LA MAGIA DEL MIEDO...

Nunca pensé que Madrid pudiese realizar un cambio en mi vida, no podría explicar ni como ni por qué me vi colgado al teléfono hablando con Maider y de la noche al día estaba esperandome en la puerta del hotel AC en donde me hospedaba. Nada más abrir la puerta del coche todo se iluminó, era un presagio de alivio, de decir; la vida es bella y vamos a vivirla. Cenamos en "URRECHU", un menú degustación preparado por mi buen amigo Iñigo Pérez, supo maridar perfectamente sus creaciones con el climax espiritual que manteniamos de diálogo. Yo como siempre, efusivo y decidido, valiente con patines nuevos y sin saber frenar, me tranquilicé cuando oí respuestas a mis busquedas internas de mi propia locura frenética. Estuve con "Urrechu" en su fantástica cocina, yo cuando sea mayor quiero una cocina así. jajaja Sus gentes formidables, en sala un "10" y la cocina esta al mismo nivel, el nivel del gran "URRECHU", yo apenas comí, ya que entre el viaje y mis preocupaciones prefería disfutar como un artista hace con su musa, mirando esos ojos verdes y esas arrugitas cuando se reía mi amiga euskaldun. La vuelta al hotel con "gin-tonic" de por medio fue muy mágica, momentos melancólicos de recuerdos y turbulencias sometidas por situaciones y preguntas dieron la salsa "Thai" a nuestro encuentro. De este martes noche englobo todo pero me quedo con un momento de luces oscuras sentados en butacas de terciopelo en la cafetería del hotel... me sentí muy especial al estar a tu lado, pero la superación estaba por venir, el miércoles depararía más sorpresas.
Abrí los ojos al despertarme recepción, Vicent durmiendo a mi lado casi indespertable, menuda juerga se había corrido el tío. Mi espíritu estaba organizado, como si las conversaciones profundas con Maider hubiesen servido para ordenar algunos libros antiguos en mi estantería del alma, pero aún necesitaba más, por la tarde vino a recogerme al consultorio de mi gran amiga y consejera Paloma Navarrete y de allí sin cambiarse ni nada, tras un día mutuo de trabajo y estress me raptó para llevarme al barrio de la LATINA... ¡¡¡Espectacular!!! super romántico, el primer sitio que pisamos fue "Juana la Loca" entre charlas de espiritualidad y del conocimiento de las personas disfrutáramos de un pincho de tortilla de patata con cebolleta caramelizada, alucinante, luego una tortita rellena de palmitos, salmon y queso mascarpone todo maridado con Vichy y Cola Light. Allí empezó el juego de diseñarle exclusivamente a Maider un menú que la represente. En "juana la loca" le creé su ensalada. De este bar, fuimos por las calles de la Cava Vieja madrileña al "Orixe" en donde compartimos croquetas de Lacon y de Marisco con una salsita dulce de tomate y de fumé de marisco, de aquí nació el plato "MAS RARO QUE UN HUEVO VERDE" otra obra exclusiva parida de la creatividad colectiva de los sentimientos del momento. Volvimos a salir a esas callejuelas estrechas y la lluvia nos acariciaba los rostros hasta la puerta de CASA LUCIO, del cual pudimos disfrutar y reír con él, aquí volveremos y terminaré el segundo plato del menú, para el 2013. La ultima copa que fue un moscatel de Enrique Mendoza al brindis con un Lambrusco definía el postre "EL BOMBÓN QUE ERES" que como consiga crear este dulce, que Ferran Adrià se olvide de sus logros jajajajajajaja...
La noche terminó muy dulce en el SULA el nuevo restaurante de Quique Dacosta, nunca olvidaré compartir este mousse de chocolate con lágrimas de melocotón, sopa de yogurt y helado de Jack creo que Maider se dió cuenta al oir mis explicaciones de como se debía comer este plato de que en esta vida no es todo lo que parece, si no lo que uno se merece.
He vuelto a mi tierra cargado de amor, de haberme sentido quién soy, ni más ni menos, Maider gracias por haberme ayudado en estos dos días de intensidad emocional y que sepas que nuestra deuda está pagada. Creo que en mi vida he dicho un "GRACIAS" con el conocimiento de lo que significa hasta este momento. GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS... Te Quiero.

FITUR... MADRID TIEMBLA QUE LLEGA ALCOY¡¡¡

He pasado tres días en Madrid y desearía partir en dos mi estancia, en este primer articulo les voy hablar de FITUR que era la prioridad de mi viaje, aunque luego otras circunstancias me ayudarían a cambiar la vida positivamente. La noche del martes fue especial tras una reunión con una cadena televisiva y una noche inolvidable con una famosa presentadora de televisión de cuyo nombre se acuerda mucha gente ( va por tí guapa y espero que tu FIAT PUNTO esté recuperado...jajajajajaja)... Amanece miércoles, gran día, preparamos nuestro plato; "REINVENCIÓN DE ALBÓNDIGA DE BACALAO CON CRISTAL DE PERICANA". Emplatamos junto a los amigos de "Antonio y Guillermina" gente muy especial y profesionales además de buena gente. La representación de la Cavalgata de Reyes de Alcoy fue muy emotiva, yo tenía el corazón en un puño de ver las fachadas de nuestra ciudad en Madrid, los reyes, los pajes, los camellos, los paquetes envueltos en ese papel marrón característico y esa música de fondo, esa marcha dedicada a los reyes. A todos se nos caía la baba de ver el fantástico trabajo que había realizado "JoanFran". Los Príncipes fueron recibidos por nuestro alcalde y comitiva y se fueron con la ilusión que solemos inculcar los alcoyanos...MUCHA MORAL. Una vez terminado el "sarao" mi gran amigo Vicent y yo nos dedicamos a "escudriñar" todos los países del mundo y mientras paseábamos, soñábamos con viajar a Turquía, Nueva Zelanda, Vietnam, Melilla... ¡¡UNA PASADA!!!. ALCOY TRIUNFO. DEBEMOS ESTAR MUY ORGULLOSOS DE NUESTRA MORAL.
No puedo olvidarme de Zulima y Lydia que sin su ayuda no hubieramos podido terminar de emplatar la creación que preparamos. GRACIAS ¡¡SOIS TÓ GRANDES!!!.

MI VOZ SE QUIEBRA....

"M.CLAN" suena en mi IPOOD, estoy a punto de empezar el pase de cenas en "CAL DANI", y un torbellino de ideas, sentimientos encontrados se acomodan en mi gran cocina, intento que suban a las cúpulas y techos como si de aire caliente se tratase, pero pesan, no se elevan, y las sombras del miedo aparecen constantemente a mi lado, necesitandolas pero a la vez sabiendo que no están a mí alcance, no las merezco en estos momentos, mi entorno y mundo laboral va en marcha, cartel de "COMPLETO" los fines de semana en estos tiempos de crisis, algo glorioso. Ahora llega el momento de sufrir la metamorfosis personal, física, material ese aspecto de mí que tenía arrinconado, sólo huelo esa mezcla de mujer ardiente con aroma de "eua jean", esa mujer que te mira con ansias de darte amor, sin esfuerzos, esa compañía delatante que te pone nervioso, esa compañera que nunca te asegura estar ahí, el saber tenerlo todo cuando todo está colgando de un hilo, un hilo fino, transparente, opaco, como el color de la vida. Estos días estoy sufriendo internamente, me siento como una de esas bolas de cristal con nieve, que cuando se mueve empieza a nevar, un nieve que no sale ni del cielo, no existen nubes y en cuatro segundos desaparece. Mañana tengo que partir a Mallorca a ver mi amigo Koldo Royo, pero aún no tengo billete de avión, ni sé si lo voy a conseguir, el miércoles tengo que estar en Madrid realizando una pequeña demostración en FITUR sobre la cocina de mi ciudad; ALCOY. Me ilusiona, el poder viajar y demostrar lo que puedo aportar. Me siento bien al ver que la gente confía en mí sobre el dudoso albedrío de mi personaje. Pienso en mis hijos, que estarán haciendo ahora... y yo aquí, al frente de esta batalla, esperando a los adversarios y mis peques creciendo, sin yo darme cuenta de su evolución, Aritz ya compone frases con significado, mis abuelos los disfrutan, mi mujer, mi prima Rossa que nos echa una mano cuidándolos, a mi se me pasan, me siento egoísta por no prestarles la atención que se merecen, ahora empiezo a comprender a mi "Padre", cuanto le echo de menos y lo cerca que está. Ahora descolgaría el teléfono y llamaría a ver que tal está, pero un peso oculto en mi ser me lo impide, lo quiero tanto, me está ayudando tanto, estoy muy orgulloso de él. Ayer y hoy estuve con mi amigo Carles, él siempre está ahí... le debo tanto...

Sé que se avecinan cambios, más bien espirituales, ya que la profesión la tengo encauzada, hoy por hoy no podría vivir sin estar cerca de un fogón, pero sé que va acontecer un cambio, muy positivo, celular... Todos los días me acuerdo de personas importantes en mi vida y rezo para que estén bien y este compendio energético les ayude a ser felices. Bueno os dejo amigos, voy a terminar ensaladas y tatines de manzana con pato confitado... BESOS.

VENTOLERA A RAFAGAS

Acabo ahora del pase y está siendo un día de viento, la gente esta contenta pero nosotros estamos raros. Hoy no he podido controlar mis nervios y algunos momentos se me iban de las manos, controles de tiempo y seguimiento de herramientas. En sala todos los comensales estaban a gusto y les ha gustado todo. Pero no sé, hoy es uno de esos días tristes y opacos que uno emite en su biografía (como diría Ismael Serrano). Mi vida no está siendo como prevería, ni mejor, ni peor, si no diferente, es como si fueses conduciendo un coche de cinco ruedas y la quinta no fuese la de repuesto, o ir por una autopista pero con semáforos, es decir vas por donde debes, pero existen pequeños matices o detalles que te llaman la atención además de prohibirte o sancionarte.
Muchas veces me gustaría no ser tan transcendental y espiritual, en cuantas más cosas crees o intuyes más amplio es el abanico de respuestas o intenciones hacia la solución de una cuestión.
Mi vida personal tan ligada y casi anulada por la profesional me está mandando mensajes de -HOLA AMIGOTE...ESTOY AQUÍ...HAZME CASO, POR FAVOR-, pero como en un sueño de esos que quieres despertar y abrir los ojos y no puedes, pues igual es ahora mi vida, no me puedo ayudar por que no tengo la llave para salir de la puerta de este sueño que me tiene atrapado desde hace años. Me gustaría contarles que me han sucedido, pero en esta temporada estoy aprendiendo que muchas de mis intimidades pueden ser un arma perfecta para esos que se hacen llamar amigos y luego te trinchan como cerdo ibérico en Jabugo.

VIENTO DEL SUR.
Las necesidades del alma,
las tejas volando,
planeando,
como corazones sin destino.
Amores que se lleva la Tramontana,
rojizos como la arena del Sahara.
Emociones dudosas o claramente
visibles a punto de encontrarse
y reforzarse con un beso de amor.
Ilusiones que se desvanecerán por el tiempo,
ese tiempo no encontrado para alentar esa llama
necesaria...
Viento del Sur, amores del Norte.

Dani Albors.

LUNES ETEREO-EMOCIONAL

Hoy he abierto los ojos con recuerdos de ayer y preocupaciones inminentes de hoy. Hoy me siento tranquilo y no debería ya que hay muchas responsabilidades. Ayer tuve una visita esperada en "CAL DANI", me alegró muchísimo dar de comer a tres personas (matrimonio e hija) a las cuales quiero muchisimo y son de la profesión. El conversar sin veneno y con esa sensación de sentirse amado y querido no se dá todos los días, quizás por eso hoy es un día tranquilo para mí, por que me quité una espina casi anual que tenía en el alma atravesada. Van pasando las horas y con ellas los días y con estos los meses y el espíritu se ensalza de vivencias algunas vírgenes e inexpertas cual si fuesen amapolas kurdas.
Un beso...os quiero

PENSAR, PENSAR Y NO PODER ACTUAR.

La luz roja de los dígitos del despertador se deja entrever entre mis párpados, son las "7:00" de la mañana, hoy es domingo y tras cuatro días de descanso relativo después de la dura campaña de navidad, vuelvo a los fogones. Mi cabeza es una maquina de pensar y mi espíritu un animal de absorver las preocupaciones de los demás, no dejo de pensar en mis abuelos, en los bancos, en los pagos, en mis amigos (muchos de ellos pasando malas rachas), en mi equipo, en mi amada esposa y mis predilectos hijos, no puedo detener este vendaval de ideas, y asfixia colectiva, unos lo llaman "estress", otros locura, otros inmadurez, yo creo que es el gran aviso de "PIENSA EN TÍ Y DEJA DE PENSAR EN LOS DEMÁS". Si nos preocupasen nuestras carencias nadie tendría problemas, pero es ese magnetismo hacía solucionar lo de los demás, es tan fácil ver los toros desde la barrera y en tendido cero. Me duele la cabeza, supongo que será la tensión o la diabetes, quién sabe. Ya tenemos casi el menú preparado para las reservas de este mediodía. Hoy no estoy tranquilo, y esto me asusta. Muchas veces me siento empujado por el tiempo, como si me quedase atrás, como si no tuviese fuerzas, como estancado, debo dar gracias a mi aporte creativo, ya que la cocina es mi única salvación, aquí, entre fogones, inhalando propano, entre cazuelas, planchas, freidoras, hornos, mi equipo, tan pendiente de mí, me siento tan arropado. Presiento cambios internos en mi alma y la impaciencia de querer saber que son, lo unico que hace es retrasarlos. La verdad es que estoy aprendiendo muchísimo, me están pasando demasiadas cosas al mismo tiempo, es como jugar contra "Nadal" al "Ping.Pong" las bolas van demasiado deprisa y debo darle a todas aunque salgan fuera de la tabla. Me quiero hoy despedir con la frase "SIEMPRE NOS QUEDA AQUELLO QUE NO FUÉ".

DIA DE REYES....

Hoy he vuelto a sentir ese vacío interno que me recuerda que soy un "bicho raro", charlando con un buen amigo, hablamos de la familia, hace tiempo que dejó de preocuparme lo que piensen de mí los "míos", quizás porqué hace tiempo que dejaron de interesarme. Me alegra tener a mis abuelos al lado, siempre apoyándome, me contenta haber recuperado a mi Padre y amarle más que nunca, me alegra tener una esposa como la que tengo y unos hijos fantásticos, pero no puede dejar de retorcerme ver a personas que la vida te a adjudicado con represalias por envidia y mal estar.

La vida es tan sencilla, tan sumamente fácil que uno aveces no entiende el porque de muchas cosas.
Los impulsos del alma ligada al corazón y este sucesivamente al amor. La vida corre, va deprisa y no podemos "perder pasadas", podemos ir por caminales, senderos, carreteras de segunda y grandes autopistas, pero todos vamos, no podemos parar, el tiempo arroya con todo, los niños crecen, nuestros pelos se encanecen y disminuyen, las arrugas hacen acto de presencia en nuestros rostros y todo aumenta vertiginosamente hacia un vacío externo que el unico miedo que nos aparece es el como va a terminar esta historia, a quién vamos a dejar, y a quién vamos hacer felíz.
Ser juzgado es el acto más desafortunado que existe, cortar la libertad con juicios inecesarios de valor es perjudicial, uno no puede ayudar dando consejos, los consejos son frutos de la confusión y las equivocaciones vitales y practicamente personales unicas, al igual que somos seres unicos, nuestras experiencias lo son.
Es muy facil saber que queremos en esta vida; SER LIBRES.
Felíz día de reyes... "Que vinguen carregats". BESOS.

DOS MIL NUEVE... ODISEA DEL ESPACIO

Ayer noche mientras preparaba la cena para más de cien comensales, analizaba mi vida desde la óptica de un cocinero. Todo el mundo de fiesta con sus familias, yo también con la mía, todo el mundo contento, yo también, todos celebrando la entrada al nuevo año, yo también, todo era igual, pero yo no lo sentía así. Nosotros los cocineros tenemos esa gran responsabilidad que casi nadie aprecia, si nosotros y nuestros equipos de cocina y sala no estuviesemos dispuestos a hacer felíz a la gente, no daríamos cenas ni comidas en fiestas y fechas puntuales, muchos creen que lo hacemos por dinero ¡¡ILUSOS!!, no hay dinero que pague hacer felíz una noche de noche vieja a más de cien personas, no hay billetes para poder pagar la satisfacción de una gran familia que se reúne alrededor de la mesa de mi restaurante y disfrutan de su vinculo y la cocina les hace felices de una manera más directa o espiritualmente indirecta. Cada día estoy más orgulloso de ser quién soy y de que soy.
FELIZ AÑO NUEVO AMIGOS... y recordad que los cocineros conseguimos que sea más plena la navidad, y cuando hablo de cocineros también me refiero a esas madres y abuelas que preparar sus pucheros y gambas cocidas en casa. UN BESO.

BON NADAL...

BON NADAL AMICS.

La música que salía de la casa

Como siempre hacía la víspera de Navidad, el rey invitó al primer ministro a dar un paseo por la ciudad. Le gustaba ver cómo adornaban las calles, pero para evitar que sus súbditos se excedieran en los gastos con el objetivo de agasajarlo, solían disfrazarse con ropa de comerciantes que venían de tierras lejanas.

Caminaron por el centro, admirando las guirnaldas de luz, los abetos, las velas encendidas en las entradas de las casas y los puestos de venta de regalos. Todo el mundo, hombres, mujeres y niños, se apresuraban a reunirse con sus familiares para celebrar esa noche en torno a una mesa repleta.

En el camino de regreso pasaron por el barrio más pobre. Allí, el ambiente era completamente distinto: nada de luces, velas, ni el olor apetecible de la comida lista para ser servida en la mesa. No había casi nadie por la calle, y como hacía todos los años, el rey comentó con el ministro que debía prestar más atención a los pobres de su reino. El ministro asintió con la cabeza, convencido de que pronto el asunto sería olvidado de nuevo, enterrado en la burocracia cotidiana, la aprobación de presupuestos y las reuniones con dignatarios extranjeros.

De repente oyeron una música que salía de una de las casas más pobres. La chabola, mal construida, con varias grietas entre las maderas podridas, les permitía ver lo que sucedía en el interior, y comprobaron que la escena que allí se desarrollaba era completamente absurda: un viejo en una silla de ruedas que parecía llorar, una joven completamente calva que bailaba, y un muchacho de mirada triste que tocaba un tamborín y cantaba una canción tradicional.

--Voy a ver qué pasa –dijo el rey, y llamó a la puerta.

El joven dejó de cantar y fue a abrir.

--Somos mercaderes y buscamos un lugar para dormir. Hemos oído la música, hemos visto que todavía estáis levantados y nos gustaría saber si podríamos pasar aquí la noche.

--Pueden quedarse en algún hotel de la ciudad. Desgraciadamente, no podemos ayudarlos; a pesar de la música, en esta casa reina la tristeza y el sufrimiento.

--Por mi culpa –era el viejo de la silla de ruedas el que hablaba--. Durante toda mi vida he intentado darle educación a mi hijo para que aprendiese caligrafía, para que fuese uno de los escribas del palacio. Sin embargo, los años pasaban y no volvieron a ofertarse nuevas plazas. Hasta que anoche tuve un sueño estúpido: un ángel aparecía y me pedía que comprara una copa de plata, ya que el rey iba a venir a visitarme, a beber un poco y a conseguir un empleo para mi hijo.

»La presencia del ángel me pareció tan real que decidí hacer lo que me decía. Como no tenemos dinero, mi nuera fue esta mañana al mercado, vendió su pelo y compramos esa copa de ahí. Ahora intentan levantarme el ánimo, cantando y bailando porque es Navidad, pero es inútil.

El rey vio la copa de plata, pidió que le sirvieran un poco de agua porque tenía sed y, antes de marcharse, le dijo a la familia:

--¡Qué coincidencia! Hoy mismo hemos estado con el primer ministro y nos ha dicho que las plazas se van a ofertar la semana que viene.

El viejo sacudió la cabeza con incredulidad y se despidió de los extranjeros. Pero al día siguiente fue leído un decreto real por todas las calles de la ciudad: buscaban un nuevo escriba para la corte.

El día previsto, la sala de audiencias estaba atestada de gente deseosa de competir por tan ansiado cargo. Cuando el primer ministro entró, les pidió a todos que prepararan sus cuadernos y sus bolígrafos.

--Éste es el tema de la disertación –dijo--: ¿Por qué un anciano llora, una mujer calva baila y un muchacho triste canta?

Un murmullo de asombro recorrió la sala: ¡nadie sabía contar una historia como ésa! Nadie, salvo un joven con ropa humilde, sentado en un rincón de la sala, que sonrió y empezó a escribir.

(Basado en un cuento indio)

POR PAULO COELHO.

UNA NOCHE MAGICA

Ayer lunes, fue un día mágico, a la vez extraño, tenía un sentimiento de cuando está a punto de cicatrizar una herida, pero aún un leve pinchazo te recuerda que está ahí.
Ayer hacía diez años que mí esposa, amante y confidente Filo nos conocimos y ella lo rememoró todo.
Me invitó a cenar al mejor restaurante que podía invítarme, a CAL DANI, a mí refugio vital. Yo, aunque no lo parezca soy una persona muy intimista y reservado de mis más profundos sentimientos. Y la idea de conmemorar un encuentro amoroso me resultaba incomoda, pero después del transcurso de la noche comprendí por qué la magia habia hecho fluir todo de esta forma. Llegamos al restaurante y nos abrió la puerta nuestro maitre David, guapísimo, de traje de lino en crudo combinado en rosa, el restbajada de escaleras empezó a sonar el piano, cuando oí la primera nota sabía que era el "O meu Bambino Caro" que tanto me apasiona.Los sentimientos estaban a flor de piel, pero lo mejor estaba por llegar, eran demasiadas cosas de golpe lo que se me iba a venir encima.
David nos sirvió un par de copas de cava "Anna de Codorniu" y nos sentó a la mesa, no sé cuando fué ni en que momento mis ojos se nublaron y no dejaron de llorar.
Toda mi gente me ofreció una gran velada, llena de sensaciones, llena de emociones y contrastes de acierto a las palabras y creencias que siempre había tenido al respecto de todos ellos.
La primera mi esposa, esa compañera que siempre ha estado ahí, que mal, que mal me sentí cuando pensé que podía haber echado todo por la borda, ella con su mirada y sonrisa dulce que me perdona todo, mi locura, mi sistema bipolar de vivir, ella que me despide cada mañana orgullosa de mí... LA AMO, esa noche me dí cuenta de que sabía que la amaba, pero nunca me había cerciorado tanto de que esto fuese real.
Al mismo tiempo que me emocionó muchísimo y gran parte de las lágrimas que también derramé, fue al ver con que amor mi gran amigo y cocinero VICENT preparó un menú degustación. Yo siempre le había dicho a Vicent que estaba orgulloso de él, pero ayer sentí en mi pecho ese orgullo, ¡¡PERFECTO!!. Por primera vez he probado mi cocina como comensal. Vicent creo que vas a ser el único discípulo real que voy a tener, porque tu cocina tiene magia y lo más bonito que he visto es que tu no has aprendido mi cocina, sino has sabido absorber mi magia, cosa que es casi imposible. Hoy puedo decir de tí que eres un gran cocinero, hoy podemos caminar juntos como hemos hecho siempre, pero yo me sentiré más seguro, ya que a mí lado no llevo a un armero si no a un guerrero de la luz auténtico, bienvenido al "clan" eres uno de los míos...gracias hermano Vicent.
En la cocina entre bastidores se encontraban Lydia y Zulima, emocionadas y con muchas muestras de cariño, me emocionó ver a esta pequeña familia que somos "CAL DANI".Por supuesto nuestro pianista Jose Luís que nos deleitó con su voz y manos al piano, ya no somos nada sin él. David ese trocito de nuestro corazón, que bien nos atendió, que gran anfitrión, que clase, que educación, que saber estar... David, vas a llegar muy lejos y espero que sea con nosotros, tienes mucho futuro.
También tras el reflejo de los espejos del salón ví a otras visitas que se alegraban de aquel encuentro, pero esto me lo reservo para mí. La noche terminó muy bien, junto a mí esposa y amada Filo, borrando malos tiempos y recuperando energía para seguir volando y soñando con nuestras ilusiones compartidas y amadas.
GRACIAS AMIGOS y GRACIAS FILO, ERES LO MAS BONITO DE MI VIDA... DOY GRACIAS DE HABERME DADO CUENTA... TE AMO.

HERMANO SERXU...

Hermano Serxu, no deberías de morirte nunca... siempre con 40º de fiebre. TE QUIERO.

ver BLOG DE SERXU.:
http://serxusolares.soy.es/2008/12/08/venceremos-y-vencimos-cal-dani-abierto/

LA ESPERANZA DE AÑORAR.

Son casi la una de madrugada y me encuentro en mi cocina del restaurante, ya hemos terminado el "pase" y son momentos en donde solo oígo ruídos familiares, golpes metalicos de limpieza de cazuelas, platos que chocan entre sí, el murmullo del aceite golpeando la plancha ya que Vicent les está preparando la cena a los "maitres". Es mi silencio, todo este ruído y más ruído me relaja.

Las cosas están caminando muy bien, la esperanza asoma a mi retina y aunque me sigo sintiendo vacío, sé lo que debo llenar y este es un paso correcto, digo correcto porque al descubrirlo me sereno y cuando uno está tranquilo es porque va por buen camino. Hoy me han visitado "LOS OLVIDADOS" una productora de televisón con la cual tengo un proyecto muy creativo, me han gustado mucho, me dan buen rollo. El fin de semana está siendo largo, me viene a la mente los ojos de Ernest mi buen amigo de Quart, el abrazo "fetser" de Ximo, la energía que dejaron en mi cocina toda la "tropa" de mí filà en Quart de Poblet, me gustan, me encantan, les amo. Hoy he hablado con mi hijo Dani-Aritz por teléfono, no puedo retener la lágrimas de ver como todo el tiempo que dedico a mi vida creativa me une más a él. Hoy Roberto me preguntaba ¿que es un padre normal? y no he podido contestarle, me decía - Dani, seguramente le das más amor tú a tú hijo que cualquier padre de familia que lo ve todos los días - puede tener razón. Yo cuando estoy con mis hijos solo es para amarles. Me gustaría no reprimir mis vivencias, pero como me dijo el sabado mi amigo "Ximo" - Dani, que no te siente mal, pero te estas haciendo viejo y a la vez madurando - que listo es el cabrón.

YA LLEVAMOS 10 DIAS TRABAJANDO...

Perdonadme, no he podido escribir, no he tenido tiempo ni el trabajo me ha dejado. ¡¡HEMOS INAUGURADO!!. ¡¡POR FÍN!!, gracias a todos los amigos que no invité a la inauguración por sus muestras de comprensión, alegría y apoyo. Ya está la maquina de "CAL DANI" en marcha. Ya estamos funcionando y muy bien. GRACIAS POR VUESTRO APOYO, a partir de mañana una nueva etapa en el blog se va a diferenciar, vamos a seguir hablando de la vida, de gastronomía y espero que todos los problemas queden atrás, marcados pero balsamizados. Solo os puedo dar las gracias por las miles muestras de apoyo recibidas.

¡¡YA TENEMOS LUZ!!!

¡¡¡POR FÍN!!! ... ¡¡¡DIOS EXISTE !!!... Ya pueden callarse todas las lenguas víperinas que decían que no podiamos abrir o que no abriríamos...JA,JA,JA... A JODERSE¡¡¡ GRACIAS A TODOS LOS AMIGOS QUE HAN ESTADO AHÍ DEFENDIENDO A CAPA Y ESPADA ESTA TEMPORADA... OS QUIERO.

RUTA GASTRONÓMICA

Hoy es uno de esos días en el que uno revienta. Tanto problema a punto de solucionarse y tanto padecer, uno solo tiene ganas de celebración, es como cuando se acercan las navidades y celebramos la "cena el pobre"; pues igual. Le he pedido a mi banquero favorito cincuenta euros y me los ha dado de su bolsillo, ya que mi cuenta corriente hace tiempo que tuvo su funeral... jajaj ajajaja.

Hemos ido al restaurante "LOS ARCOS" en la población de Albaida en donde se encuentra de jefe de cocina mi gran amigo Cesar Bou, como siempre nos ha sorprendido con su cocina tradicional con ese toque de renovación. El trato en el restaurante "Los Arcos" ha sido muy elegante a la vez que familiar, sus propietarios el Sr. Paco y la Sra. Reme, muy atentos y amables.

El menú ha sido a gusto de mi amigo Cesar y nos ha ofrecido una mesa de mar, que les paso a relatar.
De primero hemos empezado con un "tatín tartar de tomate con ajitos al aliño de aceite y pimentón con migas de bacalao salado", plato muy sencillo pero con aromas y gustos de nuestra tierra. Luego ha seguido unos "canutillos de morcilla", excelente, plato que voy a aplicar a mi cocina, seguidamente unos "pulpitos con cebolla confitada y caramelizada en su jugo con chips de alcachofa", buenisimo, espectacular. Luego uno de mis favoritos el" langostino con gratín de all i oli", de estos me comería "una safa" como decimos aquí. De plato fuerte de pescado nos ha servido un elegantisimo "Bacalao al pil-pil", falto de sabor por ser fresco, pero conseguidisimo en confitado y textura de salsa. Para rematar el salado, hemos terminado con una" espaldilla de cordero rellena de queso e ibérico a la salsa tradicional española". La guinda del pastel ha sido el famoso "Tiramisú" de Cesar, que puedo presumir de ser de los pocos que conocen su receta. ¡¡DE ESCANDALO!!, hemos regado el festín con "Font Bella", "Coca-Cola" y el remate de "Gin-Tonic" "revuelto pero no agitado"...jajajaja.

Bien, aun queda día por delante y espero terminarlo felíz y contento... Aún me queda ver a una persona muy amada y a mís "peques" esta noche.

RESTAURANTE LOS ARCOS.

Calle Donantes de Sangre, 4

ALBAIDA (Valencia)

Teléfono:96 290 05 71

¡¡YA HAN EMPEZADO LAS OBRAS DE IBERDROLA¡¡¡

Nos han prometido que para el próximo martes tenemos luz... EUREKA¡¡ Se aproxima la apertura de CAL DANI.