LA LUZ ES VERDE Y SU NÚMERO ES EL OCHO.

He tenido la suerte de vivir, vivir y poder conocer, tener ansias de fracaso, porque el fracaso siempre significa que has intentado realizar tus sueños, que has podido sacar fuerzas para crear o empezar un proyecto, nada es negativo, todo tiene un peso más positivo de lo que nos pensamos aveces. He compartido unos días en París con Alejandro Jodorowsky y su hijo Cristobal, ellos me han escuchado, ¡¡uff!! cuanto tiempo sin que nadie me escuchara de verdad, sin intereses, ni falsas espectativas, he profundizado en mis raíces, mi ser, por fin he podido ponerme delante de un espejo natural y verme reflejado en él. !!Soy fantástico¡¡, ahora comprendo el porqué de muchas acciones sobre mí. Más tarde conocí a Pagma y David en Barcelona, ellos le pusieron la guinda al laborioso trabajo de mi vida que tantos años confeccionadose no se sabía donde iba a llegar. Hoy parece que la gente me quiera más, mucho más, pero saben que, me quieren igual, lo único que ha sucedido que yo me he dado cuenta de que me quieren... y con locura.

Como me dijo Alejandro: - cambia, y todo a tu alrededor cambiará- yo les aseguro que es cierto.

PRESENTAMOS NUESTRA COCINA EN MINIATURA EN XIXÓN.

Acompañé una vez más y además con mucho gusto uno de los proyectos gastronómicos de mi amigo el gastrónomo Serxu Solares. El lugar la tapería y vinoteca "COMO UN QUESU" en Calle Bierzo, 3 de Gijón (asturias). Un local diferente, por decoración principalmente y en su espíritu la calidad y el buen trato. Presenté un ápice de mi cocina en miniatura y reivindicando las tapas más ancestrales Alcoyanas, reinventadas y traídas al siglo XXI. No faltó el "Abisinio reinventado", "los langostinos glaseados con miel de romero de la sierra mariola y polvo de kikos", "Mousse de Pericana" o un "chupito de Espencat" etc... Estuvimos muy arropados por los hermanos "ASTURES" y aunque el viaje fue corto, a la vez fue muy intenso. Dejé buenos amigos como el documentalista y periodista Pablo Rosalia, Eduardo de rádio principado de Asturias, Jovanna, Fermín, Pablo San Pedro uno de los mejores artistas plásticos en la actualidad asturiana y española con dos obras seleccionadas para la "expo" de Zaragoza, "el padrino" de Serxu, la familia de Serxu encantadora, la "sidrería NAVA" ,en fín, muy buen ambiente y muy buena gente en Gijón o Xixón. Espero volver pronto.

NOCHE DE AMIGOS Y MARIDAJE

El pasado viernes celebré quizás el último maridaje de "CAL DANI" en Cocentaina. Han sido muchos años de maridar y catar los mejores vinos de toda España, maridarlos y casarlos a la perfección con estos caldos. El viernes hice algo muy especial y dificil, como ustedes saben me encantan los retos y soy un "masoca" y enemorado de los precipicios. Sólo presenté un vino "ALMOROIG" de "Celler de la Muntanya", un vino que en su día (por marzo de 2008) me enamoró, la tarea resultaba compleja, ya que casar nueve creaciones y crear un maridaje consensuado sería dificil. Esa noche disfrute, un maridaje para quince amigos que tuvieron el privilegio de saborearme, de sentir mi alma, de llenarse de mi energía. No conseguí el maridaje perfecto, ya que desde el primer plato sólo se habló de mi cocina y mis creaciones. El vino quedó en un tercer plano (lo cual no es positivo,ni para el vino, ni para el esfuerzo del mardaje), pero descubrí que se estaba maridando y cociendo algo en el alma de mis amigos.

El primer plato, "Daditos de pastel de verduras con crujiente de seitán y cremita fina de all i oli", de todos es sabido que la verdura no es la gran amante del vino, ni de los enólogos, una vez más demostré que se equivocan, la suavidad en boca y lo natural de la verdura con el acento en el "all i oli" recordaba a ese recuerdo de ser amamantado, de volver a nacer. El segundo plato, "Alcachofitas confitadas al sazón de arena de Jabugo con panceta ibérica adobada", un nuevo plato de polémica, la alcachofa es como "Bush" es a "Irak", un enemigo público, bueno, según, de nuevo desmonté la teoría, alcachofas espectaculares, sabores intensos, sabores de almuerzo en la montaña, de tocino, de pimentón, de volver a ser y sentir ese "campechano" montañero que tenemos dentro. Bien, y así hasta nueve platos llegando al postre. Se hablaba en mesa de cocina, de polémicas culinarias, que si Ferrán Adrià Sí, o Ferrán Adrià No, los recuerdos que les traían y las sensaciones que sentían al comer mis platos,¿ se dan cuenta?, los cocineros somos creadores de sensaciones, además de alimentar su cuerpo también lo hacemos con su alma.

La noche fue muy agradable y en especial debo agradecer la presencia y apoyo de mi gran amigo Serxu Solares que se despidió del mundo de la crítica gastronómica en esta cena para pasar a mejor vida, aunque dudo que pueda dejar de "críticar" y ayudar a formar a grandes cocineros como en su día hizo conmigo. Gracias a amigos de la infancia como Oli y María que siempre es una alegría verles y ver como creen en mí, a Juan Roberto y compañía que fue un placer charlar con ellos, a mis queridos seguidores y admiradores incondicionales donde los haya Carme y Santi, a la cuadrilla de Jorge Segura, gran amigo y mejor persona, a mi amada Filo por sentarse y disfrutar de mis creaciones que son en parte inspiradas por ella, a mi gran amigo Jacin por haber hecho un reportage de fotos muy bueno y al "Celler de la Muntanya"por colaborar siempre con mis inquietudes.

MARIDAJE ESPECIAL EN CAL DANI.

ALEJANDRO JODOROSWKY...el cambio de vida.

¿Saben cuando a uno, una circunstancia le cambia la vida?, bien pues a mí me la empezó a cambiar ayer una charla con Alejandro Jodoroswky en Murcia. No les puedo explicar, solo les puedo decir que me he depurado. Sería estúpido intentar poner negro sobre blanco en un tema espiritual. GRACIAS ALEJANDRO.

"LOS ULTIMOS COLETAZOS DE LA ANGUILA"

ARTICULO PUBLICADO EN "EL PAÍS SEMANAL" DÍA 15 de junio de 2008. Nº.1.655.

Martes noche, es mi ratito de lectura retrasada, supongo que muchos de mis colegas de fogones lo entenderán, es, ese momento que coges todos los periódicos y semanales del fin de semana pasado, que no has podido ni ojear y empiezas a repasar, leer noticias y artículos caducos. Así es nuestra vida, viviendo siempre un presente sin visiones.


Mi sorpresa a sido que en el suplemento de "EL PAÍS" es decir, el sobradamente conocido "EL PAÍS SEMANAL", he encontrado una ilustración (que como artista que me considero por mi faceta de creativo gráfico además de cocinero)que me ha sorprendido ya que es un gorro de cocinero con una forma viperina en su interior, esta imagen me ha chocado además de ser un insulto para mis retinas. Lo escribe un señor que supongo que será periodista, en su sección "PALOS DE CIEGO", titulo muy acertado ya que no sabe ni de lo que habla, pero me parece bien que ponga negro sobre blanco en este país en donde cualquiera puede ser cocinero, periodista o presidente de un club de fútbol de tercera regional. Lo que realmente me ha molestado es que un "amiguito" de Santi Santamaría, siga dando fuelle al maldito fuego de la polémica para la promoción literaria del libro del "Osito de Can Fabes". Uno se puede inclinar hacia un lado u otro, todo esto me parece democráticamente correcto. Pero existen tan solo dos aspectos que no me han gustado de este señor que tiene el privilegio de escribir en el mejor periódico de este estado.


1. "El crusaito" jajajaj... es broma. Nombrar la guerra de Marruecos sin haber estado allí.


2. Llamar estafador a Ferrán Adrià. Sin conocerle, sin haber comido en su restaurante y solo opinar por habladurías(a mí me llama publicamente estafador y se le caen los "cojones" al suelo de la demanda que le pega mi abogado y amigo "Tono"). Mire sr. Javier Cercas, al igual que su "amiguito Santiaguito", desde este artículo ha dejado usted muy claro como es. Y la verdad, yo en vez de "PALOS DE CIEGO" titularia su espacio "HABLAR POR HABLAR que "pá" eso me pagan". Nunca diga que en un restaurante no se come bien, si usted no ha ido allí a comer, por mucho que le cuenten, ¡ Le queda claro!. ¡AH! y cuando quiera esta invitado a comer en mi casa, auténtica cocina alcoyana, que seguro que le gusta más que la de su amiguito "EL FABA".

EL LOCO DE SERXU... mis amigos son así.

Son casi las nueve de la noche y acabo de llegar de dar un paseo por "Guadalest" con mi familia. Suena el teléfono y es él, quién si no, mi amigo del alma, el gastrónomo Serxu, ese asturiano hasta la muerte, está contento, felíz e incluso algo "tocado" por la sidra, se oyen gritos de fondo, está celebrando que su "Sporting de Gijón" del alma ha subido a primera, y él mantiene la teoria que es gracias a mi hija Aitana, que es la socia más joven de este club, vamos que me mete en cada lío... jajaja. Bien pues que se sepa por todo el mundo, el talismán del "Sporting de Gijón" !!!es mi hija Aitana-Alaitasune¡¡¡.

Enhorabuena amigos... Gracias Serxu.