HANNOVER CeBIT "MENÚ NOCHE DE ESPAÑA"

Con Pepa en la Estacion de Hamburgo.

Al movil todo el dia.
Photo: Ralf Brotzki.

Con Ralf, gran cocinero.
"THE BEST : FRANCESCO"

Mil hojas de Sobrasada con Cabello de Angel.
Photo: Ralf Brotzki

Vicent y Dani Prada haciendo Churros.
Photo: Ralf Brotzki

Flores de queso manchego rellenas de paté de morcilla
asturiana y vinagreta de pimientos.
Photo: Ralf Brotzki

Canapé de patata confitada en aceite de pulpo, tartar de algas al Curry (Porto Muiños) y mousse de Ourizos.
Photo: Ralf Brotzki

Con Hung antes de la gran batalla y música de fondo AMARAL.
Photo: Ralf Brotzki

Hung cortando jamón ibérico.
Photo: Ralf Brotzki

ESQUEIXADA DE BACALAO CON ANCHOAS DE l´ESCALA DEI.
Photo: Ralf Brotzki

Con Stefan, RALPH y Mike.
Photo: Ralf Brotzki

AMARAL ENSAYANDO.
Photo: Ralf Brotzki

Aliñando la "PERICANA".
Photo: Ralf Brotzki

Vicent como siempre atento a mis explicaciones.
Photo: Ralf Brotzki

Mucha organización.
Photo: Ralf Brotzki

Ya estoy de vuelta en casa, la aventura del catering de la "NOCHE DE ESPAÑA" en Hannover (Alemanía) ha sido un éxito. Estoy recopilando fotos y vídeos que unos días espero poder tener colgados aquí y en facebook. Prometo redacción extensa y gráfica. Ha sido sensacional.
De momento os dejo con el menú que diseñé para la ocasión y alguna foto de la batalla.
Besos.

DESIDIA*

*Negligencia, Inercia.

Después de un largo y duro día de trabajo me encuentro en la oficina del restaurante, en unas horas me voy a encontrar en el aeropuerto del Altet subiendo a un avión rumbo a Hannover. Voy a vivir un de las experiencias mas bonitas de mi vida, representar la cocina española en el "CeBIT" alemán de la mano y confianza del Ministerio de Turismo (RED.es). Pero este sentimiento no es el que mas predomina en mi alma, me siento cansado, mi espiritu esta cansado de cansarse -como le decía un día a mi amigo Hung-, necesito disfrutar de mis hijos que se están haciendo grandes día a día, necesito de mi mujer, necesito volver a ser yo y romper con esa inercia que me lleva a la perdida de la salud y demás falsedades vitales. Quizás no sea la noche mas apropiada para sentarme frente este ordenador y desnudarme, me gusta demasiado hacer participe a la gente, no se el porqué, siempre me brindo a compartir, mis pensamientos, mis sentimientos, mis vivencia, quizás por que esto es un simple viaje, que no sabemos nunca cuando va a acabar. Tengo la corazonada que en regresar de Alemania algo va a cambiar en mi vida, cada vez tengo mas claros cuales son mis prioridades. Pero me he sentado para escribirle a lo que mas quiero en mi vida, mi esposa FILO. Cariño seguramente cuando leas estas lineas, esté volando hacia Hannover, va a ser una semana muy dura, no por el trabajo, si no el no poder disfrutar de tí, el no poder sentir ese apoyo incondicional, ese AMOR en mayúsculas que hace que siga día a día y encuentre ese ápice de luz que ilumina un camino lleno de piedras, algunas muy duras de arrastrar. Me llevo en la maleta tu sonrisa, tus ojos azules y el dorado de tus cabellos. TE AMO.

¡¡ME LO COMO!!

MI PEQUE DANI ARITZ

ESPAÑA ¿EXISTE COMO UNIDAD GASTRONOMICA?

Ultimamente se derraman ríos de tinta y megas en los blogs sobre la exportación de la cocina española a otros países. Los mas cautos han comenzado con la "tapa o pintxo" exportable. Pero ¿realmente existe esa España unida para exportar un plato en sí?. También creo que mirarse al ombligo y creer que todos nuestros platos son exportables seria un craso error. Al mismo tiempo también creo que puede surguir una nueva cocina concepto vanguardia, pero seria complicada a la hora de ejecución, ya que no todo el mundo estamos por la labor de nitrogenar ibéricos.
Analizando en el caso de las tapas que nos une a todo el estado, voy resumiendo y concentrando y me quedó unanimamente con la casqueria, sí, han leído bien, la casqueria, riñones, sangrecilla, sesos, mollejas, testiculos, hígado, estos productos que cada vez se cocinan menos tanto en los bares como en las casas (parece ser que la generación NI-NI se esta transformando en anglosajona). Por otra parte otra técnica que nos une es el rebozado y frito, ciertamente muy andaluz y mediterraneo pero se ha llegado a extinguir por toda la piel de toro. Pienso que casi todo el mundo coincidira en dos platos exportables 100%, la paella y la tortilla de patatas, ¿pero de que estamos hablando en los foros sociales gastronomicos? de los hosteleros con las pupilas dilatadas en forma de "$" o de nosotros los cocineros. Yo como cocinero reconozco que una buena tortilla de patatas o una buena paella son dignas de alabanza, en Calpe, Denia o Amsterdam.
Pero como siempre, se empieza la casa por el tejado (esto es si que es muy español y hace años que lo exportamos), deberiamos antes de comenzar la colonizacion culinaria por el mundo (sé que Colón lo consiguió con su huevo), saber que imagen gastronomica existe nuestra. Entre amigos que tengo por europa la mayoria coinciden con la vanguardia, les estoy hablando de gente de mi edad, los nacidos entre los 70 y 80. Muchos creen que todos tenemos en nuestras cocinas nitrogeno, aspartamo y en vez de chaquetilla de cocina vestimos como los astronautas de la "NASA", todos conocen a "Adrià" y poco más. Es decir los tiempos en los que los "guiris" decian "PAELA" se estan acabando, dentro de cuatro dias diran "ESFIRCACIÓN". Eso si todos coinciden en la fiesta, el sol y las playas.
Tengo muy claro que la gastronomia en este "país" es un reflejo social, coincidimos en las cosas basicas, pero puntualizamos en que es mejor. Por eso hay dos claras vertientes gastronomicas que si analizan su reflejo en sociedad son territorios en donde existe una clara inclinación hacia la independencia a España. Son Euskadi y Cataluña, es verdad que los cocineros estamos por encima del bien y del mal en el tema politico, pero nunca me cansaré de decir que si un cocinero se puede identificar en algo es en el NACIONALISMO, y no hablo de este como politico, ya que el nacionalismo se lo han apropiado los politicos para ganar votos, el nacionalismo es amar tu tierra y defenderla para poder vivir en ella, es esperanza de futuro. Mi cocina esta basada en los productos de mi tierra, los recuerdos de mis montañas, las recetas pasadas en mi lengua mediterranea, mi historia y la de mi tierra. Por eso a la hora de exportar es complicado, no estamos unidos y tampoco tenemos porque estarlo. Es cierto que debemos abrir la mente, viajar, relacionarnos, pero esto no indica que debamos perder nuestra identidad y dejar perder recetas que al fin y al cabo son historia y cultura de nuestra tierra. A mi por ejemplo, no se me puede pedir que me deslumbre con un gazpacho andaluz o unos callos a la madrileña, no me he criado con ellos. Me gustaran, correcto, pero no siento nada cuando los veo, hablo de sentimientos, no de goce culinario. También es cierto que cuando salimos fuera de España, nos podemos sentir un poco más españoles, por la globalización. Pero la cuestión de esto es de que forma tan sorprendente la sociedad se refleja en la gastronomía. El domingo parto hacia Hannover a servir un menú que conjunta todas las comunidades autonomas de España, lo voy a defender con mucha honra ante miles de comensales, pero sin olvidar cuales son mis raíces. Ya les iré contando amigos.

"EVOLUTION COOK"

LEER ARTICULO BLOG "EL PINGUE" http://blogs.publico.es/elpingue/569/ser-cocinero

Hace unos días leyendo el blog de uno de los mejores "gastro bloggers" del panorama nacional; "EL PINGUE", coincidía con él en muchísimos aspectos de su artículo, de hecho en mi primer libro "NO HAY HUEVOS" (editado en el 2006) hago una síntesis muy parecida. Yo diría que a los cocineros que nos pilló por delante el fenómeno "Adrià" hemos sufrido una sacudida espectacular y especial. Quizás deberíamos remontarnos a la verdadera ebullición de la nueva cocina en España cuando corría el año 1976, muchos de nosotros estábamos en el vientre de nuestra madre y la "nouvelle cousine" francesa se encumbraba mundialmente. Y como si del cómic de Asterix se tratase, en las aldeas de Euskadi un grupo de jóvenes cocineros con ganas de cambiar y revolucionar tradiciones visitaban a grandes chefs franceses como Bocousse y un ejército de catorce cocineros comenzaban a engendrar la nueva cocina vasca un Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Jose Juan Castillo, Maria Jesus Fonbellida, Pedro Gomez, Ricardo Idiaquez, Luís Irizar, Mauel Iza, Patxi Quintana, Jesús Mangas, Ramón Roteta y Xavier Zapirain entre ellos. Luego esta nueva cocina vasca nacida ya hace 33 años, proyectaría una nueva visión y una novedosa forma de reinvetar la cocina en la península ibérica. Como en todas las historias culturales y sociales existen diferentes indiosincracias, los vascos buscaban la nueva forma de saborear, pero repito buscando el sabor y la calidad del producto. Yo cuando defino la cocina vasca siempre la catalogo de sabrosa. Estaba cantado que cuando llegara el "boom" al mediterráneo el arte envolvería la gastronomía, una receta y fórmula nueva se desarrollaría, le tocó a Ferrán Adrià, sin olvidarnos de grandes cocineros que estaban en plena cocción como Carles Gaig, Fermí Puig, Xavier Pellicer etc... Recuerdo la primera vez que oí hablar del "sifón" y de Ferrá Adriá corría el año 2000 y Andrés Sirvent artesano de los grandes heladeros de Jijona ubicado en Calahorra me hablaba maravillas de un "tipo" que había convertido el sifón en algo extraordinario, por aquella época yo aún era publicista y dibujante y aún no estaba metido de lleno en la gastronomía...unos meses mas tarde Karlos me cambió la vida y me ví metido de lleno entre fogones. Mi primera etapa de estudios y experiencias fue adquirida en el Pais Vasco, Rioja y Navarra, en donde me forjé con cocina traidicional y muy sabrosa como ustedes pueden imaginar. Pero a mi vuelta al mediterràneo esa cocina de intuición y de sello personal se iba formando sobre unos pilares no muy sólidos debido al "humo" de la vanguardia, era esa época que todos queriamos ser Ferran Adriá, y si no colocabas una espuma, un aire, un gelficante, una esferificación en un plato parecía que no fueses cocinero. Bien, todo esto son años y madurez interna, e ir modificando al darte cuenta por medio de ver a los grandes trabajar en sus cocinas, en congresos, en talleres, de qué es un cocinero. Roberto Gonzalez en su blog explica cómo se ha modificado la imagen del cocinero, es cierto, pero aún se encuentran muchos cocineros alcohólicos vigentes, y hoy en dia los trabajadores de la hostelería se relacionan más con el mundo de la noche y sus vicios inconfesables, es decir que ha cambiado el "modus operandum" pero se opera igual. Me sucedió un caso este verano comenzando el camino de santiago, paramos a comer en una "tasca" que me parece que los de sanidad no van por que se tienen que vacunar de malaria y sífilis, bueno allí paramos a comer (pero el hambre y el duro caminar lo requieren), aquello era entre "la teta enroscada" de Tarantino y la cuadra de "Babe el cerdito valiente". Una vez allí, siendo las cuatro de la tarde y sin saber cuándo volveríamos a comer, decidimos sentarnos. Bueno, una de las mejores comidas de mi vida y de las mayores lecciones. Con esto quiero decir, que las manos de la señora gallega octogenaria y su cocina de intuición que suelo llamarle yo, desbancaban a todos los cocineros del mundo juntos. La cocina no es sólo técnicas, medidas y tiempos, es mucho más. ¿Por qué nunca nos salen dos tortillas iguales? yo no se lo voy a contestar porque paso de que algún "gran amigo" me tache de psicomago, pero en el mundo de la cocina hay más leña de la que arde. Creo que muchos de los que hace diez años comenzamos en esto seriamente hemos cambiado de modas y hemos probado nuevas tendencias, para al final, muchos de nosotros volver al camino de regreso, es decir a la base. A ser honestos con nosotros mismos y hacernos grandes preguntas. ¿Con qué disfruto más con unos muslitos de codorniz bien guisados a baja temperatura y una auténtica salsa cazadora o con gelificaciones, falsas yemas, humos, aires y espumas?. Con lo que uno disfrute es con lo que tendrá éxito en su cocina. Yo he vuelto a la cocina y sabores tradicionales, por supuesto nuevas mezclas, nuevos maridajes, nuevas presentaciones, pero esto se llama revolución y no evolución. Creo que Adrià sólo hay uno y este fenómeno tardará siglos en repetirse. También es cierto que mi estabilización siempre estuvo ayudada por ver trabajar a Pierre Gagnaire, escuchar a Michel Brass, rendirme ante la vida de André Bonnaure, ver la cocina de "Els Cassals" o observar cómo Fermí Puig disfrutaba con las trufas y el foie. Por eso siento que la cocina no es arte, y estoy buscando una definición para demostrarlo. Como dice Rober en su blog,tal vez exista gente que no este preparada para apreciar o valorar en la cuenta y en paladar lo que está comiendo y pagando. Yo les puedo decir que es así, muchos de mis clientes y amigos vienen a "CAL DANI" porque les gustá lo que comen, seguramente no sepan diferenciar un foie de primera con un mousse de oca, o un cordero de Burgos a uno de pasto irlandés, pero esto no les hace incultos gastronómicamente, porque una cosa es la cultura gastronómica y otra la educación en mesa. Es verdad que hay comensales que da gusto por que saben difrenciar vinagres, aliños, reducciones, salsas etc...pero no disfrutan del factor sorpresa. A la mayor parte de mortales nos gusta disfrutar comiendo, relacionar sabores a nuestros recuerdos y que los sentidos estén despiertos. Es decir, un buen trabajo de un cocinero es provocar al pecado y en especial "LA GULA". A veces este circo de la vanguardia se ha convertido en una trampa de ego para los cocineros y en el cuento del "TRAJE NUEVO DEL REY" para los comensales. Los sastres nuevos del rey hacen que todo el mundo vea en pelotas al rey y el rey se siente vestido. Por eso creo que lo más importante en nuestra cocina es que sepamos qué dirección queremos llevar sin prestensiones ni prejuicios, ya que esto puede dañar psicológicamente y afectar al alma. Yo tengo muy clara mi cocina, de hecho mi último libro que está ya entrando en maquinas de gráficas son cincuenta platos con mi sello pero con un transfondo muy tradicional. Bien, el primer paso era superar el miedo al fotógrafo, les estoy hablando de Carlos Rondón, uno de los mejores fotógrafos del mundo gastronómico, él ha fotografiado a los mejores chefs del mundo, la mayoría vanguardista, yo me sentía mal, ya que en ninguno de mis platos utilizo tecnicas de vanguardia, y me llegaba a autodesmerecer, pero a él le encantó mi trabajo y le sorprendió ver a un jefe de cocina frente la plancha y fogones. Una vez superado este obstáculo social, me volvió a ocurrir una situación desagaradable (por el sentido de cómo influye el aparentar en la cocina), invitamos a una sesión de fotografía de mi libro a Roberto Gonzalez "El Pingue", la mañana era para organizar e intenté improvisar unos platos, bajo mi presión (nunca la de Rober, ya que es un tío muy cabal y sabe lo que lleva entre manos), yo sabía que Rober salió del Bulli, estuvo codo con codo con Sergi Arola, y demás batallas importantes, esto me hizo caer en un "shock" que intentaba sorprenderlo (caí de nuevo en el pecado de la vanguardia), yo me quedé mal, porque los platos que vió (solo dos, cuando en cada sesion hacemos de quince a veinte), sé que no le gustaron, tan sólo disfrutó con una albondiga de sepia en salsa riojana, y sé que disfrutó porque me dijo - Dani, este es el camino que debes llevar-. Mi cocina, la cocina de intuición, tradicional y sabrosa. Imagínense cómo nos pueden marcar las modas y la vanguardia. Pero no debemos olvidar que una cosa es cocinar para publicar, para talleres, para conferencias, y otra es tener un restaurante y realizar un estudio sobre los gustos de los comensales. Hay una frase muy buena de Alex Rovira que dice - Si algún amigo te dice que la idea que tienes es buenísima; DUDA-. Muchas veces se cae en la inocente afirmación de - voy a crear un restaurante en esta ciudad porque no hay ninguno del tipo de cocina que yo hago- ¿Por qué será que no hay ninguno?, debemos preguntarnos muchas cosas antes de dar el paso. Yo no lo hice, pero tuve suerte, acerté y no para la mayor parte del público, pero al menos salen los sueldos y vamos pagando muy poco a poco la inversión o deuda como quieran ustedes llamarlo. Hace poco leí en un artículo de economía que los restaurantes de lujo no eran rentables, seguramente, pero son una buena publicidad y escaparate para abrir puertas a los cocineros en negocios editoriales, publicidad, sponsors, conferencias, foros etc...
Bien, desde estas lineas agradecerle a Rober "El Pingue" su sinceridad y comprensión, pero sobre todo su aportación en mi vida.

EMPATÍA.

VER ESTA DEFINICIÓN DE EMPATÍA EN ESTE PORTAL: http://definicion.de/empatia/

"La empatía es una capacidad de comprensión que se define como la capacidad de percibir y de comprender los sentimientos de otra persona."

Palabra muy de moda en estos tiempos de búsquedas, de problemas, de crisis ocultas; cuando yo era un crío mi madre ya la utilizaba en sus reuniones de trabajo, pero no sé si la gente en los años setenta y ochenta comprendía de qué iba esta función. La empatía la puede aplicar todo el mundo a no ser que padezcan determinadas psicopatías, autismo o síndrome de Asperge, que visto lo visto, parece ser que abundan.
El otro día conversando con un buen amigo, o mejor dicho empatizando, hablábamos de lo maravilloso de ser padres, y de que todos los traumas y deficiencias que nos habían adjudicado nuestros progenitores, intentaríamos que nuestros hijos no tuvieran esas carencias. Pero coincidiamos en que seguramente tendrían otras, ya que nadie es perfecto. Muchas veces la frase "de niño no te ha faltado de nada", los nacidos en los setenta la hemos oído muchísimo, está claro que a la hora de empatizar con nuestros padres, ellos nos quisieron dar lo que les faltó, buenos colegios de pago, buena ropa, actividades, y de esta manera canalizar el amor por esta pista. Hoy nos toca a nosotros ser padres y nos encontramos frente a nuestros hijos y a veces nos atemorizan ciertas visiones de este recorrido que el día menos pensado habrá llegado a su fín.
Ayer preparando con mi esposa Filo una tortilla de patatas, cebolla y calabacín, mi pequeño Dani-Aritz que está a las puertas de cumplir cuatro años, nos ayudaba en la cocina a cortar de una manera "japonesa" con su cuhillo de resina un calabacín. Mi esposa Filo me decía contenta - mira cariño, este seguro que será como papá; chef- por unos instantes me alegré, pero de repente un nubarrón se me vino encima y con éste arrastrando miles de recuerdos de lucha y malos tragos que a días de hoy aun arrastro. ¿Me produciría ilusión que mi hijo fuese cocinero?, sinceramente sí, siempre que no sea una proyección mía y se sienta libre en lo que realiza. Por otra parte no me gustaría que pasase por donde he pasado yo y de una manera tan joven ni temprana. Supongo que a esto se le llama protección. Mis carencias exageradas y transmitidas como si de un virus se tratase.
Hoy martes de madrugada, con insomnio porque ya se acerca el final de una etapa de sufrimiento y nada empatizada por gente que decía que eran grandes amigos y la "ostia puta" cuando creían que eras "inmortal", "el gran chef", "mi chef preferido" y cuando descubren que eres tan normal, con tus miserias humanas, utilizan las palabras de elogio antiguas para llenarte de mierda. Esto es lo que me asusta de la vida para mis hijos, y no que sean cocineros, conductores de ambulancia, parados incompetentes del gremio de la construcción financiera, médicos, abogados, como si "pegan un buen polvo" y se casan con las hijas de rey.
Lo que realmente me preocupa son las relaciones, yo cada día me relaciono con menos gente, no abro mi corazón a nadie, sí es cierto que empatizo e intento comprender a los demás, tambien es cierto que cuando dos partes se distancian es una actitud que no favorece nada para solucionar unas diferencias. Cuanto menos prejucio existe más rápida será la solución de un problema, de aquí aplico la sabia frase del refranero español: "Se saca más lamiendo que jodiendo", puede resultar hipócrita o interesada, pero en definitiva ya existe un pacto cuando hay un choque entre ambas partes de que cuando se solucione dicho problema no se va a continuar ninguna relación de amistad en este caso.
Hace unas horas, tirado en el sofá, rebobinando lo que a mi me parecen injusticias, que se podrian solucionar viernes a viernes como hago con otra gente, soñaba a lo "Calderón de la Barca" como dicen por ahí, en el día que la situación económica este estable, será una sensación como de comenzar de cero, pero con la ventaja de saber que todo lo que se acerque a mi alrededor seguramente sea por ineterés y esa empatía energética o "Psicomágica" (palabra seria para mí y millones de personas, aunque algunas la utilicen para hacer daño), nos hará optimizar nuestra apertura del corazón.
Como les decía a principios de año, mucha gente quedó atrás, gente que aún en los cambios de tiempo las heridas duelen, gente que me entregué. El día de Reyes charlando con unos buenos amigos hablamos de esto, y Santi me dijo unas palabras muy ciertas. - A veces crees que lo que das, lo vas a recibir, a veces das muchísimo y te entregas, y en el momento que ves que la otra parte no reponde como tu quisieras, aflojas el gas y das menos...ESE DIA YA ERES MALO".
Me acabó de levantar para ir a la cocina a tomarme un "7up", para celebrar que son las siete de la mañana y allí me ha venido a la cabeza mientras abría la puerta del frigoriífco, una conversación que tuve con un "demonio" de persona allí, "in situ", tuve que aguantar que me juzgara en plan madre y yo intentaba buscar la famosa empatía para que me comprendiera y no había forma.
Varias veces, diría miles, gente (con pretensiones inconfesas), me decían (ahora ya no porque les mande a tomar por donde amargan los pepinos) que en mi blog me exponía demasiado y que la gente que me envidia o me quiere hacer daño se alegraba de ver mis estados de ánimo y que siempre debería de escribir en positivo.
Yo creo que escribo en positivo, ya que muchos se creen que "positivo" es estar con cara de "gilipollas" riéndose todo el día. Si el avance es sinónimo de positividad , este polo se alimenta de las experiencias, sobre todo las llamadas "negativas".
El otro día en una gasolinera de Alcoy, tuve que presenciar como el gasolinero hablaba mal de mí, el pobre ignorante, no sabía que era yo, Vicent me miraba a los ojos y con ellos me decía - Dani sube al coche porque si no te vas a buscar la ruina, porque lo veo venir-, me quedé apático mientras apoyado sobre el techo del coche terminaba de oir la conversación, sólo tuve fuerzas para preguntarle - ¿Que tal comisteis en CAL DANI?- con tono y acento inculto me dijo -muy bien, comimos bien-. Camino hacia casa, Vicent me miraba de reojo, un silencio doloroso brotaba de todos los poros de mi piel, cuando llegué a casa, se lo conté a Filo indignado, no hago más que luchar, que unas previsiones económicas no se cumplan al cien por cien no da pie a que te sacrifiquen, si que es cierto que me reconfortó el saber que toda la crítica negativa era económica y no pudo decir nada sobre mi cocina, que en definitiva es un sinónimo de mi vida como persona. Como dice mi asesor económico - Dani esto en uno año nos estamos riendo -, seguramente antes, pero es doloroso.
A veces es una sensación el poder evadirte de este mundo y observar con las fuerzas del bien y del mal luchan entre ellas, como cada día se llena más el restaurante y mis sueños gastronómicos se van convirtiendo en realidad (pese a quien le pese y se burle quien se burle), esto es una carrera de fondo como dice mi buen amigo Oscar.
Ya tengo el libro a puertas de las gráficas y en breve otro sueño más se cumplirá y esta vez con uno de los mejores fotógrafos gastronómicos que existen "Carlos Rondón".
Muchas veces los cocineros nos debatimos entre la necesidad de que valoren nuestro trabajo y de rebote esto valora nuestra estima o en ser diana de comentarios gratuitos.
¿sabeis que es lo malo de todo esto? que sigo queriendo a la gente que me hace daño, para mí es un simple tránsito de la vida, circunstancial, quizás he visto sufrir tanto por dinero que sé que sólo es una pieza de este puzzle, pero sin amor, si salud, sin fe...no somos nadie.
Os sigo informando de mis proyectos, a ver si esta semana os puedo adelantar un video sobre la promoción del libro. Además estoy preparando para final de mes un nuevo taller de cocina.

Me despido con Paulo Coelho...
"Cuando crezcas, descubrirás que ya defendiste mentiras, te engañaste a ti mismo o sufriste por tonterías. Si eres un buen guerrero, no te culparás por ello, pero tampoco dejarás que tus errores se repitan."

CONFERENCIA EN LA SEMANA CULTURAL DEL COLEGIO DE LAS CARMELITAS DE ALCOY.

Que una semana cultural de un colegio dedique un aparatado a la gastronomía es digno de aplauso. Este año el colegio de las Carmelitas de Alcoy ha confiado este espacio en mí y les estoy enormemente agradecido. He preparado un taller de cocina en donde los protagonistas eran los chavales, me interesaba saber que pensaban acerca de la cocina, sobre los cocineros, el arte, la profesión y ese sexto sentido que muchos de nosotros tenemos desarrollado. Estoy contento porque en el menú diario de estos chavales, en sus casa comen cocina de raíces, de tradición, "bajoca farcida", "arros al forn", "arros en costra", "fideuà"... Ha sido un placer dar una visión diferente de la cocina a estos alumnos.
Hemos preparado un canapé de ensaladilla de maiz, cangrejo, mahonesa y atún y de postre un bombón de nutella con rebozado de kikos.

MENU ENAMORADOS 2010.

¡¡ENAMORATE!! MÁS AÚN.
RESERVA:
671 85 35 02

SABÁTICO.

Sabático, reinventarse, organizarse, transformarse, son unos cuantos términos que el mejor cocinero del mundo ha utilizado para definir su cese temporal cara al público frente el restaurante más estrellado del mundo.
El entorno gastronómico muchas veces se parece a una ciudad de porteras, en donde las envidias y las comidillas de barrio se suceden.
Ferran Adrià aprovecha el acontecimiento mas esperado del año para soltar la bomba de que cierra el Bulli durante dos años para reinventarse.
Apartando bruscamente las lenguas venenosas y envidiosas, con rumores de parvulario, debemos de ponernos frente a esta noticia y pensar.
Todo tiene un comienzo y un final en esta vida, es una de las leyes que primero aprendemos. ¿Será está el final de una etapa?. Yo coincido con muchos cocineros en que todos los años esperamos a ver que saca de nuevo o a ver que nos sorprende, comenzó su andadura de vanguardia con el sifón, siguió con esferificaciones, falsos caviares, malto, mundo químico, terminando con el nitrogeno.
Adrià puso a España en la cúspide de la cocina moderna mundial y detrás de este movimiento miles de farsantes intentando imitarlo e inaugurando "restaurantes-farmacia" que duraban máximo seis meses. Adrià no quiere sorprender a la galeria solo con la vista y el ingenio, si no con el paladar.
Como le iba diciendo, la ultima que vez que estuve con Ferrán fue el año pasado en el FORUM de Girona y el sentimiento y sensación general de los miles de cocineros que había allí convocados fue de indiferencia, me parece que el único provecho que le sacaron a esa mesa redonda o a la ponencia fue la foto que se hicieron con él.
Es decir, si nos remontamos hace doce años cuando salió el sifón, a días de hoy aún no se sabe utilizar a la perfección este instrumento maravilloso.
Por eso bajo mi humilde opinión, Adrià necesita parar, como lo necesitamos todos alguna vez en la vida, porque te das cuenta de que estas perdiendo muchas cosas que seguramente aunque pagues habrás perdido para siempre.
Ayer hablaba con un amigo sobre este tema, aparentemente el mejor cocinero del mundo no creo que le falte dinero, pero seguramente el viaje a Japón que tanto habla él siempre, le ha rozado el alma. Si analizáis a Ferran en sus puestas en escena, hay un antes y un después de su viaje a Japón. Con esto quiero decir que Adrià será un genio rodeado de un equipo acojonante (en diners torronets), pero no nos olvidemos que es un ser humano. ¿Se le han acabado las ideas? no lo creo, a un mediterráneo no se le pueden acabar las ideas.
Este acontecimiento sabático puede preocupar a más de uno, ya que ahora se darán cuenta de que eran borregos que seguían al pastor, hay algún osado que en el informativo de antena3 al preguntarle en "Madrid fusión" dice - a más clientela tocamos - cuando en su restaurante hace mas arroces a banda que esferificaciones.
Me parece que nuestro mundo gastronómico se ha divido y ha sido positivo ya que así nos hemos dado cuenta del verdadero significado de la cocina.
No olvidemos que las técnicas de Ferrán Adrià nunca fueron inventos ni creaciones suyas, los platos sí, pero las técnicas la mayoría son usadas desde hace décadas en la empresas de alimentación, llámese fabricas de gominolas o "chuches", heladeras, turroneras, vamos alimentación general. Y él las ha transportado a nuestras cocinas.
Es cierto que cada día se está aplicando una reconversión de la cocina de raíces o tradicional, adaptándola a presentaciones y raciones mas estéticas, pero respetando el sabor y la materia prima, clásicos como Santi Santamaria, Pellicer, Fermí Puig, Juanjo Cocinados, Urrechu, Koldo Royo (que abierto sus puertas de nuevo), Roca, Bersategui, Subijana, Arzak, Arguiñano, Francis Paniego, Angel León...
Adrià siempre habla de que su cocina no es una moda ni una tendencia, yo discrepo con esta frase y declaración de intenciones. Su cocina es una tendencia y una moda, pero una moda perenne, que es lo grandioso. Los pantalones vaqueros no fueron una moda, todos tenemos tres o cuatro en nuestros armarios, es decir, que existe mucha gente de todo el mundo que seguirá viajando a degustar la cocina del Bulli, aunque siguiera realizando aires de zanahoria o esfericaciones o los ojos de conejo, o la lamina de almendra cruda.
Ferrán ha creado una religión y esta nunca va a morir.

VIERNES 5 DE FEBRERO "CENA CONCIERTO EN CAL DANI" JESUS LARA PRESENTA SU NUEVO DISCO.

Putas del Rock - Jesús Lara from telealcoi on Vimeo.

VIERNES 5 DE FEBRERO "CENA CONCIERTO EN CAL DANI" JESUS LARA PRESENTA SU NUEVO DISCO.

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ARRANCANDO MOTORES.

Terminó la campaña navideña, muy positiva, doblando la del año pasado. En estos días de mini vacaciones para reponer fuerzas estamos de gestiones bancarias y económicas,para ver si podemos empezar el año pudiendo pagar mucha de la inversión realizada y como se suele decir "tapar algunos agujerillos" que más que agujeros lo nuestro son estrellas en colapso gravitatorio. Han sido unas navidades muy intensas, en las cuales he tenido descubrimientos muy dolorosos de gente que me rodea incluso desde que me vio nacer. He descubierto una gran mentira que gracias a la gente que de verdad me rodea la he podido dejar enterrada en el año de la agonía, el 2009.
En este 2010 pongo los pies en el suelo de mi vida privada, de mi mundo interior, abrazo muy fuerte a mi familia que son mi incansable admiradora, amante, esposa, madre; Filo y a mis dos bendiciones, mis hijos Dani-Aritz y Aitana-Alaitasune. Mi cocina ha sufrido un cambio, una vuelta de rosca nueva, sin dejar de evolucionar y perfeccionarse hacia la gastronomía que quiero conseguir. Nuevas recetas, nuevos platos, nuevos menús han dejado extasiada a la gente estas navidades y con parte de este recuerdo estreno carta nueva en "Cal Dani".
Como siempre en mi camino apareciendo gente nueva y marchándose quien no comulga con mi vida ni forma de vivirla, pero yo cada vez sintiéndome mas libre y responsable de mis actos.
He pasado un par de días en Madrid, he conocido a Chema el productor y cineasta que está haciendo cumplir el sueño a mi gran hermano Hung, que este año 2010 va ser su despegue.
En mi camino han aparecido nuevos ángeles y recuerdos mas físicos que nunca sobre verdades de mi madre hace ya fallecida dieciséis años han llegado a mis manos. Gracias a "Tomasa" junto a su "ron cubano" y esa actitud de ceremonia erótica ante un buen "Cohiba" he podido visionar y sanar algunos traumas de infancia al ver las situaciones que los provocaban. También me estoy defendiendo y he dejado de ser, el que por no ofender no hablo y recibo todos los golpes. Vamos que no me conozco amigos. Estoy contento, muy contento. El miércoles 20 volvemos abrir "CAL DANI" después de un merecido descanso, pese a quién le pese. Y con mucho ojo y recordandole a mis enemigos una frase que mi madre me decía en mi adolescencia; "QUIEN HABLA PASA" y "QUI ES BURLA, EL DIMONI LI FURGA". En breve tengo a las puertas mi nuevo libro de cocina con la inestimable mano del fotógrafo gastronómico Carlos Rondón, comenzando con la sumiller Manuela Villaescusa un proyecto editorial de maridajes, con Hung un "pelotazo" nunca visto y algo muy dulce con Teo Mora y Esther de "Chocolatisimo" además de tocar el humor gráfico gastronómico de la mano de Patxi y Galdric.
"CAL DANI" abre la próxima semana con nueva carta y nuevos menús. Platos recuperados, jornadas y catas maridaje con los mejores vinos. Renovamos la carta de vinos y un concepto novedoso en Alcoy que es poder traerte el vino de casa sin ningún coste para el comensal.
Este año los reyes han sido generosos y os puedo prometer que habrán muchos vídeos de recetas, de entrevistas, de reportajes, conoceréis mas a fondo mi cocina y un ápice de mi locura estresante de vivir. Este 2010, me da en la nariz que va a ser un año muy "guerrero" de luchar muchisimo, pero huelo a triunfos y como decimos los cocineros "se va a dar la vuelta la tortilla" en muchos aspectos. Gracias amigos por estar al otro lado de la pantalla. ¡¡MOTOREEEEEEEESSSS!!... ¡¡CAMARAAAAAAAAAA!!!... !!!ACCIÓOOOOOOOOÓOON!!!.