme que iba a llevar a mi iaio Quique al hospital, por que no se encontraba bien, lo que ninguno de nosotros imaginábamos era que en unas horas falleciera, llevo toda la noche sin pegar ojo y ahora tengo la necesidad de expresarme . Mi iaio Quique junto a mi iaia Consuelo fueron las personas que me criaron, mi infancia compleja se basa alrededor de los recuerdos y educación que ellos me otorgaron. Seguramente mi parte más humana, más comprensible e incluso republicana es sin duda la herencia que me dejo mi abuelo.
Hombre trabajador, de sol a sombra, incluso aveces de sol a sol, nos amaba a todos, solo quería paz aunque aveces fuese imposible. Mi cabeza no para, desde ayer mi mente se ha visto sacudida por recuerdo y mas recuerdos, jugando con mi hijos, sus bisnietos que tanta gracia le hacian y a los que tanto ama, mis conversaciones sobre la guerra y la república, sus sabios consejos sobre negocios y personas, que nunca se equivocaba, cuando le abrazaba sentía esa energía tranquilizadora. Mi abuelo siempre me decía que me tenia que contar todas sus historias de guerra y posguerra para hacer un libro, porque su vida era para escribirla (es cierto), ahora me pilla escribiendo mi segundo libro de recetas, me siento con pena, pero satisfecho de haberle dicho en vida todo lo que siento por él, al igual de haberle agradecido todo lo que hizo por mí, por eso os recomiendo que nunca dejéis ningún sentimiento oculto en vuestra alma, por que los seres nos podemos ir en el momento mas inesperado. Estos días de tanatorio, misas, rezos y entierro se harán largos, pero sus recuerdos estarán vivos, sus consejos aplicables y su manera de ser de alguna forma reflejada en mi manera de actuar.
Iaio Quique, me parece que contigo se va una de las pocas personas que me conoce y me enseñó a no juzgar a nadie y siempre escuchar a los demás.

LA TRANQUILIDAD DE LOS CAMBIOS.

Hay momentos que parece que las circunstancias vividas hagan que actúes con cansancio, como si todo te diera igual. Son momentos difíciles, esta crisis existencial abocada a la cabeza de turco económica nos está transformando a todos. Nuevos valores, nuevos sufrimientos, nuevas derrotas, novedosas victorias, emergentes ilusiones, "defraudamientos mutuos". Aveces es imposible poder seguir hacia adelante sin cortar la cuerda que te ata al pasado. Comienza el movimiento empresarial, la gente esta un poco mas animada y el restaurante deja atrás y se despide de un verano terrorífico que habrá que tomar nota para posteriores años. Miro alrededor y veo un montón de brechas abiertas, guerras declaradas y aliados que me tienden la mano, el escudo y la espada. Estoy pausado, apenas sin mover ficha, espectante, notando el aliento de los lobos, pero camino de día para que la luna no les dé poder. Van abriéndose puertas positivas y cada vez creo mas en mi alma. Uno debe estar sereno, con la mirada fija y perdida para que sea nuestro espíritu quien nos guie como un lazarillo de buena fé y voluntad. Se han perdido las creencias, solo valen los actos en el momento justo, si hoy no actúas, que lo hagas mañana ya no vale, haces cien buenas y resvalas una vez y te machacan, te "tachan" el estigma puede ser horrible. Al final uno se asemeja exteriormente a un tempano de hielo, y va a proteger su imagen y los suyos que al final se reducen a la familia. Hoy llevo todo el día pensando que solos venimos a este mundo y solo nos vamos y da pena, te sientes mal, pero parece ser que es una gran realidad. Mi padre me decía siempre - Dani, no te fíes ni de tu padre - yo me cabreaba con él , cuando decía esta frase, pero que razón tiene. Simplemente no hay que fiarse, pero no fiarse no significa desconfiar. Las personas, el ser humano está sujeto y es esclavo de las circunstancias que le rodean como muy bien escribió Ortega y Gasset. Por eso lo que uno debe hacer es no comprometerse, pero es imposible, en esta sociedad que solo exige compromisos y cualquier amago de libertad es truncado. No hay cabida a la comprensión, no hay oídos para la excusa. Estoy terminando de zanjar muchas cosas con muchas personas y me estoy quedando limpio, libre, sin lastres, y cuando reciban su recompensa económica y se den cuenta por el tiempo de como funciona el juego de la vida y que con él se perdieron grandes amigos y personas. Hoy al terminar este pensamiento, ya que estoy diseñando las jornadas gastronómicas de "CAL DANI" para Octubre y Noviembre, no vamos a parar, vamos a seguir nuestro camino y los perros que ladren, ya que el perro ladra y el cocinero cocina. Un abrazo amigos.

LA MAQUINA ESTÁ ENGRASADA.

ULTIMA SESIÓN DE FOTOS ESTE VERANITO.

FOTO: CARLOS RONDÓN copyright

Este domingo espero a uno de mis mejores amigos, al mejor fotógrafo del mundo de la gastronomía, ya os he hablado de él en muchas ocasiones, nos vamos a encerrar en mi restaurante y voy a darle lo mejor de mi cocina y mi creatividad y él como siempre sabrá ajustar luces, convertirá mi sala en un plató de "Hollywood" y sabiamente apretará el botón de disparo para conseguir ese retrato perfecto y vivo. Es el único fotógrafo que sabe plasmar el alma de mis platos. Él consigue avivar mi ego. Gracias Carlos eres mi fotógrafo-coach jajajaja. Os mantendré informados del "mega" proyecto que tenemos entre manos seguro que os gustará.

BON VIVANT magazine

La verdad es que en esta vida no se puede hablar, de todos vosotros es conocido mi aprensión a los críticos gastronómicos. No voy a repetir lo que pienso de ellos, ya que cada vez que lo hago a mucho tardar de un mes mi restaurante sale desmerecido en algún diario provincial por los que se hacen llamar críticos gastronómicos que se ven reflejados en mis negativos y reales comentarios.
Pero hoy ha sido diferente, Manuela y Lutte de la revista "Bon Vivant" han estado en mi casa, cuando han llegado a "Cal Dani" estábamos solos, era pronto y he podido recibirles y saludarles. De repente una buena sensación me recorrido el alma. Han dejado su paladar en mis manos ya que ese es el acuerdo para que un critico pueda estar en mi casa. He disfrutado cocinandoles y ellos han gozado degustando. Muy sinceros, su critica y observación puntual con verdades y sin regarme los oídos de flores. Por primera vez unos críticos gastronómicos han sabido descubrir en donde comían, su licencia y la filosofía del cocinero y del local. Sin prepotencia, con humildad, los dos sonrientes, educados y pidiendo la cuenta. Hemos tenido una sobremesa de estas que estas a gusto, de estas que miras el reloj y son casi las siete de la tarde y dices -¡¡pero bueno, que tarde se ha hecho¡¡-.
Hemos conversado de mi cocina, de lo que ellos piensan sobre ella, detalles, el mundo de la cocina actual, de la vanguardia, de las raíces, de cocineros famosos, de técnicas, de vinos, de bodegas, de aceites, de experiencias vitales, de espiritualidad, de cocina emocional, sabían de todo y además habían estado metidos en cocina durante años, cosa que no es normal en un critico gastronómico, esto es lo que no he concebido nunca de muchos críticos, que se creen con el poder de juzgar un trabajo sin saber hacerlo, son como los jubilados en las obras. Por fin Alicante puede presumir e tener dos buenos observadores gastronómicos ya que a ellos no les gusta que les catalogue de críticos.

Les detallo el menú que les he servido.

Ensalada de Pimientos asados, capellans, queso azul, mango, higos y ciruelas con crema de yogurt, tartar de algas y aceitunas verdes al aliño de aceite de oliva "travadell" y reducción de Modena con mandarina.
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Abisinio Alcoià reinventado con txapela de all i oli y camita de rucula crujiente.
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Consomé de berenjena, zanahoria y puerro con tinta de calamar con anillitas de chipirones fritas.
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"Figatells" con salsa de hongos, crujiente de pan con pimentón de la Vera y fideos chinos.
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Bacalao confitado a la plancha con aceite de Pericana y algas. Con guarnición de aire de remolacha.
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Olleta de Blat con mollejas de ave.
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Solomillito ibérico braseado con queso de cabra, patata confitada, cebolla caramelizada y germinados de rábano picante.

DE DULCE.
Mil hojas rellenos de nuestra mermelada de ciruelas dulces.
Dadito de Leche frita.
Cremoso de Chocolate Belga con Canela.

VINO: MIRACLE 1.0 D.O. Valencia.(Vicente GAndía Plá)

Lo dicho; UN PLACER QUE TE DEJEN COCINAR CON AMOR, SIN JUICIOS DE VALOR.

ESCRITOS DEL SIGLO XIX (1851)

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Hoy a caído en mis manos un libro, de esos que me gustan a mí, de tapas duras forradas con piel de verdad y troquelados en oro. Esos en donde sus frases manuscritas en esta ocasión con maquina de "golpe" de las que ideó Heidelberg, de tipografía, envuelto por un olor a juego con sus manchas de humedad. Como muchos de los libros de aquel siglo su principal tema es el catolicismo, pero unas escrituras muy duras me han sacudido de dentro a fuera, cosa que pocas veces me sucede a mí.
Como si me hablase de lo que me está aconteciendo en estos momentos en mi vida, he decidido a escanear este parrafo y mostraroslo, para que podais imprimirlo y guardarlo. Seguramente en estos momentos a muchos de vosotros no os diga nada, pero id repasandolo cada cuatro o cinco años. Me parece qe algún monje metió mano en este tomo.

WWW.DIRECTO AL PALADAR.com

La opinión sobre nuestro blog... gracias.

En este enlace: http://www.directoalpaladar.com/gastronomia-en-internet/un-paseo-por-la-gastronomia-de-la-red-xiii

LEYENDO A PAULO COELHO...

Persiguiendo los sueños

Quien se atreve a tener un proyecto en su vida, quien tiene el valor de dejarlo todo para vivir su Leyenda Personal, acabará logrando sus objetivos. Lo importante es mantener el fuego en el corazón, y tener resistencia para superar los momentos difíciles. Recuerden: el deseo que está en nuestra alma no vino de la nada; Alguien lo puso allí. Y este Alguien, que es puro amor y sólo desea nuestra felicidad, sólo hizo eso porque nos dio, junto al deseo, las herramientas para hacerlo realidad. La subida arriesgada Durante una tempestad, el peregrino llega a un albergue, y el dueño le pregunta adónde se dirige. -Voy a las montañas- responde. -Olvídelo – dice el dueño-. Es una subida peligrosa, y el tiempo no acompaña. -Iré de todas formas –responde el peregrino-. Si mi corazón ya ha llegado allí, no será difícil que este cuerpo lo siga. ¿Cuál es el precio? -¿El precio de vivir un sueño es mucho mayor que el de vivir sin arriesgarse a soñar? –preguntó el discípulo. El maestro lo llevó a una tienda de ropa. Allí, le pidió que se probase un traje que era exactamente de su talla. El discípulo obedeció, y se quedó maravillado con la calidad de la ropa. A continuación, el maestro le pidió que se probase el mismo traje, pero de una talla mucho mayor a la suya. Y el discípulo así lo hizo. -Éste no sirve. Me está demasiado grande. -¿Cuánto cuestan estos trajes? –le preguntó el maestro al vendedor. -Los dos tienen el mismo precio. Sólo se diferencian en la talla. A la salida de la tienda, el maestro le comentó a su discípulo: -Vivir el sueño, y abandonar el sueño, también tienen el mismo precio, muy caro en ambos casos, generalmente. Pero la primera actitud nos lleva a comulgar con el milagro de la vida, mientras que la segunda no nos sirve para nada. La búsqueda del camino – Estoy dispuesto a dejarlo todo. Por favor, acépteme como su discípulo. – ¿Cómo escoge un hombre su camino? – A través del sacrificio. Un camino que exige sacrificio es un camino verdadero. El abad se tropezó con una estantería. Un jarrón rarísimo saltó de su lugar, y el joven se arrojó al suelo para agarrarlo. Cayó con una mala postura y se rompió el brazo, pero logró salvar el jarrón. – ¿Qué sacrificio es mayor: ver el jarrón hecho trizas, o romperse el brazo para salvarlo? – No lo sé. – En ese caso, no pretendas que el sacrificio determine tu elección. El camino se elige por nuestra capacidad de comprometernos con cada paso que damos mientras lo recorremos. El discípulo embriagado Un maestro zen tenía centenas de discípulos. Todos rezaban cuando había que hacerlo, excepto uno, que se pasaba el día borracho. El maestro fue envejeciendo. Algunos de los discípulos más virtuosos comenzaron a discutir quién sería el nuevo líder del grupo, quién acogería los importantes secretos de la Tradición. En la víspera de su muerte, sin embargo, el maestro llamó al discípulo borracho y le transmitió a él los secretos ocultos. Un auténtico sentimiento de rebelión se apoderó de todos los demás. -¡Qué vergüenza! – gritaban por las calles -. Todo este tiempo nos sacrificamos por un maestro equivocado, que no sabe valorar nuestras cualidades. Escuchando la algarabía que había fuera, el maestro agonizante comentó: -Yo necesitaba transmitir estos secretos a un hombre que conociese bien. Todos mis alumnos eran muy virtuosos, y sólo mostraban sus cualidades. Eso es peligroso, pues la virtud en muchas ocasiones sirve para esconder la vanidad, el orgullo, o la intolerancia. Por eso elegí al único discípulo que conocía realmente bien, puesto que podía ver su debilidad: la bebida. extraido de su blog: http://www.warriorofthelight.com/espa/index.html

"CUENTOS CHINOS...."

"Según cuenta una vieja historia, un noble de la antigua China preguntó una vez a su médico, que pertenecía a una familia de sanadores, cuál de ellos era el mejor en el arte de curar. El Médico, cuya reputación era tal que su nombre llegó a convertirse en sinónimo de "ciencia médica" en China, respondió: "Mi hermano mayor puede ver el espíritu de la enfermedad y eliminarlo antes de que cobre forma, de manera que su reputación no alcanza más allá de la puerta de casa. El segundo de mis hermanos cura la enfermedad cuando todavía es muy leve, así que su nombre no es conocido más allá del vecindario. En cuanto a mí, perforo venas, receto pociones y hago masajes de piel, de manera que de vez en cuando, mi nombre llega a oídos de los nobles"

UNA GOTA REAL DE HUMOR....

TODA LA VIDA EN BUSQUEDA....

Recuerdo las palabras de mi primo hermano "Manu" en agosto del 2008, cuando me dijo -"Dani, tu siempre serás un buscador, y para ti será una carga, pero los demás te admiraremos". Yo le doy mucha importancia a las palabras que se quedan grabadas en mi interior. En esta semana que llevo encerrado en casa por causas de salud, me han desplumado de gente, supongo que de "vampiros energéticos" o mi petición de ayuda a la amiga alquimica y bruja Dominic surtió efecto. Me viene a la mente un frescor de comprensión desde la Marina y cada día comprendo más a un ser que quedó enterrado en el recuerdo de una etapa que costó de cerrar. Pero no por eso, no lo tengo presente en mi vida cotidiana. Esta noche hablando con Filo me daba su opinión sobre mi ego... según ella es nulo, solo alimento el recuerdo e intento dar a los demás lo que a mi no me dieron. Cierro los ojos, respiro hondo, la ansiedad aprieta fuerte mi garganta, a la mente aparece "Lexatin", pero abro los ojos, la miro, me miro, es cierto, necesito autoestima, es urgente escucharme y dejar a los demás, estoy agotado porque llevo desde la infancia andando en círculos y cuando evoluciono es cuando camino en espiral, muy cansado, la ruta Xacobea me enseñó a ir de frente y sin dar muchas vueltas, alrededor del río o por debajo de la protección de los frondosos bosques. Estoy recordando a mi amigo Oli en el "camino", el me decía que el "camino" afloraría cuando llegásemos a nuestra vida cotidiana y es verdadero, así está siendo. Yo cuando realicé el camino de Santiago me sentí reconfortado, momentos espirituales muy místicos, creí en la fe por el dolor, pero tres detalles se marcaron en mi alma. El primero fue que desde el primer día sufrí ampollas muy dolorosas y en mi estado de diabetes esto no era recomendable, yo solo quería desacerme del saco de dormir, la colchoneta y ciertos objetos, mi compañero de viaje me impedía desacerme de ellos, -no, dani, que mañana no sabemos si nos tocará dormir en la calle y si llueve...- me decía, seguramente mi mochila sin esos cuatro kilos de más hubiera sido mas ligera y mis pies no hubieran sufrido la carnicería que les aconteció. (Por supuesto no era culpa suya).Este prisma se ve reflejado en la vida, siempre tenemos a alguien al lado, que nos quiere, que nos protege, pero aveces no se da cuenta del daño que puede hacer, al mismo tiempo el paralelismo y el símil metafórico de que cuando a uno le hace algo daño, debe de desprenderse de ello rápidamente y tener prioridades en la vida. En mi vida y en la mochila de mi vida solo debo llevar lo importante e imprescindible , para mi es mi mujer y mis hijos. Todo lo demás hay que desprenderse, porque las llagas en los pies duelen, pero en el alma son insoportables.
El primer día de andar , te esfuerzas por demostrar a los demás que puedes hacerlo, al segundo día te quieres demostrar a ti y al tercero en la soledad de los bosques y la respiración húmeda entre cruces de caminos no sabes por que estas haciendo esto, cuando llegas te das cuenta que estas repleto... ¿de Dios?, ¿de Amor?, ¿de libertad?... cada uno ve la luz reflejada en un adjetivo y objetivo.
Por el "camino"te encuentras gente interesante, gente interesada y gente. Nosotros disfrutamos de muy buenas compañías. Eché en falta a Filo, a mis hijos y poco más. Mi Padre aparecía de vez en cuando en mi mente, e imaginaba que me estaba mirando y ponía cara de orgullo, por las sendas hacia Samos converse con mi madre, como si estuviese a mi lado, le pedí explicaciones y creo que me las dió en forma de señales. Hacía años que no rezaba, quizás desde que dejé el colegio con los Padres Franciscanos a la edad de catorce años. No me considero católico, me considero franciscano. Estoy estudiando las proyecciones sobre mí y las erróneas que yo proyecto, para tomar medidas de protección, ¿saben?, no quiero sufrir más, pero no lo voy a reflejar de una forma negativa, si no sacarle el jugo positivo a todo esto. El otro día una amiga de argentina me decía " La experiencia aveces actúa como una venda de soberbia en los ojos"... cierta frase.
Bien, no sé especialmente porque hoy me he puesto a escribir de esto, animado por vosotros supongo o por la necesidad de ir limpiando mi interior que en estos últimos meses ha recibido tantas proyecciones de familiares asqueados, amigos que no lo son tanto, desengaños, impotencia de ver situaciones que te gustaría solucionar para que ciertas personas se quedasen a tu lado, pero se van por que tienen que organizar su vida, cambios físicos, de salud... Vienen aires de renovación, pero esta renovación será como transformar la central nuclear de Chernobil en una Guardería... RADICAL y COMPLEJA... se va a quedar mucha gente por el camino, pero estoy cansado de tener llagas en el alma, justamente entre el esternón y la séptima costilla.
Besos.