lunes, 30 de marzo de 2009

SALON INTERNACIONAL DEL GOURMETS en MADRID

Con Elena Arzak.

Sara en la conferencia con su bebé en brazos.


Sal...diseño novedoso.

Jamón y más jamón

Con Juli Soler que precisamente no ha tendo el mejor día.

Con Maider en "Km Cero".
y el coche oficial de Esperanza Aguirre detrás.

DIARIO DE ABORDO.Justificar a ambos lados
Lunes 30 de Marzo.PRIMER DÍA DE GOURMETS.
El teléfono de recepción para despertarme suena a las 7:30 de la mañana, seguido de la alarma de mi móvil. Me encuentro en Madrid en el hotel Francisco I,un hotel romántico, de estos con aroma a años ´70 y con solera de años dorados.
LLego a IFEMA a las 10:00,Vicent y yo recogemos nuestras acreditaciones. La feria del Gourmet se divide en tres pabellones, empezamos con ilusión a recorrer pasillo tras pasillo, buscando algo novedoso, algún producto, algo de vanguardia... ¡pero nada!, no está "Collverd", tampoco "SOSA", no hay liofilización, no hay ni "espumas " de Ferrán Adrià. No sé donde está aquí el "gourmetismo". He de reconocer que tras estar en el FORUM DE GIRONA, cualquier feria o evento de gastronomía se queda corto, hay que admitir que este año PEP PALAU & CIA, han dejado el listón muy alto a la hora de hablar de cocina en Europa, no tan solo en España. Hemos presentado nuestro taller sin pena ni gloria. ¡¡Vamos a buscar cosas¡¡ nos hemos dicho, ¡¡nada!!, hongos congelados, cervezas, aguas de importación, vinos y más vinos, jamones ibéricos de bellota para aburrir, mieles, mermeladas, cava, txaka, cangrejos, ahumados... nada que me sorprenda personalmente como cocinero.
Desilusión como hijo del "País Valencià" que soy, por ver un escaso stand de "Comunitat Valenciana" y "Cámara de comercio de Alicante", vergonzoso, comparando los grandes montajes de los hermanos del PaísVasco, de la Región de Murcia, Andalucía... ¿pero no apuestas tanto por el turismo en la "Comunidad Valenciana"?, ¿que és sino la gastronomía?... no sé. Me he llevado la sorpresa de ver a una empresa de Cocentaina; "Blas Figuerola".
Hemos salido a mediodía a comer a Madrid, hemos visitado un estrella michelín, "EL CHAFLÁN", de Juan Pablo de Felipe. Cocina bien tratada con un corte tradicional. Después de comer hemos vuelto a "Gourmets", a las 17:00 horas tenía cabida en el salón, la mesa redonda "EL MUNDO DEL VINO DESDE LA OPTICA FEMENINA" titulo sugerente y tertulianas aún más. El moderador ha sido Juli Soler (co-propietario del EL BULLI), bien, sin comentarios, ha estado fuera de lugar, con enérgica arrogancia y polemizando con el público, y sobre todo cortando y quitándole la palabra en especial a Mercedes Lopez de Heredia de las Bodegas famosas que llevan su apellido desde hace siglos. La mesa la ha formado Elena Arzak, con la cual he conectado al realizarle una pregunta personal sobre el vino y la cocina, la para mí increíble Sara Pérez Ovejero, enóloga y espíritu rebelde de las bodegas MAS MARTINET, la periodista, socióloga y amante del vino Cristina Alcalá, Mª José Huertas sumiller del CASINO DE MADRID, Gema Vela, sumiller del Ritz, Sara Fort del Gastro de Sergi Arola, Mercedes Lopez de Heredia y una simpátiquisima Mayte Santa Cecilia de Bodegas Santa Cecilia de Madrid. Me ha parecido una mesa redonda muy en plan "guerra de sexos" hombres VS mujeres, un Juli Soler nada moderable,
y me quedo con Sara Pérez participando con su hijo en brazos (este acto ha levantado polémica, a mi me ha encantado) y una Mercedes Lopez Heredia muy en su sitio (yo soy ella y mando a Juli Soler a tomar por culo, pero se nota que es de buena familia).Además el sistema técnico de microfonos fallaba, muy "chabacano".Poco más que contar, mañana empiezo las reuniones con los futuros "esponsors" de "LA VIDA EN UN PLATO" la gira por toda España que empiezo en Mayo de ´09 para dar a conocer mi cocina y aportar mi visión de la cocina a la gente. Hemos cenado en plan "picadeta" y he pisado el "Km CERO" con dos personas a las que quiero mucho, mi gran amigo "Vicent" y "Maider". Ahora estoy en la soledad de esta habitación de suelo de "parquet" para acuchillar, paredes de" gotelé" y "tv" en blanco y negro.
Desde mi ventana veo la "Puerta del Sol" y esto me dá alegría, ya que por fin puedo ver el sol cuando me apetezca. Pienso en mis pequeños que estarán ya a punto de dormir o dormidos ya... como me dejé el domingo a mi Dani-Aritz llorando tras la puerta, porqué "papá" se iba.
También pienso en Filo, que le queda una semana dura, sin mí, el restaurante, de nuevo los pagos, proveedores etc...Estamos luchando por sacar todo adelante y el proyecto de "LA VIDA EN UN PLATO" tiene que surgir y nacer en Madrid, esa ciudad que es un poco la ilusión de la tierra de nadie y la ciudad de los sueños. Bueno amigos mañana les cuento más. Buena noches.

domingo, 29 de marzo de 2009

¡¡ESTAÍS TODOS INVITADOS!!

"CLICK" sobre la imagen para verla más grande.

Hola amigos, se me olvidaba, antes de irme a Madrid... El lunes 6 de Abril celebramos el cumple de Filo, Aitana y Dani, os esperamos, vamos a pasar un buen rato en el restaurante, ya sabéis... "coca en tomaca", "coca en farina", "coca de Bogotà" jajajaja ,no, es broma, nosotros somos muy sanos, bastante tengo con la diabetes, la hipertensión y los disgustos diarios como para tener vicios malos...además que no están las cosas para gastos ...jajaja... Bueno que me pierdo, que estáis todos invitados y que os esperamos con alegría, vendrá nuestro pianista "Josele" a amenizarnos la fiesta y esperamos al "Xato" para cantar el "O sole mío" y su largo repertorio entre el " La gallina turuleta" jajaja... Bueno lo dicho ¡VAMOS A PASAR UN BUEN RATO Y ECHAR UNAS RISAS! que las cosas están que arden y tenemos que olvidarnos un poco de la ¿¡CRISIS!?. BESOS.

¿PORQUÉ TODO LO QUE AZOTO ME ABANDONA?



¿PORQUÉ TODO LO QUE AZOTO ME ABANDONA?, qué gran frase de Homer Simpson. Ayer mientras mi peque Aritz estaba viendo la película de "LOS SIMPSON´S" oí desde mi oficina esta frase, que carga de verdad, tan bien camuflada. A todos nos pasa, proyectamos nuestros miedos en modo defensa y no sabemos protegernos. Una cosa es exteriorizar y otra pensar que todo lo que nos dice van con segundas intenciones. Este es último pensamiento escrito que voy a tener hoy domingo, voy a preparar la maleta, el tiempo a cambiado, hace un frío de pelar y supongo que en Madrid también, así que cogeré ropa de invierno. Estoy cargando la batería de mi Nikkon y guardaré el mac para poder estar informatizado en la "capi". El miércoles voy a estar con el amigo Martín Berasategui, tengo ganas de darle un abrazo y charlar un ratillo con él. La verdad es que van a ser siete días duros, sin ver a mis niños, a mi gente, a Filo...
Voy a presentar en Madrid "LA VIDA EN UN PLATO", unos talleres itinerantes que voy a realizar desde mayo por toda España, mi ilusión es que todo el mundo aprenda a cocinar, son talleres gratuítos para los asistentes. Es una idea que estoy convencido que va a funcionar y subo a Madrid con mucha ilusión. Los proyectos hay que presentarlos con ilusión...

sábado, 28 de marzo de 2009

GAÏL...


La chiquilla de mis ojos, esa gente, que no esperas y de repente te ayudan en la vida.
Gaïl gracias por toda tu ayuda y por ser como eres; AUTÉNTICA. No cambies en tu esencia. Te quiero "prima". En el restaurante se te echa de menos, jajaja...

LIBRE, LIBRE QUIERO SER....


Pasan de las doce de la noche, espero a que llegue Filo del restaurante, hoy es viernes y es día de mucho trabajo, mi pequeña Aitana duerme desde hace un par de horas en la cuna y a Dani lo tengo en el sofá viendo "Los Simpson" en versión alemana. Yo me encuentro mejor de la bronquitis, aunque me siento muy débil, mañana voy a empezar a preparar la maleta para pasar la semana en Madrid, voy al "Salón de Gourmet". Estoy orgulloso del equipo que he formado en mi restaurante, mientras está Filo en comedor, estoy muy tranquilo, es la perfecta anfitriona y sabe comunicar muy bien, mi filosofía de cocina. Entre fogones tengo metidos a dos cracks que reciben muy nítida mi manera de vivir y de cocinar, con Vicent (gran amigo y mi mejor discípulo) y Carles (ex-profesor de la escuela de hostelería de Sant Pol del Mar en Cataluña), puedo estar tranquilo (Lydia también les ayuda y mucho), aunque, no lo estoy nunca al cien por cien, es lógico, me gusta supervisar todo y darle mi toque personal y espiritual, pero esto es una cuestión de tercer grado. Yo creo que si no tuviera una gripe o un "achuchón" de vez en cuando no descansaría nunca. Llevo casi quince días encerrado en mi casa, menos mal que tengo unas fantásticas vistas de la "Font Roja" y el puente de "Sant Jordi". En estos quince días he disfrutado de mis hijos, de esos dos soles que crecen a pasos gigantes. Hoy charlando con un amigo y crítico gastronómico por el "messenger", me decía que en mi blog, es decir en este blog, hablo mucho de mis vivencias y poco de gastronomía. Yo le decía que estaba muy equivocado, todas estas vivencias son las que hacen que mis platos tengan sentido. Este amigo crítico, me preguntaba si estaba notando la crisis, yo le he respondido la verdad, que no la estoy notando mucho, pero tengo que pagar una gran inversión y cuesta, pero mientras yo vaya pagando (más o menos) estoy tranquilo y que tengo el restaurante completo hasta Mayo y reservas hasta agosto. Pienso que los cocineros no nos podemos apuntar a la moda de "LA CRISIS". Es cierto que en tiempos de incertidumbre la creatividad se desarrolla y se buscan formulas novedosas para sacar más rendimiento. Para mí esto no es nuevo, ya que la creatividad es algo con que nací, y en todos los negocios he tenido que aplicarla por "don" y por necesidad, ya que yo nunca quise que nadie me ayudara y esto me fue bien y mal.
La gente que cree que los cocineros estamos siempre pensando en cocinar, no se equivocan mucho, a cualquier forma, aroma, emoción le buscamos un recóndito sitio para la elaboración de un plato. En estos días he bebido "equinacea"para parar un tren, he tomado tomillo, eucalipto, además de antibióticos, todo esto desarrolla unas sensaciones. A mi me gusta muchisimo las sensaciones balsámicas y los crujientes. Sabores intensos. He estado viendo los videos de "Mugaritz", y me parece genial, pero; ¿lo natural, siempre es sabroso?, ¿que es la cocina?, ¿sabrosura?, ¿naturalidad?, esto mismo le decía yo al crítico, y no me ha sabido contestar, yo si que le he contestado y le he mandado a la cola de "INEM"...
De todos vosotros es sabida mi poca simpatía (por no decir ninguna) hacia los críticos gastronómicos, que ahora se hacen llamar periodistas gastronómicos, escritores gastronómicos, y un millar de camuflados artículos más. Hoy en día todos podemos acceder a tener nuestro propio blog, la utopía anarquista de poder hacer lo que nos dé la gana dentro de un mundo. Perfecto. Pero que existan estos señores que se ganan la vida muy bien, no quiere decir que haya que tenerlos en cuenta, es decir, yo tengo un blog y un restaurante,pero por eso ni yo soy el mejor cocinero del mundo, ni usted tiene que venir a mi casa a comer, en esto consiste la belleza de la libertad. Vamos a ver este amigo (por qué es amigo de verdad) me intenta exigir (con este acto ya me corta las alas) que hable de mis platos, que son una pasada (según él), que tengo que compartir lo que cocino, estoy de acuerdo, y de hecho tengo fotos y recetas colgadas en mi blog, pero sé que muchos camaradas de profesión me siguen, porque se sienten identificados con lo que me pasa a diario, todos tienen problemas, o bien económicos, o de salud, o familiares, o de existencia, yo no quiero enseñar, esta todo inventado, yo quiero intentar ayudar, que sepan que no solo están ellos jodidos, contentos o atravesando un cierto momento momento, yo les quiero decir, que no pasa nada, que como le decía en un articulo reciente a mi Padre, "todo pasa y todo queda, pero lo nuestro es pasar, pasar haciendo camino"... que esta vida dura un abrir y cerrar de ojos y que hay que sacarle el máximo rendimiento a este viaje. No debemos nunca arrepentirnos de lo que hemos hecho, si no ,de lo que no hemos realizado, y que todo es muy sencillo, lo único que pasa es que siempre hay alguien que manipula las cosas en su interés para complicarlo y detener las ansias de libertad personales. Yo me siento muy libre, pero además practico mi libertad y esto molesta, y mucho. ¿La envidia?, mirad la envidia se queda en humo, lo que realmente hace levantarse a la gente de sus aposentos, es ver y sentir la libertad de ser libre. Yo hago lo que me nace, ser creativo, ser cocinero, ¿quién debe venir a criticarme?, ¿quién se cree con el derecho adquirido para juzgarme?, ¿con que vara o medición se mide una crítica?, no señores, este no es mi camino, igual el de ellos sí, pero saben porqué ¿por qué les interesa? yo conozco a muchos críticos, la mayoría practican "el egipcio", si les invitas a comer, les haces la pelota, y pagas caras publicidades en sus guías o revistas serás el mejor, si no, la guerra está servida. En España no haría falta encender las luces por la noche de tanta estrella neumática que hay,pero ¿para qué?, los tres estrellas los comprendo, ya que esto les ayuda mucho en el negocio, pero los demás, estoy cansado de ver camaradas cocineros deprimidos por que les han quitado una estrella... ¿vale la pena una depresión, incluso cierre del establecimiento, por una estrellita?. Esto lo hablaba yo hace un par de meses con André Bonnaure (maestro del foie mundial), él me decía que lo que le estaba contando estaba muy bien, pero, ¡¡hay amigo!! el día que "michelín" llame a tus puertas, -verás como caes-. La verdad es que no se puede hablar, y nunca digas "de esta agua no beberé, ni este culo no hincaré," pero no me motiva, mi motivación es ir al mercado, que mi restaurante se convierta en un punto de felicidad para la gente, que los amigos puedan entrar a la cocina y saludarme, que se sientan en casa, que no exista nada superficial . Ahora se a puesto de moda rechazar estrellas michelín y han empezado en Francia, esto dá que pensar. Para nada digo que el trabajo y labor que realiza esta famosa guía y sus inspectores sea mala, pero bastante presión tenemos con los proveedores, bancos, impuestos, (!!LADRONES¡¡ nos roban en nuestras narices, seguridad social, hacienda... no nos ayudan en nada, es todo mentira, ni créditos ICO ni hostias en vinagre, ahora que digo, HOSTIAS EN VINAGRE, voy a probar hacer una "vinagreta de obleas" a ver que tal), para que encima patinemos con un mal día y te destronen del reino de las estrellas. Mucha gente no sabe de nuestro trabajo, de no tener horarios, de cuando más fiesta más curramos, de que un día de navidad mientras ellos están con sus familias, nosotros lloramos por dentro, que sí, que me pueden tapar la boca y decirme que cambie de trabajo,pero es que ese es el problema que los cocinero de estirpe no trabajamos, VIVIMOS... y esto los críticos no lo van a comprender en su vida, sólo conozco a dos críticos que saben de lo que estoy hablando y son Antonio Rodriguez y Serxu Solares y los dos andan fuera de servicio por desgracia para nosotros (bueno Antonio creo que está haciendo cositas), de todo lo demás "nasty de plasty", tengo unas ganas terribles de dar nombres de críticos y ponerlos en su sitio, pero soy mucho más señor que ellos, además de que no sé en situación han realizado su trabajo. La cocina va más allá de cocciones al punto o texturas. Ellos no pueden saber el significado de un plato, sin antes conocer al artífice. Es decir, yo observo "EL GRITO" de Munch, me encanta esta obra de arte,pero me hace pensar en que situación estaba el artista o el "GERNIKA", claro que puedes pensar que un niño de tres años pintaría un cuadro así, pero a que no. Esto es lo mismo. ¿La Cocina es arte?, para mí NO. La cocina son un recorrido de vida vivida, yo oía hablar a Michel Brass en el forum de Girona y hablaba de su infancia, de los recuerdos de su madre, del chocolate con pan, de la naturaleza, nada pretencioso, algunos cocineros mostramos nuestra vida en los platos que hacemos, otros se dedican a seguir cartas e instrucciones, y otros intentan sobrevivir, pero todos somos igual de dignos. Bueno, os dejo que os acabo de pegar una "comida de tarro" que hasta yo tengo dolor de cabeza,jajaja... pero bueno, piensen en ello cuando vayan a un restaurante...
- !!ES QUE EL SOLOMILLO TARDA EN SALIR¡¡-
Es mejor que tarde en salir, que no existiera ningún restaurante abierto un domingo.

viernes, 27 de marzo de 2009

MUGARITZ




LA COCINA ALCOIANA DE NUEVO EN GIJÓN...


Esto es una nueva locura de dos genios, tengo el presentimiento de que vamos a terminar como el rosario de la aurora, jajaja, lo de Fito Paez con Sabina será una broma....jajajaa... me alegra volver a subir a ver a mis hermanos de Xixón... y sobre todo poder estar un buen rato con Serxu.
Si os quereís apuntar, os espero en Xixón.

MI PEQUEÑA ALAITASUNE


¿Alaitasune?, mi pequeña se llama Aitana Alaitasune, en euskara la lengua de los vascos signifca "la que trae la alegría", nunca podíamos pensar que su nombre fuese tan acertado. No para de sonreír, es mi alegría, esa piel sonrojada, esos ojos picarones, sus coletitas, su risa ancha, sin desprecio... amor de Padre...

jueves, 26 de marzo de 2009

"AMOR DE PADRE"


La verdad es que como decía Serrat en su canción homenaje a Machado "...todo pasa y todo queda...", "...pero lo nuestro es pasar...", "pasar haciendo camino...", pues esta mañana después de colgar mi Nokia 5800 (que pijo soy, te lo juro por Mafalda), y quedarme fijo observando su pantalla, mis ojos no han podido retener las lágrimas, he rebobinado en la vida de mi padre, esta no se la puedo comentar ya que es su intimidad, pero tanta lucha, tanta decepción, tanta confianza pagada con maldad por otros personajes, me ha dado la impresión de que se sentía vacío, ese vacío que ayer yo les hablaba, ese sentimiento de ¡¡ joder, uno no puede estar tranquilo en la vida, sin que le jodan !!, esa fuerza de ¡¡pero que coño he hecho yo para merecer todo esto !!, es muy jodido, yo llevo así desde que nací, aunque se agrabó a partir de la edad adulta, en el cual me metí en una bola de nieve que ahora podría solocionar hasta el cambio climático, pero en definitiva yo solo tengo casi treinta y tres añitos y muchas más putadas que pasar, pero yo me pongo en el sitio de mi padre, buena posición, buena familia, un hijo increíble (jajaja), mi padre está cansado, yo lo sé, por qué yo también estoy cansado, bueno cansado exactamente no, !yo estoy hasta la polla¡, pero mientras mi corazón aguante, a mi me gusta el lío y me da "vidilla", eso sí cuando me dé la trombosis o el infarto, pues me tomaré todo con más calma. Papá te AMO, no es que te quiera, no, TE AMO, eres un tipo increíble, me has dado una infancia llena de recuerdos y vivencias, desde las improvisadas porterías de fútbol formadas por dos olivos, hasta los engaños y falsificaciones de mis notas acompañadas de una firma sospechosa ¡¡joder!! me lo perdonabas todo, tantas noches de no dormir preocupado por tu hijo que estaba en el País Vasco, La Rioja, Navarra,Galicia, viajando de aquí para allá, ¿donde coño estará mi hijo? te habrás preguntado tantas noches. Sé que has caído en la tentación de pensar que soy un "culo de mal asiento" (frase tópica y típica de mi familia hacia mi persona), pero ahora comprendes que ese culo solo estaba aprendiendo en la gran universidad, esa que parece que es gratis, pero cuesta un "güevo".
Papá tienes que tener ánimos, y observar el porqué pasan las cosas, si yo he aprendido algo en esta fantástica vida de mierda, es que todo tiene un porqué, los manzanos tienes un porqué, dar manzanas, para alimentarnos etc...ya sabes "Darwin". !Para¡, respira, mira y luego observa a tu alrededor, siempre hay una luz de esperanza, tus nietos que te aman, tu hijo que daría la vida por tí, aunque no me pidas muchos órganos ya que me parece que los tengo todos jodidos por la diabétes de los cojones (jajajaja)... Papá TE AMO... gracias por existir... respira hondo y amate...

miércoles, 25 de marzo de 2009

SER UNO MISMO...


El "usb" de vodafone me acaba de dar un ultimatum, me quedan 9 horas de conexión, ayer lo cargamos con un"engaño" de sesenta euros y nos prometían que era tarifa plana durante treinta días, increíble, todo en la vida es así, primero buenas palabras y buenos acuerdos y luego te machacan. Llevo casi diez días encerrado en casa con esta maldita bronquitis, gripe o llamese como quiera. Estoy mareado de tanto ordenador, de tanto proyecto, de tanta ilusión fustrada. Mi esposa Filo se lleva la peor parte, el negocio, el restaurante, los proveedores, las facturas, los bancos de los cojones, los empleados, la seguridad social, los "peques" y encima aguantar mi "sindrome de estocolmo". Tengo que salir de casa, y si no me recupero, ¡dá igual!, anoche de nuevo rocé los limites del coma diabético... pienso en lo que piensa de mí algunos individuos que con su ironía y espiral roja como logotipo y frenetismo de café licuado, y al tiempo que pienso en ellos y en mi acertada visión de lo que piensan de mí, les abro unas puertas que no sé como cerrarlas. La gente aveces hace más daño con lo que piensa que con lo que dice. Mañana me daré una buena ducha e iré al mercado a comprar, que me dé aire fresco, enfrentarme de nuevo a la dureza y adictiva vida de estos tiempos de incertidumbre, a pelearme con "payasos" que no tienen ni puta idea de lo que es la vida y se dedican a alardear de su cuerpo de atleta de cincuentón, por qué la mayoría venderían a sus padres por cinco euros, pero yo debo seguir ahí, con diabétes, con gripe, con bronquitis, jodido de ánimos, esos altibajos que tenemos los genios, los emprendedores, acostumbrados a tener el alma vacía y perder lo que más queremos, la maldita costumbre de olvidarnos de la gente que nos ama, nos quiere y nos apoya. Seguramente en breves días estaré contento y ese bipolarismo de actuación desaparecerá hasta que que me devuelvan el remite. Estamos esperando como agua de mayo las fiestas de moros y cristianos, para poder solucionar bastantes entresijos económicos, todo lo relacionado con el dinero se soluciona, más tarde o más temprano por vía amistosa o no tanto, pero tiene una solución. Los vacíos que se encuentran entre el esternón y el corazón, ese hueco que algunos notamos, ¡ese,! ese sí que es dificil de llenar, y además siempre que elegimos lo llenamos de soledad, de deseamor, de nervios, de enfermedad, estas piezas encajan, ya que las de la felicidad son demasiado grandes para este hueco tan diminuto, pero que duele tanto.

GRACIAS AMIGOS.




Gracias a las casi 180.000 visitas recibidas desde mi comienzo en el blog. MUAKA¡¡¡



LA CARTA DE LOS RESTAURANTES

martes, 24 de marzo de 2009

ADIÓS A PEPE RUBIANES... CUANTO ME HAS HECHO REÍR.



Les recomiendo la obra RUBIANES SOLAMENTE. Pueden verla en you tube.

ARZAK... LA DIVERSIÓN DE LA MANO DE LA COCINA.

KARLOS y ANDREU NOS HACEN PASAR UN BUEN RATO.

MARTIN BERASATEGUI CON LAS VERDURAS NAVARRAS.

FERRÀN ADRIÀ.

FABIAN MARTIN . EL MEJOR PIZZERO DEL MUNDO.

MI PEQUEÑO ESPACIO DE TIEMPO.


LEAN Y MEDITEN... olvídense de sus problemas sólo un instante y piensen en esta parábola...

EGO

" El ego es un fenómeno social; es la sociedad, no eres tú. Pero te da una función en sociedad, un lugar en la jerarquía social. Y si te quedas satisfecho con él, perderás la oportunidad de encontrar tu verdadero ser. ¿Te has dado cuenta alguna vez de que a través del ego entran en tí todo tipo de desgacias? No puede hacerte dichoso; sólo puede hacerte desgraciado. El ego es el infierno. Cuando sufras, trata de observar y analizar, y descubrirás que de algún modo el ego es la causa del sufrimiento."

LA MUJER QUE TENIA QUE CRUZAR EL RÍO.

" Dos monjes budistas están volviendo al monasterio y llegan a la orilla de un río. La corriente es muy fuerte; es un lugar montañoso. Una mujer joven y hermosa está esperando allí a que alguien le ayude a cruzar. Teme entrar en el río sola. Uno de los monjes, que es el mayor de los dos, por supuesto... como tiene más edad camina por delante: un juego del ego. Si eres mayor tienes que caminar por delante; los monjes más jóvenes tienen que caminar un poco más atrás. El monje más anciano va el primero. La joven le pregunta: -¿Me ayudaría? Bastaría con que me diese la mano. Me da miedo, la corriente es muy fuerte y el río tal vez sea muy profundo. El anciano cierra los ojos; esto es lo que Buda había dicho a sus monjes: que si veían una mujer, en especial si es hermosa, debían cerrar los ojos. Es algo que me sorprende: ya la has visto y después cierras los ojos; si no la hubieses visto, ¿cómo sabrías que es mujer y que es hermosa? Ya te ha afectado, ¡y entonces cierras los ojos! Por tanto el hombre cierra los ojos y entra en el río sin responder a la mujer. Entonces llega el segundo monje, el más joven. La muchacha tiene miedo, pero no puede hacer otra cosa: el Sol está a punto de ocultarse, pronto se hará de noche. Por tanto le pide al monje: -¿Me darías la mano para ayudarme a cruzar, por favor? El río parece profundo y la corriente es muy fuerte... y tengo miedo. El monje dice: -Es profundo, lo sé, no basta con que te coja de la mano; siéntate sobre mis hombros y te llevaré al otro lado. Cuando están llegando al monasterio, el monje más anciano le pregunta al joven: -Escucha compañero, has cometido un pecado y voy a informar de que no sólo tocaste a una mujer y hablaste con ella, ¡sino que además la llevaste a hombros! Debes ser expulsado de la comunidad; no mereces ser un monje. El joven simplemente se rió y dijo: -Parece que yo dejé a la muchacha en el suelo hace tres kilómetros y tú sigues llevándola a hombros. Hemos recorrido tres kilómetros y sigues preocupado por en incidente. Ahora bien, ¿qué está ocurriendo con este viejo monje? La muchacha era preciosa; ha perdido la oportunidad. Está enfadado, celoso. Está lleno de sexualidad, está hecho un verdadero lío. El joven está completamente limpio. Cruzó el río con la muchacha y la dejó en la otra orila, y eso es todo; la cosa acabó allí mismo. Nunca luches con la avaricia, el ego, la ira, los celos, el odio; no puedes matarlos, no puedes aplastarlos, no puedes luchar con ellos. Lo único que puedes hacer es tomar conciencia de ellos, y en el momento en que tomas conciencia, desaparecen. Ante la luz, la oscuridad simplemente desaparece.

ANDRÉ BONNAURE

Parte del guión del film. (Podéis ampliar)

Tengo el placer de tener en mi biblioteca personal "FOIE GRAS"
MONTAGUD EDITORES

André junto a Olivia Molina en la pelicula "DIETA MEDITERRÁNEA"

André Bonnaure

Foto de familia BONNAURE. Desde sus abuelos, padres, hijos, nietos.

Les voy a hablar de André, como amigo, como profesional, como "gurú" del Foie, últimamente esta ocupando lugares importantes en prensa escrita, periódicos de importancia nacional, portales de internet dedicados a la gastronomía de la mano de grandes firmas periodísticas y profesionales en el mundo de la gastronomía y todos se basan en su gran trato hacia el foie, de cómo, cuándo y de qué forma se forjó esta gran leyenda andante culinaria, pero nadie le pregunta "por qué", quizás no lo conocen, o no quieren profundizar o creen que uno simplemente sabe o es un experto en foie porque nació en la zona francesa por antonomasia del hígado o por el simple o complejo hecho de venir de una gran saga de cocineros franceses. Yo creo que André es un tío auténtico, a muchísimos españoles y a algún que otro francés, teniendo la mitad o una cuarta parte de la sabiduría tanto espiritual como profesional del Sr. Bonnaure, no se les podría ni hablar, estarían en un pedestal y serían inalcanzables, por eso, yo que he compartido gratos momentos con este entrañable chef , les puedo decir que estos grandes periodistas han sabido mostrar su gran conocimiento acerca de esta fantástica víscera. Pero si André no fuese como és, de nada hubieran servido estas técnicas, porque yo creo y pienso que en esa vida hay división de personas y personalidades, existen personas que de tanto creer en ellas mismas consiguen lo que quieren, lo cual no significa que sean buenas, otro sector que fracasa siendo mucho mejores que estos primeros, pero por eso no son menos válidos, las personas que fracasan para mí son las más admirables, ya que cuando uno fracasa significa que ha corrido riesgos y ha intentado hacer algo en la vida. Por ultimo me gustaría destacar a los genios, ahí, en este saco metería yo a Bonnaure, el genio es ese tipo que está por encima del bien y del mal. Es ese ser que hace lo que le da la gana, es libre y lo que hace como le viene de dentro, sale perfecto, ya que es como si fuese creado por uno mismo. Este tipo de personas no necesitan de aprobación de nadie y cuando dan consejo nunca afirman dañinamente, nunca hablan mal de nadie a no sea que el enemigo tenga el suficiente caché como para estar a la altura, es decir otro genio polemista.
André me hablaba con ilusión en su rostro y luminosidad en sus ojos del rodaje en el que es protagonista; "DIETA MEDITERRÁNEA" del director Joaquín Oristrell y actores de reparto de la altura de Pablo León, Olivia Molina de la cual André no puede esconder su "amor platónico". Yo puedo presumir de tener su guión original y firmado el cual expone en la película y dice muchas verdades respecto a la cocina. Bien, en su andadura André deja atrás varias publicaciones de cocina y algunas especializadas en foie, pero es curioso y es algo que siempre les suele pasar a los" genios" (a las pruebas me remito genios como Alejandro Jodoroswky, Dalí, Picasso...) que cuando André llega a esa edad madura, esa edad en donde los hijos te dan nietos y parece que ya uno lo haya hecho todo en la vida, el gran "gurú del foie" nos sorprendé con "FOIE GRAS" catalogada por los mejores cocineros del mundo, como "LA BIBLIA DEL FOIE", este "best - Seller" no puede faltar en nuestras bibliotecas culinarias. André es un gran cinéfilo, le encanta el buen cine y también la vida le descubre este mundo apasionante dándole la oportunidad de aparecer como uno de los protagonistas de la película "Dieta Mediterrànea", yo tuve el honor de ver este film en Girona sentado junto a él, codo con codo. André en la película no actua, él representa el genio que és, sublime. Ese aire afrancesado que nunca ha perdido, aunque lleve un montón de años en esta Ibéria que algunos se esfuerzan en llamar España. En cualquier buscador "google, yahoo, terra etc..." pueden escribir su nombre y darle al "buscar" aparecen cientos y cientos de referencias que hablan de él, bueno de él, de su trabajo en el mundo de la cocina. Una de sus hazañas es haber mantenido vivo el espiritu de la gastronomía y ser cocinero de nombre sin tener en propiedad restaurante, es un honor poder probar o comer algo hecho por él. Yo ví que André es un gran amante de la técnica, pero sobre todo ama el producto, en este caso su "Foie". En la pelicula dice una frase que es suya y es genial, es una frase que ha pasado a mi filosofía de vida y de cocina "DEJA A LOS MEDIOCRES QUE SORPRENDAN A LA GALERÍA". En España parace ser que hay mucho mediocre (quizás entre ellos me encuentre hasta yo), intentamos sellar toda cocina que sale de los fogones individuales de cada uno de nosotros cocineros, todos queremos sorprender la vista del comensal, con humos, nitrógenos, espumas, aires, crujientes y estamos dando de lado las genialidades clásicas de unas buenas patatas a la riojana, un bacalao al pil-pil, una buena "txistorra" bien asada, pero ojo, porque también se ha creado ese maquiabélico comensal que te dice "YO PARA COMER UNAS LENTEJAS ME LAS COCINO YO EN CASA", esa trampa de comensales que cada vez piden más que les sorprendas, cuántas veces al día entra mi maitre a cocina y me dice "-Dani, la mesa "uno", dice que les sorprendas-", ¡toma yá!, y que es que les sorprenda, adivinar sus gustos, ser vidente gastonómico, es de admirar este gesto, ya que significa que confían en tí, pero es responsabilidad grande. ¿O es que los comensales no ven responsable la cocina? es cruel. Esto se podría interpretar como una ofensa, "- Dile al chef que nos sorprenda- (ya que no tengo ganas de leer la carta y estoy muy a gusto mirándole las tetas a mi acompañante), también podría significar ésto ¿cómo lo ven?. Yo pienso que muchos comensales no nos dan la importancia que tenemos. ¿Importancia?, tampoco creo tengamos que tener importancia, pero como toda persona nos merecemos un respeto, pero único deja de hacerse estas cabalas cuando es un genio, cuando sólo le importa lo que hace, no debe importarle si gusta o no, un genio sabe lo que quiere conseguir y sólo él sabe el resultado, luego te puede gustar o no. Bien, sigo hablando de André, es que me lío y me voy por los "cerros de Úbeda", algunos amigos me dicen que parezco "Pepe Rubianes"( en paz descanse) que me lío, me lío y al final no cuento lo que quería contar. André es un gran genio y gran maestro. Lo de genio ya lo he aclarado, pero un gran maestro siempre sabe apreciar a un buen alumno principalmente, pero un buen alumno (como es mi caso o yo así me considero) sólo puede absorver y comprender de un gran maestro. En cinco días que estuve en su casa y su ciudad adoptiva (Girona, Gerona para los castellanos parlantes) pude analizar sus palabras y ponerlas en práctica en mi mente, ansiaba poder llegar a mi restaurante y ponerme a maquinar toda la información que entre él, Michel Brass, Pierre Gagnaire y los hermanos Roca entre tantos otros me mostraron. Hace ya casi dos meses de esta visita y los frutos están dando resultados, cocina con simplicidad máximo tres-cuatro ingredientes, olvidarme del "barroco" y buscar la esencia de la vida y al mismo tiempo de la cocina, en lo simple está la vida y en la discreción la educación y el saber estar. Este es mi pequeño homenaje al gran André Bonnaure, una persona irrepetible. Creo que él trata muy bien la víscera del foie, pero la mejor que tiene es el CORAZÓN.

www.gastronomiaycia.com

Hoy he decubierto esta web gastronómica, les invito a conocerla. Les gustará.

¿CRISIS?



Que saturación, que agobio, que desesperanza, que acritud, estoy un poco cansado de tanta crisis, la radio, la televisión, internet, la publicidad. Me parece que no vamos a ningún sitio. La gente se ha estacionado. Sí, es cierto que hay mucho paro, las empresas grandes se acogen a leyes fiscales y empresariales para "salvar el culo" y es todo una situación incomoda.
Los proveedores comprenden y aguantan, unos más que otros, ya que algunos están nerviosos y para muchos empresarios medianos y pequeños las amenzanas y cobradores son tan familiares como la dura sintonía del despertador cada mañana. Sólo hacemos que buscar formulas, reducciones de plantilla, de horario, e intentar buscar un pluriempleo para poder aguantar los gastos de nuestro negocio, y yo hablo desde una óptica positiva, es decir, teniendo trabajo y funcionando bien el negocio. Albert Einstein dejó plasmado un pensamiento:

“… No pretendamos que las cosas cambien, si siempre hacemos lo mismo. La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos.

La creatividad nace de la angustia como el día nace de la noche oscura.

Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias.

Quien supera la crisis se supera a sí mismo sin quedar ’superado’.

Quien atribuye a la crisis sus fracasos y penurias, violenta su propio talento y respeta más a los problemas que a las soluciones.

La verdadera crisis, es la crisis de la incompetencia.

El inconveniente de las personas y los países es la pereza para encontrar las salidas y soluciones. Sin crisis no hay desafíos, sin desafíos la vida es una rutina, una lenta agonía. Sin crisis no hay méritos.

Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno, porque sin crisis todo viento es caricia.

Hablar de crisis es promoverla, y callar en la crisis es exaltar el conformismo. En vez de esto, trabajemos duro. Acabemos de una vez con la única crisis amenazadora, que es la tragedia de no querer luchar por superarla …”

REFLEXIONEN Y PONGAMONOS A TRABAJAR.

viernes, 20 de marzo de 2009

QUE DOS SEMANITAS¡¡¡

Mis iaios Quique y Xelo.

Llevo dos semanitas con gripe, hoy me encuentro en casa, con un comienzo de bronquitis, tras haber atravesado como la mayoría de mi equipo de gente todas las formas en las que se presenta este invento para lucrar a las empresas farmacéuticas. Primero los oídos, luego el estómago, luego los bronquios, luego la de "toa la vida"... vamos entre esto, la crisis y algunos proveedores insolentes e irónicos me parece que voy a optar por un camino fácil, ¡¡mandar a a más de uno a tomar por culo !!.
Estoy preparando unos talleres de cocina y un" tour" por las ciudades más grandes de España para mostrar mi cocina durante este año 2009. Los audiovisuales están quedando muy guapos, ya os lo mostraré en breves días. También estoy ultimando el próximo congreso de cocina CIUDAD DE ALCOY para el próximo mes de noviembre, la vamos a liar gorda.
Ha pasado el día del padre, y mis nenes me regalaron un par de cochecitos con su fotos pegada en ellos en donde se puede leer "PAPÁ NO CORRAS" es curioso, ya que yo no puedo correr ya que no tengo carnet de conducir, pero serenandome, este regalito lleva mucha verdad escrita, quizás tengan razón, llevo toda la vida corriendo, como si el tiempo se acabara, hoy leía en un manuscrito Budista que cuando un ser corre hacía nada, está inducido por la avaricia...joder¿avaricia?, yo creo que no soy avaricioso...¿no sé?, la verdad, es que no es necesario tener avaricia económica, igual sí...no sé. Le estoy dando vueltas.
Lo que si que tengo claro es que la vida no sé si se me vá, pero mis peques crecen a pasos gigantes, no me acuerdo de la ultima vez que le dije a mi mujer que la amaba, hace casi un mes que no veo a mis abuelos que son de lo que más amo en mi vida, a mi padre lo veo de uvas a peras y tengo algo olvidados a mis amigos, a la filà etc...esto no puede ser. Tengo unas formulas encima de la mesa de mi vida y pienso tomar decisiones muy rapido, estamos en tiempos de crisis, pero hAy que seguir adelante, con dinero o sin él, con facturas o sin ellas (por cierto malditas facturas compensadas de IBERDROLA, me han jodido la previsión de dos meses y los de TELEFÓNICA idem de la mismo), bien, es epoca de pagar recargos, intereses, demoras, atender llamadas desagradables y visitas de cobradores y aun tengo que dar gracias, por qué gracias a Dios tenemos lleno el restaurante, mientras otros nos envidian y utilizan malas artes para intentar hacernos daño, lo siento, lo unico que podemos hacer por los envidiosos es encenderle una velita a San Pancracio, para que el pancreas no se os ponga verde.
La semama que viene estoy en Madrid en el Salon del Gourmet, ya os contaré la experiencia.
Y el lunes dia 4 celebramos el macro cumpleaños de Aitana, Dani y mi esposa Filo, nacieron los tres casi el mismo día, así que en los tiempos que corren ahorramos, jajajajaja.... a ver si aprende ZP...jjajajaja.
Joer con la crisis, no sé si creerme mucho toda esta película, no sé que estarán maquinando para estar despistándonos tanto con este problema, igual el mundo se esta acabando y nos despistan con la crisis, o realmente ZP es el comandante de la nave nodriza de "V" y por eso les dá igual que algunas hamburgueserias dén ratones en vez de ternera...¿quién sabe?, lo único que tengo que decir seriamente es que los tipos que inventan las GRIPES, que las hagan todas, pero que eliminen la de el estomago esas que tienes neuseas y diarreas, por que luego dicen que somos los restaurantes los que intoxicamos y resulta que es una puta gripe....ojito.
Un besazo amigos.

domingo, 15 de marzo de 2009

MIL PERDONES...


Hola amigos, perdonad mi tardanza, estoy bien, muchisimo trabajo. En breve os cuento mis azañas... cambios muy positivos acontencen mi vida... OS QUIERO y perdonad si os he preocupado...muuuuaaaaaaaaa.

jueves, 5 de marzo de 2009

UNA DE CAL y OCHO DE ARENA


Hoy es uno de esos días a los que a uno le apetece morirse, no sé si saben. Un problema tras otro, gente intolerante con prepotencia, con ansias de pisar, te machacan, la vida personal no acompaña y mi espíritu está cansado de luchar, miro la toalla colgada en la esquina me apetece cogerla y tirarla... he vuelto a perder, quiero salirme de este mundo de lobos, mi cabeza hoy ha recibido demasiados golpes, tengo que quitarme la mania de golpearme, pero siempre queda la esperanza de provocar un aneurisma cerebral y caer en el instante, en ese instante de pase, morir con las botas puestas, que deprimente... nunca nada ha sido fácil, pero nunca, ni la infancia, ni la pubertad, ni la juventud, ni siquiera este escueto tramo incoherente. Hoy es uno de esos días en los que la vida te dá asco y no viceversa.

LA NOCHE DE JORGE ENTREVISTA

ENLACE PARA PODER VER LA ENTREVISTA:

http://www.mariolatvalcoy.com/index.php?option=com_content&task=view&id=218&Itemid=43

martes, 3 de marzo de 2009

LA NOCHE DE JORGE - MARTES EN CANAL 37 A LAS 21:00 y 23:00 HORAS.




Ha sido un placer concederle esta entrevista a mi gran amigo Jorge Jordá. De los pocos "buenos" que quedan.
Se emite en CANAL 37 el martes 3 de Marzo a las 21:00 y a las 23:00 horas.