LLIBRE DE SENT SOVÍ

Acaba de caer en mis manos un libro desconocido para mí, me lo ha regalado mi amigo Carles Masanet que se dedica a esto de los libros.
Se titula "LIBRO DE SENT SOVÍ" un recetario histórico sobre la gastronomía del siglo XIV, algo que me apasiona poder recuperar recetas de antaño.
A inicios del siglo XIV, un cocinero anónimo escribió en catalán (igual era valenciano, pero esto no lo sabremos nunca jajaja) uno de los primeros recetario de cocina en Europa escritos en lengua romance.
Bueno me está gustando muchisimo. NO APTO PARA VANGUARDISTAS, se pueden morir de aburrimiento.
El libro es de ediciones MC.

Un abrazote amigos.

Además os dejo con el vídeo de CARTA VIRTUAL en un restaurante.

INTERROGANTES AFIRMANTES.

Estos días estoy sufriendo una excedencia de interrogatorios, algunos por preocupación e interés hacía mí, otros por "escudriñar" o "meticonear" como dicen en Calahorra y otros con fines malévolos. Les voy a realizar una reflexión emocional y concluir sobre la imagen que tiene el público sobre la figura del cocinero que no ha saltado a la fama. Les voy a relatar solamente tres, no quiero aburrirles con mis "neuras", ya que aún no se han asentado los posos del "trago" del cierre del restaurante. Me encontré un "amigo" (palabra que en mi ciudad se utiliza para cualquier cosa, es decir, amigo puede ser desde una planta de aloe-vera hasta un Bob Esponja de peluche de feria ) y me preguntó cómo iba todo, con rostro de saber de sobra mi situación. Yo educado le respondía que muy bien, ¿ah sí? me preguntó camuflando una dudosa credibilidad con acento de afirmación, le dije -SÍ, ¿por?-... un segundo de estos que parece una hora, se centró entre nosotros y decidí contarle que había tenido que cerrar el restaurante. -Cómo lo siento- me dijo. -¿Y toda tu trayectoria profesional?-. Ahí reventé. Le contesté irónicamente, ¿estás ciego?, ¡ tienes delante tuya 120 kilos de trayectoria profesional!... -hombre no, ya me entiendes-, -No, no te entiendo-, La trayectoria la he creado yo, soy yo el que soy cocinero, no un local decorado con maquinaria de cocina, es cierto que el cocinero está relacionado con la idea de negocio del restaurante, pero hay vida más allá de un restaurante. Estos días he recibido cientos de e-mails y mensajes de ánimos, de colegas de profesión, los cuales me han emocionado muchísimo, sobre todo el del chef del Mar, en algunos de ellos me animaban a montar un nuevo restaurante, algunos me ofrecían trabajo en sus cocinas, etc... Pero gracias a los cocineros mediáticos y de vanguardia sobre todo, se nos ha abierto un campo extenso de posibilidades al igual que el sector de la enseñanza abre puertas en la docencia. La gastronomía se ha reinventado de verdad, "gastrobloggers" que muchos de ellos casi viven de su pasión, aulas y talleres de cocina, congresos de todo tipo, conferencias, documentales, editoriales, talleres de cocina, asesores culinarios, free lance de los fogones etc... Mucha gente de a pie no es consciente en qué consiste ser o nacer cocinero, aunque muchos años negué la existencia a relacionar el arte con la cocina, hoy es el día en que reconozco que somos artistas y quizás los únicos que tengamos el poder de alimentar además de emocinar. Bueno pues a lo que iba, que la trayectoria según algunos señores son las cuatro paredes de un restaurante. Después otra pregunta que seguramente habreis vivido en vuestras carnes los amigos cocineros. ¿Qué tipo de cocina haces?. -¿Qué tipo de cocina hago?-. ¡¡Ostias, ese día no fuí yo al colegio!!. Yo cocino. También tuve mi época por la que pasamos todos de necesitar etiquetarme, saber quien eres y qué haces, todo eso es inseguridad (lo estuve hablando con una psicóloga y coincidimos en ello). ¿Por qué la manía de catalogar?, a mí lo único que me gusta preguntar a los críticos o amigos cocineros cuando venían a "CAL DANI" era ¿cómo defines mi cocina?, lo que más me gustaba es que no podían definirla ni encasillarla en ningún cajón del snobismo, esto me llenaba, porque era la única forma de saber que mi cocina me representa.

Según el cocinero Francesc Chicón:

"Conocí a Dani en el Ciber-espacio . El viaje hacia el pueblo de mi madre, Albox, en Almería, nos sirvió como excusa para dejarnos caer por allá. El día anterior, concretando nuestra visita, Dani, me propuso un menú de degustación a lo que yo acepté encantado (ignoré mis reticencias aquí comentadas acerca de los menús degustación), en está ocasión creo que era la manera más acertada de conocer a Dani y a su cocina.

La verdad, no me equivoqué, a este cocinero hay que dejarlo hacer. Dani echa mano de la cocina de su tierra, de su infancia. Clasificarla es difícil…de autor?, cocina moderna puesta al día?. Yo personalmente la voy a definir de una forma diferente y espero que además de él, me entendáis todos. La cocina de Dani es la cocina de la ilusión, lo mismo que transmiten él y Filo."


Otra pregunta previsible es ¿Ahora qué vas hacer?, está es la más común, en mi cabeza sólo pienso en mis hijos y Filo, ellos son mi prioridad en estos momentos, disfrutarlos al máximo, porque son los únicos que de verdad han estado ahí a mi lado. Son los que me están alimentando de verdad. Pero bueno, cuando respondes - escribir y publicar libros de cocina- la peña se queda con cara descolocada, entonces es cuando aplico todo lo que he aprendido, me cierro en banda, activo mi burbuja y me hago impermeable, porque la culpa de fracasar es absorver la ingenuidad forrada de envidia de los demás, porque lo de menos es escribir libros, es que siempre haré de mi estandarte la libertad, y algunos querrían verte comiendo barro, y yo por suerte ya he tenido una indigestión de arcilla. Recuerdo una entrevista que ví de Álex Rovira, en la cual explicaba a voz de pronto que cuando dejó su puesto de trabajo importante y dijo que se iba a escribir libros, toda su familia y amigos le tacharon de loco, y ahora es un líder de ventas. Con esto digo que somos los artistas de nuestra vida, en formato lienzo, podemos pintar, esculpir, moldear nuestra vida como nos venga en gana, en el anterior artículo hablo de forma humorística sobre los paneles solares que instalaba mi padre en los años ´80, pues esto es un detalle de la vida, ¿se equivocó?, yo creo que no, fue visionario, Sí, seguramente si mi padre hubiera continuado con su modesto taller al cabo tan sólo de una década hubiera sido pionero y colono, que esto es muy importante, los pioneros eran los que llegaban a tierras desconocidas y no sabían que se iban a encontrar y los colonos los que se asentaban y sacaban beneficio del descubrimiento de los pioneros. Pues eso, yo he sufrido mucho mi infancia y sobre todo mi adolescencia por ser juzgado por toda mi familia menos por mi primo Manu (hoy en día prestigioso doctor y en breve se casa en Brasil) y mi tía Mari Carmen, y la etiqueta era de "culo de mal asiento", bueno pues para los que sufráis de "culitis mimbrensis", estaros tranquilos, no es un defecto, es una gran virtud, yo tengo 34 años y he vivido la ostia, malos momentos, malas experiencias, risas, amigos por muchos lugares, enemigos, envidias, apoyos de verdad, traiciones, engaños, he descubierto la gran mentira de la banca y como juegan a hacerte creer que tu eres el malo, viajes, ser padre, ser amante, poner paz, sentirme como una diana de feria, crear negocios, seguir pagando económicamente y así y todo tener que aguantar, pero todo esto es bello, la sensación es como los domadores de circo, una vez dentro de la jaula, lo que menos te tiene que importar es el público, mirar a la fiera a los ojos y amarla, porque es la que te va hacer llegar a tus metas, a veces te morderá, sus zarpas te rozarán o daran de lleno, tranquilo, no te rindas, porque en el fondo deseas acariciar a ese tigre, que él se de cuenta de que lo amas y conseguir su amor. Estamos en una época de decisiones, nuestros gobernantes caen, y es ley, a Roma le sucedió, el declibe es bueno, no podemos saber lo que queremos si no probamos todo. Mis hijos comen de todo y lo que no les gusta no se lo doy (siempre que no les afecte), ¿por qué?, pues porque lo han probado. Tan sencillo, a Aitana le gusta mucho la fruta, pero los hígos NO. Esta reflexión que parece absurda es profunda.

«Panem et circenses»
Así es amigos, hoy no hay leones, ni romanos, ni circos de fastuosa piedra, pero no os equivoqueis, aunque no los veáis están ahí, las envidias te tomaran preso para ser gladiador, y si vences a las fieras, seguirás caminando y ésta es la vida de algunos, unos son mero público que opina que habla, unos querran salvarte otros apuntarán con el pulgar hacia el suelo con fuerza, y la realidad te lanzará zarpas y bocados. ¿No os resulta divertido?, ¡¡ES GENIAL!!, yo nunca lo había visto así, pero prefiero ser pasto de fieras, luchar cara a cara contra la vida que sé que me guiña un ojo de vez en cuando que estar sentado en la tribuna del circo, viendo espectáculo y comiendo pan.

BLASONADORES DE CARTÓN.

*Blasonador. Jactarse, presumir.

Esta noche he preparado la cena en casa, hacia mucho tiempo que no me perdía por la cocina de mi hogar. He preparado casi un kilo de chuletillas "de palo" de cordero que he comprado en el Mercadona de debajo de mi casa, frescas y a seis euros el kilo. Cuando salía hacia la caja, después de coger yogures, queso, pan de nueces, plátanos, cerezas... me han llamado potentemente la atención los higos. Este fruto siempre me recuerda y me retrae a la edad de seis años, julio de los ´80, con mi prima Vanessa los dos acurrucados entre el citroen "palas" de mi madre y la furgoneta Citroen Diane 600 de mis abuelos. Vanessa con su carita de niña buena y yo con mi super actividad con un cubo de plástico azul con flores blancas serigrafiadas, los dos "mano a mano" comiendo higos, se acercaba su hermana menor a pedirnos y nosotros se los negábamos, en total podríamos comer dos kilos de higos recién recolectados de la higuera de la masía de mis abuelos... Al día siguiente estábamos muy malos como pueden intuir. Pero es un recuerdo agradable, de nostalgia, irónico, con las personas que peor lo he pasado, son con las que mejor me llevo y existe un vinculo entrelazado entre el amor y el sufrimiento, que mucha gente lo relaciona como antónimo e igual no hay el uno sin el otro.
Las chuletillas no han salido mal, aunque recuerdo las que preparaban junto al río Tirón mi amigo Oscar en Cordovín, donde esta el mejor clarete de la Rioja. Con ramas de sarmiento...uuummm que delicia.
Esta tarde he estado con mis amigos Vicent, Pere y Oscar en la imprenta, ultimando detalles sobre mi libro. Estamos generando un sinergia, una energía hacia adelante, la verdad que me están ayudando muchisimo a aislarme de tanto ladrido de "gentuza" que se pasa cien pueblos.
Me dan pena,porque cuando les rebote toda la mierda les va a oler la cara hasta el fin de sus días, que espero que sea dentro de cien años.
Recuerdo las tortillas de gambitas de mi padre, en aquella época era electricista ahora es un señor maestro industrial con rango de funcionario, pero le recuerdo en aquella época de medio tupé, pelo moreno, típito de Jhon Travolta (En Grease no en Pulp Ficcion jajaja), sus tejanos "LOIS" lavados, descoloridos, su camiseta de propaganda "Osram" y una cadena de oro de la cual colgaba la "Mare de Deu del Miracle" de Cocentaina, mi padre en aquellos años fumaba "Filtro 46" pero no tragaba el humo, hoy en día tampoco, no se para que coño fuma jajajaja. A mi padre le gustaba meterse en cocina y ensuciar (como la mayoría de los hombres), pero he de reconocer que los calamares congelados les salia cojonudos, crujientes, y las tortillas espectaculares, su truco creativo era meterle olivas rellenas a todo incluso a los bocadillos.
Cuando salía de las clases particulares de Don Joaquín y comenzaba a comer el bocata enseguida sabia quien lo había preparado, por el pequeño detalle de las olivas, "Caserío" + Olivas, "Jamon de York + olivas, Nocilla + Olivas jajajaja la vanguardia se equivocó con Ferrá Adrià, tenían que haber conocido a mi padre jajaja. Mi padre fue el primer electricista que colocó Paneles solares por el año 1980 en nuestra comarca (papá lo siento, pero esto se debe saber, que no se lleven los méritos solo Greenpeace), se los instaló a mi tía Pepa y ya no instaló más jajajaja demasiado adelantado a su tiempo, ¡¡¡Ahora es cuando hay paneles hasta en las macetas de un piso!!!, ¡¡coño Papá , luego me dices a mi que no tengo vista!!, Ostias te adelantaste 30 años jajajajaja.
Mi Padre es un crack, no es perfecto como yo, pero se lo perdono.
Mañana para comer voy a cocinar unos muslos de pato,pienso confitarlos en grasa de pato a fuego lento, ya que en casa no tengo "Rational", pongo un horno de estos en casa y dejo sin luz al ascensor, una vez esté semi confitado lo voy a deshuesar y dejar dorar al horno, prepararé una salsita de hígos con "GUARAPO" y perfecto. A los peques les voy hacer arrocito, por que con estos calores los tengo con la tripita malita y algo sueltecillos.
Esta mañana firmando unos documentos, me he enterado que van a crear una escuela de cine en Alcoy, me ha gustado, por que la gente en Alcoy con esto de la crisis está angustiada, ya que la mayoría de fábricas de textil se han ido al carajo y quieren ver la luz. Alcoy fue entre los años 50 hasta finales de los 80 un núcleo muy fuerte de fundiciones de metal , celulosa y papel, luego se transformó en la era textil y pienso que con la cantera de buenos actores, guionistas, diseñadores, decoradores y directores de cine que existen en Alcoy,podría convertirse en un núcleo nuevo de industria del celuloide. No hay que descartar nunca nada.
Bueno amigos, buen fin de semana. Un abrazo.

VOLVER A EMPEZAR...

Esta frase a los españoles les sonará de una manera positiva al ser nombrada en la ceremonia de los "OSCAR´S" en Hollywood en el año 1982... Garcí no se lo creía. Pues bien, hoy es el día en que vuelvo a empezar de una manera positiva aislado de los ladridos, algunos justificados y muchos envueltos en el murmullo de la alegría bajo las faldas de "eso lo sabía yo". Los años me han otorgado tranquilidad, al menos estos últimos meses de lucha intermitente, ya que a veces es idiota luchar contra nada al igual que le pasaba al Hidalgo Caballero. Ha sido una época, un ciclo que ha terminado, que será zanjado en un tiempo porque soy hombre de palabra y este monstruo va a ser vencido al ser demostrado. Y como dice Valle Inclán "nada es como es, sino como se recuerda" y con esto me refiero a la gente que le gusta hacer leña del árbol caído y no asumir sus propios errores e intentar justificar su fracaso escudándose en otra persona. El fracaso es el camino del éxito, cada día estoy mas convencido. En este país se le tiene miedo al fracaso, por muchos motivos, por el famoso "que dirán", por ser juzgado, por ser machacado. Los que alguna vez habéis resbalado sabéis a qué me refiero. De todas maneras, formamos parte del universo y nos transformamos con él. Hace dos semanas pusimos fin a la época de "CAL DANI" mi restaurante. No voy a adentrarme en dar muchas explicaciones, ya que si no, me sumerjo en una nube negra de odio hacia personajes que se están riendo y disfrutando de ello. No les voy a engañar, es doloroso, sentirte que has defraudado a alguien o incluso a ti, por otro lado el apoyo de muchos de tus acreedores o proveedores, las fuerzas que nacen de cualquier esquina de tu alma, esa fuerza que te dice: - Esto está cerrado, pero aquí va a terminar de cobrar todo el mundo- (no sé como, pero por mis cojones que esto queda limpio), esa montaña de estiércol que alguien podría verla y asustarte es la que tiene una cara amable ayudándote a ser mas fuerte. Cuando pasas por la UCI como fue mi caso, por los nervios, por la ansiedad, por todo, es cuando valoras que te juegas no volver a ver a tus hijos, no poder cogerle la mano a tu amada, no poder disfrutar de tus amigos... Ahí es cuando llega el cambio. Llevo dos semanas con nuevas ideas, con proyectos que van despacio pero cuando salgan a la luz serán bienvenidos y no por no tener restaurante voy a dejar de ser cocinero, esto es un rango que te dan cuando naces, la creatividad, y no hablo de creatividad como sinónimo de vanguardia, sino de tener el don de hacer cosas con las manos, la mente y lo más importante, EL ALMA. Estos días que estamos desmontando y cargando cocinas, lámparas, mesas, sillas, cuadros, hago un esfuerzo infrahumano por no llorar, allí a mi lado están los de siempre, esos amigos que igual no haces viajes con ellos, o no te vas de copas, sino los que están en esas ocasiones duras. Ayer arrancamos con la editorial, con los pies firmes, con acuerdos firmados que nos dan tranquilidad de al menos poder vivir de la cocina que es lo que he hecho siempre, cuando me refiero a poder vivir, es a que no nos falte lo básico, que en realidad es lo que ansiamos muchos de nosotros. Estuve casi un mes de "funcionario" en el Hospital de la Vega Baja, trabajando en cocina, la vida quería mostrarme esa parte que tanto anhelan algunas personas. Aquello me mostró lo importante que era mi familia para mí, ya que la tenía lejos, me mostró mi valoración, ya que me pusieron precio con lo que ellos llaman nómina y esa seguridad que tanto ansían algunos, me hundió, descubrí quien soy y qué quiero, además de enseñarme que el único fallo que había tenido era hacerle caso a la gente, que los prejuicios me dominaran, que si este dice esto, menganito lo otro, y mi espíritu me daba fuerzas para seguir adelante y la plebe me multaba a cada paso que pegaba. Hoy soy libre, me siento bien, la atadura moral es una gran mentira que nos imponen para que no evolucionemos. Cuando uno ha luchado y los propios confiadores e interesados no han hecho nada para ayudarte, y descubres que la propia envidia hace que luchen contra sus propios intereses, te das cuenta de la miseria de la calidad humana. A veces me he sentido como un producto del "CARREFOUR", etiquetado, envasado y a la exposición de todo el mundo. Pero esto ha sido siempre, y cuántas veces hablando con amigos, les decía que no valía para exponerme, pero no es así, era una asignatura pendiente en la que ya estoy manos a la obra. Hoy es el día en que estoy disfrutando de mis hijos, que puedo irme un domingo por el monte con mi hijo Aritz, o hacerle cosquillas hasta rabiar de risa a mi hija Alaitasune o poder celebrar mi aniversario de casado con mi amor Filo a la luz de unas velas de "los chinos" en la terraza de mi casa. Esto es lo que tiene valor, sé que para muchos os puede parecer una "ñoñería" pero éste es el verdadero significado de la vida: AMAR. Algunos cocineros mezclan mis palabras emocionales con mi trabajo, y al parecerles pedante o "cursi" creen que mi cocina es así. Este ciclo de "CAL DANI" en Alcoy me ha servido como trampolín para darme a conocer. He podido viajar gracias a mi trabajo, recolectar conocimientos gastronómicos, que para nada tienen que ver con la vanguardia y esa corte tan "Rococó" con cascos de astronauta. Esa gran mentira que ahora pasa factura. Han pasado por mi casa esos seres extraños que se llaman críticos y todos se han ido contentos, han disfrutado camaradas de profesión... pero lo más importante es que yo sigo siendo feliz. Pues bien amigos míos, os cuento esto porque aunque muchos de nosotros no nos conozcamos, me ayudáis y prefiero que os enteréis por mí, sobre mis cambios, que no por bocas necias "sin oficio ni beneficio".
Seguimos en contacto...

Agradecer a la familia PASCUAL y en especial a "Montse" su confianza y desde estas líneas decirle que fue un honor acabar este ciclo ofreciéndoles la comida que se les sirvió. UN BESO.
También agradecer a Mari y Toni de la "Filà Llana" su gran apoyo. Gracias Amigos.

UNA DÉCADA...

HOY HACE DIEZ AÑOS QUE NOS CASAMOS...FILO TE AMOOOOO.

Mientras me hablabas y yo te miraba,
se detuvo el tiempo en medio instante:
el amor me llamaba y yo le obedecía.
Mientras me susurrabas y yo te amaba,
se alzaron los sentimientos,
mandó tu voz,
el cielo se hizo visible en tus ojos,
y yo pronuncié el querer en tus labios.

GUARAPO

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TODO ACABA Y TODO EMPIEZA...

Estos días están siendo especialmente extraños. Mi alma alberga sensaciones incatalogables que nunca había sentido. Parece que cuando uno tiene una edad, cree que ha podido sentir y ver casi todo, pero no es así. Ayer viví un día extremadamente oscuro. Fui a visitar a una señora para realizar ciertas consultas y me destrozó, es como cuando paseas por New York y con ansias de aventura mochilera te metes en un callejón donde no deberías haberte metido y te atracan, pues lo mismo.
Quiero compartir que estos días estoy muriendo, como en otras ocasiones, la sensación de estar muriendo no es nada agradable, aunque al utilizar los recuerdos de un camino andado ,su efecto es paralelamente balsámico. Se está terminando una fase de mi vida, un tiempo que fue de lucha intensa que dejó tocados algunos pilares de humildad, honestidad, amor, confianza, que tengo.
Siempre me ha gustado la leyenda del "Ave Fenix" y cada día confirmo que FRACASAR es el camino de TRIUNFAR, pero así y todo esta turmix que mas que cribar, descuartiza hasta encontrarte cara a cara con la soledad. Los compañeros de este viaje son pocos, y estamos todos sin fuerzas, reposando, cansados, a escasos metros del parón aún hay quién se retira o incluso se une al enemigo para intentar desgarrar y descarnar.
Comenzar de nuevo, renacer siempre es una sensación misteriosa, de incógnita, se mezclan la ilusión, los sueños ( de los que hay tantos que se mofan), la incertidumbre pero prevaleciendo siempre la fuerza y empuje.
No han dejado de importarme los prejuicios, pero ahora gracias a la fuerza del dolor no lo voy a permitir y mucho menos que se regodeen en mi vida.
El lunes sacudiré las cenizas que me queden e intentaré darme un baño de purificación y espero salir de él bastante impermeable y con ansias de regularizar todas mis obligaciones tanto económicas como emocionales y ese día hablaré de todas las sanguijuelas, reptiles y demás excrementos de la fauna que nos rodea a las personas que intentamos hacer algo y ayudar para que luego te intenten abismar.
Si alguno de ustedes se ha visto en esta situación habrán observado que es una enorme tamizadora milimétrica y cuando se ha colado todo en ella quedan falsos amigos, imanes interesados y atraídos por una fuerza que creían que se iban aprovechar de ella. Muy duro, pero como siempre con la sensación de que no se puede parar, esa bola de nieve que no para, no cesa y está a tan solo metros de tus talones.
Son tiempos extraños, yo no diría difíciles, crisis, del griego, esa palabra que oímos al día como mil veces, que tan solo significa separar o decidir. Pues eso, yo he separado y acabo de decidir, con un gran cuaderno en mi alforja en donde esta escrito con tinta de sufrimiento agradable, lo que no pienso volver a repetir.

D´MELIS... muy interesante.

D’Melis lleva más de veinticinco años en Vallbona de l’Anoia (Catalunya) elaborando productos a partir de la miel, como son el vinagre de miel o melagre y diferentes tipos de hidromiel, un producto milenario que se considera la primera bebida alcohólica de la humanidad, obtenida a partir de la fermentación de miel, agua y polen. Sus productos son de una gran calidad y esto ha sido reconocido con varios premios, como por ejemplo los otorgados en la Feria Internacional Apícola que se celebra en Pastrana anualmente, así como ha aparecido en varios reportajes y noticias de diferentes canales de televisión, por ejemplo en TV1, TV2, TV3 y Tele Madrid, y periódicos tan importantes como El Periódico, ABC, Avui, Diario 16 o La Vanguardia, así como en revistas de vino y gastronomía.
HIDROMIEL El hidromiel es una bebida con mucha historia, se dice que la referencia más antigua que se conoce aparece por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. Aunque se especula que es anterior y que la primera referencia puede encontrarse en las pinturas rupestres de la cueva de la Araña de Bicorp (Valencia), estas pinturas están datadas sobre el 9000 a. C. y pertenecen al Arte Rupestre Levantino que fue declarado por la Unesco en 1998 Patrimonio de la Humanidad. Contiene una de las representaciones más famosas en todo el mundo, en la que aparece una persona recolectando miel. Es posible que esa miel se mojase por la lluvia y a partir de ahí las levaduras contenidas en ella hicieran que fermentase, dando lugar a la hidromiel. A lo largo del tiempo, lo que empezó siendo la primera bebida alcohólica de la historia fue dejando paso a otras mucho más rentables y viables de conseguir. La fermentación que requiere el Hidromiel es de dos años aproximadamente y ese factor fue el desencadenante para que las personas se inclinaran por bebidas alcohólicas de elaboración más rápida y directa como el vino o la cerveza. La gran mayoría de las personas desconocen este producto pero en la medicina Hipocrática ya se aplicaban remedios relacionados con el Hidromiel y cumplía una función beneficiosa para la salud que buscaba purificar el cuerpo. En el tratado de "La farmacoterapia en Celso y Escribonio Largo" de Fulgencio Martinez Saura así se asevera y en varios escritos más hemos podido constatar que dicha bebida está considerada como un purificador. Hipócrates sugería el Hidromiel para ablandar el pulmón, para respirar mejor y expectorar bien. Las antiguas civilizaciones (celtas, sajones, normandos, griegos, íberos, romanos, teutones, …) le otorgaron propiedades energéticas, digestivas y relajantes, y en algunas culturas era una bebida reservada a los héroes, heroínas y escogidos. Para los griegos era el Melikraton, para los romanos el Aquamulsum – era la bebida preferida de Julio Cesar - y así muchos pueblos tenían un momento mágico reservado para esta bebida, que era consumida en celebraciones religiosas y paganas, formando parte de sus tradiciones y de su mitología. Una de las tradiciones de "La Luna de Miel" proviene de los teutones, consistía que durante un ciclo lunar los recién esposados tomaban hidromiel para la fertilidad, por considerarle propiedades afrodisiacas, entre otras. En la tradición vikinga era la bebida que ofrecían las valkirias a los guerreros que morían en combate cuando llegaban a su paraíso. La literatura y el cine han otorgado en numerosas ocasiones al Hidromiel el lugar que se merece en la historia. Novelas como “El Médico” de Noah Gordon y películas como Beowulf de Robert Zemeckis, “El Señor de los anillos” de Peter Jackson, “Robin Hood, príncipe de los ladrones” del director Kevin Reynolds o el mismísimo Harry Potter beben de este néctar de la naturaleza. Incluso en los comics de Asterix y Obelix aparecen los personajes consumiendo ésta bebida. El hidromiel se elabora fermentando una mezcla de mieles seleccionadas, agua y polen en un delicado proceso de varias fases para acabar en barricas de roble americano, donde envejece durante un periodo de por lo menos dos años. Antes de su envasado vuelve a pasar por otro proceso que comprende análisis, catas y clarificaciones mediante diferentes métodos de filtrado. Por ello, se trata de un producto de una calidad excelente, digno de los paladares más exigentes, que puede ser tomado como aperitivo, o para acompañar postres, dulces o pastas de media tarde.
MELAGRE El Vinagre de Miel siempre ha sido un producto muy apreciado, sobre todo en el antiguo Egipto, por sus características peculiares. El melagre D'Melis se elabora artesanalmente y de forma natural a partir del hidromiel y por un método tradicional, dentro de toneles de roble. En condiciones adecuadas de temperatura y humedad entre otras, el hidromiel se va acetificando muy lentamente, envejeciéndolo a continuación durante varios años, hasta que se obtiene el producto deseado. Seguidamente se analiza, se filtra y se envasa en botellas con tapón dosificador. El melagre D'Melis, es un vinagre de color ambarino, brillante y muy aromático, que mejora el plato en el cual se utiliza, reforzando el gusto natural de los alimentos, sin disfrazar el sabor propio característico de los mismos. Puede utilizarse para aliñar ensaladas, elaborar o acompañar guisos, vinagretas, salsas agridulces, etc, incluso como bebida refrescante acompañado de agua fría y miel. En publicaciones de reconocido prestigio, que tratan de productos naturales, se indica que en su composición intervienen una serie de oligoelementos y sales minerales, necesarios para el organismo, así como que su flora bacteriana es similar a la del intestino humano. Es uno de los mejores vinagres, utilizado por Cheffs de cocina, en sus especialidades.
PATÉ Son patés elaborados artesanalmente, con ingredientes naturales de primera calidad, gran parte de los cuales son productos ecológicos, rigurosamente seleccionados. En su composición no intervienen los aditivos químicos como colorantes, conservantes, etc. Se elaboran cuatro variedades y en ninguna de ellas interviene la carne. Hay tres patés vegetales: Paté de Setas, Paté de Manzanas y Roquefort y Paté de Membrillo y cabrales, así como un paté de pescado: Paté de Atún y Anchoas de L´Escala. El Paté de Setas se elabora con setas recolectadas, realizando un sofrito con todo el conjunto de ingredientes, entre los que figura el hidromiel y el melagre. Suele variar ligeramente su sabor, dependiendo de la temporada de setas, manteniendo igualmente la calidad del producto. Las manzanas y el membrillo provienen de agricultores de producción ecológica. En el Paté de Membrillo y cabrales se utiliza el queso cabrales recubierto de hojas de higuera silvestre y el de Denominación de Origen, es el paté de sabor más intenso, digno de cualquier gourmet y sibarita. En el Paté de Atún y Anchoas de L'Escala hay que destacar la gran variedad de componentes que aportan un conjunto de cualidades dignas de los paladares más exigentes, es también un paté de sabor intenso. El paté de manzanas y roquefort está en el equilibro de sabores entre las manzanas y el queso, conservando el sabor de los dos componentes, sin el predominio de ninguno de ellos. En todos los patés, para su esterilización se utiliza la olla a presión controlando el vacío resultante, así como la calidad final del producto. Como conservante natural se utiliza el MELAGRE D´MELIS (Vinagre de Miel). El melagre D'Melis, es un vinagre de color ambarino, brillante y muy aromático, que mejora el plato en el cual se utiliza, reforzando el gusto natural de los alimentos, sin disfrazar el sabor propio característico de los mismos. En publicaciones de reconocido prestigio, que tratan de productos naturales, se indica que en su composición intervienen una serie de oligoelementos y sales minerales necesarios para el organismo, así como que su flora bacteriana es similar a la del intestino humano. Otro componente de los patés que cabe destacar es el HIDROMIEL D'MELIS que es un producto milenario que se considera la primera bebida alcohólica de la humanidad, obtenida a partir de la fermentación de miel, agua y polen, es una bebida que se considera que tiene propiedades energéticas, digestivas y relajantes.

http://blog.tastaris.com/recetas/pollo-de-corral-al-horno-con-hidromiel/

ALCOY SE ESTA CONVIRTIENDO EN EL HOLLYWOOD MEDITERRANEO.

Los cineastas le han encontrado el encanto a mi ciudad, su centro histórico, sus parajes naturales, sus gentes y ese poso emergente de arte, cultura y tradiciones que esta llevando a la pequeña y gran pantalla grandes talento alcoyanos.

Esta semana tuvimos el honor de dar de comer a un elenco de grandes actores españoles junto a su director y productor.
En agosto comienza a rodar la película que llevará como titulo "CARNE CRUDA" por lo que nos explicaron en la tertulia de la sobremesa va a ser un éxito.
Disfrutamos con nuestro gran amigo y actor Joan Gadea, la actriz y mito erótico de muchos de nuestros padres Susana Estrada, una persona con una amabilidad, humildad y cariño como Canco Rodriguez (interpreta al "Barajas" en la serie Aída), un simpatiquisimo Alejandro Tous (protagonista de "Bea la Fea" entre tantos) y unas cabezas pensantes de la élite de guionistas y directores europeos Tirso Calero y Fernando Cámara.
Un placer volver a tener grandes actores y cineastas y hacerles disfrutar de la cocina alcoyana.

INFO PELICULA "CARNE CRUDA" : http://www.alejandro-tous.es/notcarnecruda.html

"GUARAPO" MIEL DE PALMA. www.mieldepalma.com

www.productospalmera.com

Acabo de finalizar un nuevo libro recetario que ha sido un gran reto e ilusión para mí. La marca "GUARAPO" de Miel de Palma de Canarias a confiado en mi cocina para realizar un recetario de cocina con este excelente producto poco conocido en la península, pero del cual disfrutan en diversos lugares del mundo como Emiratos Árabes por nombrar algunos.
El motivo es hacer llegar a España esta fantástica miel que combina tanto en dulce como en salado.
El libro recetario estará disponible en formato PDF de descarga en la web de "GUARAPO"(www.mieldepalma.com), en mi web www.danialbors.com y quien desee recibirlo gratuitamente en su e-mail tan solo deberá pedírmelo directamente a dani@danialbors.com y muy gustoso le enviaré en formato PDF el libro recetario. En breve os avisaré del día de presentación para que podaís descargarlo gratuítamente.
De todas formas para que vayan conociendo este producto les avanzo la web para que pueden ver sus propiedades e historia. www.mieldepalma.com
Desde estas lineas agradecer a Juan y al equipo de "GUARAPO" de Canarias su confianza y en breve nos vemos en La Gomera.
Sin olvidarme de la grandiosa colaboración fotográfica de Pere Espinosa
( www.pereespinosa.es).


“La cultura de la palmera canaria”
Historia
Los antiguos canarios eran poseedores de una cultura genuina que se puede
considerar como un icono vernácular de su actividad agro-artesanal estrechamente
conectada con su símbolo vegetal más preciado que es la palmera canaria (Phoenix
canariensis, Hort. ex chab). De la palmera se aprovecha asombrosamente todo, desde
el tronco hasta las hojas, desde su savia hasta sus frutos. Su cultivo constituye un
modelo de ingenio popular antiguo, una muestra de hasta donde pueden llegar a
utilizarse los recursos aunque estos sean escasos. La diversidad de aplicaciones nos
ayuda a comprender la importancia que la palmera ha tenido y tiene.
La variedad de usos y aprovechamientos de la palmera y la relativa sofisticación de
estas técnicas nos obligan a pensar en una auténtica cultura. Milagrosamente este
conjunto de prácticas ha pervivido con el paso de los siglos desde mucho antes de la
Conquista. Estas prácticas eran comunes al resto de las islas, aunque en la actualidad
han desaparecido casi por completo.
La palma canaria (Phoenix canariensis) es un endemismo vegetal que fue usado con
frecuencia por los antiguos canarios. Según las Crónicas en los siglos XV, XVI y XVII,
los aborígenes canarios emplearon la planta como fibra vegetal para la elaboración
de múltiples y variados objetos, sogas, redes, velas, embarcaciones, etc., así como
recurso alimenticio propio y para sus animales, como así lo recoge en el siguiente
escrito: “Cortaban las palmas por los cogollos y disponiéndoles el corte de suerte que
destilaba en un odre que hacían de piel de cabrío, recogían mucho, pues este árbol
destila con abundancia, y de él hacían vino, vinagre, miel y azúcar.” Sin embargo,
debido a la cantidad de palmas y a otras razones socioeconómicas e históricas, en La
Gomera esta cultura ha pervivido hasta la actualidad, modificándose y evolucionando.
Ya en los textos históricos nos encontramos abundantes referencias a la importancia
de la palma para los antiguos canarios.
El Guarapo o savia de palma
El Guarapo en Canarias se le llama al jugo dulce extraído de la palmera canaria
(Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), con el se elabora tanto la miel de palma como la
bebida dulce del mismo nombre, entre otras. El guarapo es una mezcla de savia bruta
y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy dulce y con un sabor
peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta concentración en minerales) y
muy deliciosa.
El Guarapo o savia de palma se obtiene tras un corte en los tejidos superiores del
palmito, previa eliminación de las hojas jóvenes de la palmera, obteniéndose este
zumo vegetal de alto valor nutricional. Es totalmente sostenible, es decir que la
palmera no muere, la palma vuelve a emitir brotes a los pocos días de dejar de
guarapear, pudiéndose hacer esta operación más de 20 veces con intervalos de 8
años, tiempo que se deja descansar la planta.
Es un producto totalmente ecológico y artesano, sólo contiene savia de palma, no
tiene nada de añadidos, posee certificado CRAE (Concejo Regulador de Agricultura
Ecológica) como producto ecológico.
Su uso dentro de la salud, al ser un sirope se puede usar como reconstituyente, para
ayunos, como endulzante, procesos gripales, aparato digestivo, circulación, problemas
de orina, etc.
Miel de Palma o savia de palma cocida
La famosa miel de palma, elaborada exclusivamente (sin añadidos) a partir de
la savia o guarapo de la palmera canaria, es la reina de la cocina canaria, siendo
utilizada tanto en prevención de enfermedades dentro de la medicina popular canaria,
como en la elaboración de postres y cócteles o acompañado en distintos platos.
En nuestra cocina tradicional lo usamos mucho en repostería, pero se puede usar con
verduras, verduras, aliños en ensaladas, con fruta fresca, pescados, carnes, incluso
con mariscos.
Obtención y elaboración
La elección de la palma
El proceso comienza con la elección de la palmera, teniendo en cuenta la altura de
la palmera y el emplazamiento, que indicará la calidad y cantidad de guarapo. La
cantidad y calidad de guarapo que puede dar una palma depende de varios factores:
vigor, situación geográfica y oreográfrica, altura de la misma, altitud a la que se
encuentra y humedad. Así, las palmeras altas, aunque viejas, dan mejores guarapos
que las jóvenes. El menos apreciado es el de la palma datilera.
La altura media de las palmeras guarapeadas está alrededor de los 10 metros , usando
con más frecuencia las comprendidas entre los 5 y 7 metros .
El emplazamiento nos va a indicar la calidad y cantidad del guarapo según la
disponibilidad de agua que tenga la palma. Cuanta más reciba, más producción de
guarapo pero de menor calidad. Son las palmas de ladera y secano las que menor
cantidad de savia dan pero de mayor calidad.
La extracción del guarapo se lleva a cabo, normalmente, desde febrero que empieza
los preparativos hasta Julio, y desde el sur en los meses de finales de invierno y
principio de primavera, hasta el norte desde primavera hasta final del verano, incluso
otoño.
El acceso consiste en las operaciones de limpieza que se realizan para poder trepar con
comodidad a las palmas.
Preparación
El despencado consiste en quitar las hojas centrales y jóvenes de la palma, es
decir, cortar las pencas, espinas (espuchos) e inflorescencias del cogollo, dejando
al descubierto la superficie superior del palmito (descogollar). De esta forma se
facilita el acceso a la parte más alta del tronco. Quizás sea ésta la tarea más laboriosa
de “abrir una palma”.
Curas: artesano
La siguiente tarea, que se lleva a cabo a los 20 días de descogollar, se inicia con la
preparación del campo, nombre que se da a la superficie por donde va a manar el
guarapo.
A partir de ese momento comienzan las curas diarias.
Cada atardecer el guarapero tendrá que subir al campo y proceder con el formón,
bien afilado y con buena empuñadura de forma curva, a cortar una lámina delgada
de éste (curas). Esta operación es absolutamente necesaria ya que, a lo largo del
día, los vasos terminales, por los que fluía la savia, han acabado por obstruirse. El
procedimiento asegura la renovación diaria de los tejidos, a través de los cuales la
palmera emanará savia (guarapo).
Obtención: Ecológico
Tras el rebaje, se colocará la canaleta de caña para conducir la savia que emana de
ésta
herida
hasta
el
cubo
Durante toda la noche, del cogollo recién curado brotará savia, que será conducido
a través de la canaleta hasta el recipiente que lo almacenará. El guarapo se recoge
cada amanecer y una vez filtrado, limpio de las impurezas que pudo haber recogido, se
prepara para cocinarlo. Una palma puede producir una media de 12 litros de guarapo
diario.
Protección
Una vez realizada la cura, la herida se protege con una especie de estera fabricada con
hoja de palma o penca para proteger esta de la irradiación solar.
También se usa la colocación en el tronco a 1,5 m de altura, una lámina de latón para
evitar el acceso a roedores que pueden poner en peligro la planta.
Emisión de brotes: Sostenible
En Canarias, la técnica se ha especializo desde la época prehispánica de forma que
la planta no corre peligro de muerte, no teniendo la misma suerte en otras partes del
mundo donde se realizan técnicas similares. Esta actividad agrícola-artesanal en la
cultura de la palma en Canarias se realiza de forma sostenible.
A pocos días de dejar de extraer guarapo la planta empieza a emitir sus nuevos brotes.
Miel de palma
La miel de palma se obtiene a partir de la cocción del guarapo. El guarapo se recoge
por la mañana y una vez filtrado, limpio de las impurezas, se prepara para cocinarlo
Ha de ponerse al fuego lo más rápidamente posible para evitar la fermentación. La
operación de hervir el guarapo para producir la miel se debe realizar a diario. El
fuego debe ser lento y mantenerse constante durante varias horas hasta alcanzar las
cualidades organolépticas que le caracteriza. Como dato orientativo y dependiendo de
la calidad del guarapo y de la zona, para obtener un litro de buena miel se necesitan
ocho litros de guarapo. Por lo general esta proporción depende de la zona, según sea
húmeda o seca.
Hay que tener en cuenta varios factores para la elaboración de la miel. Una vez puesto
el guarapo al fuego, y cuando comienza a hervir, se va formando un arrope o líquido
espeso azucarado. Sobre el arrope se va formando una espuma que es necesario
retirar para evitar que se altere la futura miel. Al seguir hirviendo el arrope va
desapareciendo y se observa que la masa comienza a aumentar de volumen, entrando
en una rápida ebullición.
Gastronomía
Por sus grandes cualidades la miel de palma se utiliza especialmente en repostería y
satisface al paladar más caprichoso.
Se emplea, como veremos en el recetario, con los postres: leche asada, tortas de
cuajada, tortas de helechos, etc. Igualmente forma una combinación ideal con el queso
fresco, la leche cuajada, los bollos, las natillas blancas, el yogur y el frangollo.
En los últimos años con la introducción de las nuevas líneas de cocina de fusión y
creativas se introduce como elemento de alta calidad. En nuestra cocina tradicional lo
usamos mucho en repostería, pero se puede usar con verduras, verduras, aliños en
ensaladas, con fruta fresca, pescados, carnes, incluso con mariscos.
(Ver recetas en documentos adjuntos)
Propiedades
Las cualidades de la miel de palma no son nada despreciables. Hemos tratado de
recopilar los datos que permitan compararla con un producto similar: la miel de abeja.
En el cuadro adjunto podemos apreciar el resultado del análisis comparativo realizado
por Alberto Castilla y Pedro Abreu. Como vemos, la miel de palma posee un contenido
superior en cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio y zinc.
Estudio comparativo de la concentración de iones inorgánicos en «miel
de palma"
IONES
MIEL DE PALMA
CÁLCIO
0,0043
COBRE
0,00015
HIERRO
0,0010
FÓSFORO
0,025
MAGNESIO
0,019
POTASIO
1,038
SODIO
0,056
ZINC
0,00034
Gonzalez
Datos: en gramos por 100 gr de producto.
Fuente:
Análisis
bromatológico
Alberto Castilla Armas - Pedro Abreu
La presencia de los elementos catalizadores descritos en la tabla de propiedades
son muy importante para el organismo y como muestra para poder juzgar sus
ventajas exponemos un breve resumen del papel que cada uno de ellos tiene para
la vida humana, extraído de los trabajos de Jean Valnet (Sales minerales, metales y
oligoelementos catalizadores):
EL COBRE
Es imprescindible para la vida celular y la formación de los huesos. Es necesario para
la fijación del hierro, participando con éste en la constitución de la hemoglobina. Se le
atribuyen propiedades regenerativas (reumatismo crónico, carcinomatosis).
Es un elemento dinámico, antiinfeccioso, antivirásico y antiinflamatorio. El organismo lo
moviliza en casos de agresiones microbianas en las infecciones (por ejemplo: gripe).
EL HIERRO
Es el más abundante de todos los oligoelementos.
Es conocido fundamentalmente como antianémico-, ya que se trata del componente
principal de la hemoglobina. Favorece igualmente el tránsito intestinal. Su carencia
favorece la aparición de cáncer.
EL FOSFORO
Desempeña un importante papel en el mecanismo de la vitamina D y controla el
equilibrio cálcico del medio interno. Participa en la formación ósea y sanguínea.
Es un elemento primordial en la actividad nerviosa, intelectual y sexual.
EL MAGNESIO
Es un factor de crecimiento, un tónico general, un regenerador celular, un equilibrante
psíquico y del sistema vagosimpático, un drenador hepático (aumenta la secreción
biliar) y un antiséptico interno y externo. Actúa también como regulador del equilibrio
cálcico.
Aumenta las reacciones de defensa del organismo.
EL ZINC
Interviene en la formación de los glóbulos sanguíneos. Es un estimulante y un
regulador de la hipófisis y de las glándulas genitales.
Interviene asimismo en el funcionamiento del páncreas y en ciertos procesos
enzimáticos.
EL POTASIO
Tónico cardíaco y muscular, estimula los movimientos intestinales e interviene en la
regulación de las suprarrenales. Desempeña un papel muy importante en el equilibrio
del agua de los tejidos.
Está especialmente indicado en fatigas musculares, las oligurias, las obesidades por
retención de agua, el reumatismo crónico, la poliartritis crónica evolutiva, la artrosis
consecutiva.
Es recomendable también en el caso de afecciones pulmonares.
Curiosamente, muchas de estas características coinciden con los usos medicinales
tradicionales de la miel en La Gomera. Se emplea en las enfermedades de garganta y
catarros, haciendo gárgaras o tomándola directamente.
Son conocidas sus propiedades como regulador de la orina y como medio de evitar su
infección.
También tiene otros usos como su aplicación en las erupciones e infecciones bucales.
Es un producto que posee además efectos refrescantes y se suele utilizar como
reconstituyente y limpieza del organismo. Posee según los gomeros buenas cualidades
para los malestares intestinales.
www.mieldepalma.com
www.productospalmera.com

"El odio no disminuye con el odio. El odio disminuye con el amor."

LA SALUD ES LO PRIMERO...SI TE DEJAN

Gracias a todos por vuestras muestras de apoyo y cariño tras uno días de UCI, médicos, nervios...etc.. Gracias Papá por tu apoyo, a la tía Reme, a Filo, a mis pekes... espero en breve estar en forma de nuevo. No pienso darle el gusto a algunos de que me maten y mucho menos a disgustos.

¡¡GRACIAS!!.

BARRO... MUCHO BARRO.

A mi siempre me gusta observar y entender los sinónimos de la vida. Todos nos hemos ensuciado de barro en alguna ocasión, supongo que la mayoría sentimos lo mismo, esa necesidad de limpiarlo rápidamente a sabiendas que resultará una tarea costosa y muy pegajosa. Cuando uno se limpia de barro, al principio parece que todo se embarre más, pero cuando ayudado por el agua y tras varias frotaciones y dejar el agua correr se va aclarando. Esta es la sensación que a días de hoy me sustenta. Sé que en un intervalo de tiempo muy corto el barro habrá sido tragado por los desagües del tiempo y mientras tanto sensaciones algo dolorosas nunca experimentadas en mi alma hacen mella en mí. Aunque ahora estoy sacrificando muchas cosas, me siento como un mero espectador frente una bola de cristal de estas navideñas, esperando a que la nieve de purpurina se asiente y poder ver y disfrutar el paisaje. Son muchos años de caminar cuesta arriba, muchas veces por equivocaciones propias que pagas muy caras y otras por fiarme de "GPS" de saldo, pero en definitiva uno debe asumir sus errores y afrontarlos de la manera menos dolorosa, como le decía hace unas semanas a mi amigo Ignacio en Madrid, cuando el me decía que el tiempo pone a todos en su sitio y que al final los buenos llegan y le respondía que aveces lo importante no es llegar, si no como llegas.

El verano está intentando hacer acto de presencia por aquí en la costa, mientras en mi querida montaña las nubes lloran casi todas las tardes. Desde aquí puedo distanciarme y observar, analizar mis fallos y preparar la selectividad de la vida, tengo la sensación que algo va a suceder, un cambio está cerca y no puedo permitirme patinar.

Haciendo repaso de este ultimo curso he llegado a conclusiones que las cuales no me gustan nada, pero debo ponerlas en practica, ya que si no acabaran conmigo. Voy a comenzar a entrenar el egoísmo y mi primera prioridad voy a ser yo, no ayudar a nadie que no me lo pida y aun así pensármelo mil veces, ya que encima de que ayudas, cuando la tortilla se gira eres el malo y te juzgan y utilizan la polémica para intentar hacerte daño.

Me aferro a no perder la ilusión, ya que esta siempre ha sido mi combustible, pero quizás deba actualizar por una ilusión más refinada y exacta.

Muy pronto el libro "PUPILAS GUSTATIVAS" verá la luz, todo lo bueno se hace esperar jajaja y estoy librando un pulso junto a él. Me gustaría poder expresarme más abiertamente, pero en estos momentos no debo matizar, aunque me apetece muchisimo poder compartir con todos vosotros lo que me esta sucediendo, porqué es algo grande, es una grandeza muy similar a la sensación de cuando caminas por el "Camino de Santiago", sabes que pese al dolor de piernas, las yagas, el sufrimiento, la recompensa será satisfactoria. Sigo creyendo en una de mis maximas, la vida pasa rapido y debemos disfrutarla tanto en lo bueno como en lo no tanto.

Un abrazo amigos...

LOS MINUTOS PASAN... LOS DIAS CON ELLOS

Hoy en el almanaque de Jodorowsky que me regalaron Manuela y Lute la frase es "Para ser fuerte en lo grande hay que hacerse fuerte en lo pequeño".
Esta tarde el libro entra en maquinas, revisadas las pruebas y repasadas las erratas, voy a poner cuatricomía sobre couché tras casi un año estancado el libro en mi Apple. Podía haber estado en Diciembre, pero ni mis ánimos, ni mi situación lo permitían, tristeza porqué a causa de la incomprensión a mi situación y ser, se bajaron personas importantes del vagón, pero comprensible, nadie debe acarrear los problemas del otro si no existe un vinculo cierto de amistad o cariño. "Bussines es Bussines".
Para mí es un orgullo poder haber salido del bache emocional y haber roto las barreras que me impedían caminar hacia adelante con la editorial. Ahora ya está todo más despejado, aunque aún quedan nubarrones que seguro pasarán sin dejar lluvia como me dice el oráculo del "I CHING".
Estoy muy animado de ver como ha quedado el libro, una edición muy madura, nada que ver con mi primer libro "NO HAY HUEVOS", el cual si tuviera que editarlo ahora, seguramente no lo haría, aunque no me arrepiento de nada. Mi nuevo libro se titula "PUPILAS GUSTATIVAS" cabecera para reafirmar que la comida entra por los ojos y las retinas son la puerta a nuestra alma. Agradeciendo a Saray la aportación tras un recorrido en coche por Sevilla este verano junto a Hung.
He disfrutado como un "enano" volviendo a sentarme a escribir, a diseñar y maquetar mi libro, a sentirme realizado y útil con mi actitud multidisciplinar.
Muy orgulloso y encantado por el trabajo fotográfico realizado por Carlos Rondón que me apetece muchisimo que pase el tiempo,para poder sentarme con él y recordar con alegría y sin juicios de valor la trayectoria más emocional que económica.
Espero que para el día de mi cumpleaños, poder estrenar libro y comenzar las presentaciones en mi querida "terreta".
"Pupilas Gustativas" es un libro de recuerdos, de niñez, con mi cocina, en estado puro, sin pretensiones, sin etiquetas, con claridad y con un transfondo espiritual que iré desarrollando durante la vida de mi nueva editorial.
Con este libro, para mí llegan épocas de cambios, físicos, emocionales, de salud, económicos... Pero de nuevo la felicidad vuelve a mi corazón, habiendo llegado a un oasis después de tantos años de desierto.
Agradecer a mis amigos Hung Fai, Manuela Villaescusa, Alex Rovira, Vicent Soler, Roberto Gonzalez... los ratos que han dedicado a mi cocina y mi libro. A Filo por ser uno de los motores y empuje anímico además de las horas que ha pasado repasando el libro de "cabo a rabo". GRACIAS...MIL GRACIAS.

"MAL GUÍA EL CORAZÓN"

Supongo que a todos les ha sucedido atravesar temporadas en que parece que el mundo conspira contra ti. Recuerdo la sensación que tenía siempre en las reuniones familiares, con mis tíos, primos etc, en las casitas de campo y las piscinas en verano, yo siempre estaba ahí "plantado", todos con sus padres, hermanos, yo siempre solo, como un parche, está sensación aún muchas veces reaparece en mi alma, quizás por eso tenga esa necesidad de querer para sentirme querido con la gente que no es de mi circulo. No me importa airear estos traumas, porque supongo que muchos de ustedes rozaran sutilmente alguna estado emocional en el recuerdo. Esta noche, frente al televisor y tirado en el sofá tras unos "raros" días festivos, mi vista se perdía y analizaba una mala situación que estoy atravesando y la verdad es que odio hacerme preguntas existenciales tanto efimeras como la vida como físicas sobre las reacciones de las personas. Esta claro que luchar contra comentarios gratuítos es sinónimo de la batalla de Don Quijote contra los molinos. Muchas veces hay que hacer de tripas corazón y agachar la cabeza ante la incomprensión y la "puñalada trapera" y levantar el alma. Es cierto que esto de exponerse tiene sus desventajas, ya que alguien puede pensar que necesitas de protagonismo, otros anotan con pluma de oro tus defectos para poder atacarte verbalmente y otros almacenan y te comprenden. ¿Porqué hago esto?, no lo sé, es un impulso, es una necesidad, poder descargar mis experiencias y sentimientos aquí ante tantas miles de visitas. La necesidad de ayudar y querer que todo el mundo esté bien, es un arma de doble filo, ya que como no salga bien, nadie valorará tu sentimiento y este se transformará en odio puro, esencia, perfume de desidia muchas veces alentada por léxicos. Miro mi camino empresarial recorrido y me sustento con frases de "Alex Rovira", en breve voy a pasar a una vida diferente, apuesto por que sea una vida mejor. Mi circulo familiar está cerrado y por fin he comprendido que mi esposa y mis dos hijos son lo único que tengo. No puedo dejar de ocultar mi admiración y orgullo por un gran amigo Vicent y el apoyo de nuevas personas que sinergia en este nuevo camino. Hoy leía a un escritor que decía que la humanidad actual somos la prehistoria de la nueva era que nos acontece. No lo dudo... esta pasando algo, y debemos darnos cuenta.

MENÚ FESTES DE SANT JORDI

Click sobre el menú para agrandarlo.

Los próximos días 21, 22, 23 y 24 de Abril se celebran en Alcoy las fiestas en Honor a Sant Jordi; LOS MOROS Y CRISTIANOS.
RESERVAS CAL DANI:
671 85 35 02 // 675 13 82 54

TALLER DE COCINA EN MADRID // SABADO 8 de MAYO 2010

CLICK SOBRE IMAGEN PARA AGRANDARLA.

CATARSIS*

La verdad es que me sorprende lo mucho que se parece a mí mi hijo Dani-Aritz.

Mis Padres en Agosto de 1979

* Purificación, liberación o transformación interior suscitados por una experiencia vital profunda.(De los cinco significados de la palabra "Catarsis" este es al que me refiero.)

FELÍZ DÍA DEL PADRE.

LA AVENTURA GASTRONOMICA DE HANNOVER. (SEGUNDA PARTE)

LA AVENTURA GASTRONOMICA DE HANNOVER (PRIMERA PARTE)

Sonó el teléfono móvil que estaba sobre una de las mesas de mi estudio, al cogerlo me comunicaba mi asesor que Red.es (Ministerio de Industria, Turismo y Comercio) había elegido nuestra oferta para asesorar y gestionar el tema gastronómico en una de las ferias y congresos mas importantes del mundo, el Cebit de Hannover. Con tan solo dos semanas de tiempo y sin saber alemán me puse manos a la masa con la organización gastronómica del evento "LA NOCHE DE ESPAÑA". Todo el mundo me decía que los alemanes hablaban todos inglés, cosa que no es para nada cierta, así que decidí buscar un "ángel", sí como oyen bien, Ainhoa con la cual comparto muchismas cosas en tan solo diez días ha sido un elemento mágico en los tramites y negociación con todo lo relacionado con Alemania, ha sido mi traductora oficial, mi confidente y mi amiga de charlas relajadas a partir de las siete de la tarde de todos los días, nos cruzábamos mas de cien e-mails diarios y ha sabido defenderme a capa y espada ante un director de catering alemán muy duro de roer, negociador astuto y cauto.
Trabajar para Red.es ha sido un placer, un equipo muy bien organizado y el apoyo de Maider ha sido crucial en mis negociaciones duras para poder conseguir que los productos españoles llegaran perfectamente y cumplieran las calidades supremas en Alemania.
La empresa Hispano Food de Hannover y su director Benjamín de la Prada nos apoyaron en todo y consiguieron todo el mejor producto español, conseguimos involucrar a todo el mundo en esta aventura nada fácil de realizar por el tipo de menú diseñado y por la escasez de tiempo.
Estaba claro que esta batalla necesitaba de artilleria pesada, el primer puntal estaba claro que era Ainhoa, sin ella no podíamos comunicarnos, pero a la hora de estar en cocina necesitaba un buen ejercito, Vicent y Hung son además de mis mejores amigos, cocineros de intuición que es lo que necesitaba en una cocina que no conociamos y en un país gastronómicamente diferente al nuestro.
Nada mas llegar a Hamburgo, Pepa nos estaba esperando y nos organizaba las compras de billetes de tren a Hannover, por cierto carisimos, Pepa nos instruía de como funcionan las cosas en Alemania, que pese a ser u n país europeo no tiene nada que ver con nuestras costumbres de improvisación latinas. Pepa consiguió que Roy (director de la empresa de catering) viniese a buscarnos y recogernos a la estación de tren de Hannover. En la cafetería del tren encontramos a un camarero alemán que había estado en Salou diez años y nos pudimos reír un rato con él y sus lecciones de gastronomía alemana además de utilizarlo como traductor.
Por fin iba a descubrir el rostro de Roy que tanto nos había echo pelear a través de e-mails y teléfono. Me hacia gracia porque presumía de hablar francés, inglés, holandés, Alemán, pero ¡¡coño¡¡ podría haber estudiado español jajajajaja. Noche dura y tensa con mi "EspanEnglish" y a base de traducciones vía móvil con Ainhoa, mi inglés del "Bronx" y mi arte a la hora de dibujar, organizamos un catering en una reunión surrealista pero mágica y perfecta.
Al terminar la reunión, muy amablemente Roy nos acercó a Stöken el distrito de Hannover en donde presuntamente habíamos alquilado un apartamento. Allí estaba Hung esperándonos, gran alegría al vernos, siempre nos vemos en capitales jajajaj Sevilla, Madrid, Hannover, Alcoy jajajaa.
Él no cambia. La sorpresa fue que la casa la teníamos alquilada con los dueños dentro. Atila y Sylvia unos turcos muy simpáticos y que la verdad nos trataron como de la familia. En Stöken es donde esta la planta de fabricación de Wolsvagen.
Esta noche cenamos Kebab de ternera, exquisito. Nos reímos un rato y nos contamos batallitas desde que no nos veíamos.
Una buena ducha y a dormir... continúa...