COMER EN EL "LOLO"

"Lolo" es uno de esos grandes personajes que tiene una ciudad, que todo el mundo es amigo suyo de una forma o bien sincera o interesada. Para mi "Lolo" es el "Zalacaín" o "El Lucio" de Alcoy.

Ayer aprovechando la visita de mi suegra (viene de la Rioja), decidimos ir a comer a este restaurante. Llegamos pronto, sobre las 13:15, y "Lolo" nos recibe con su carisma simpático y bromista -¡¡¿Donde vas tan pronto?¡¡¡- nos dice. El servicio excelente y el trato muy cordial y profesional. La gente de sala del "Lolo" están muy bien preparados. Le dijimos a "Lolo" que nos diera de comer, y nos confeccionó un menú con siete entrantes y como colofón dos arroces propuestos por él. Empezamos con una "Pericana" típica alcoyana exquisita, crujiente y en su punto de aceite, las famosas patatas con jamón y pimientos del padrón que no son invención de él, pero como si lo fuera, jajaja, Unas zamburiñas con una salsa muy fina de sofrito de tomate, este plato me gustó mucho, muy bien cuidado, Bonito a la plancha con un salteado de verduras, pescadito empanado con una salsa de mostaza y una ensalada de alta calidad con tomate raff, mojama, "anficós" y "tapenots". Los entrantes correctos, muy bien presentados y materia prima exquisita. Los arroces fueron un ESPECTÁCULO, desde mi visita a "Casa Elias" en Xinorlet, no habia probado un arroz tan bueno como el que prepara el maestro cocinero del "Lolo" el amigo Javier Talens. Nos sirvieron dos arroces, uno de verduritas con pescado ¡¡¡FANTÁSTICO!!! y otro más tradicional con garbanzos y costillas. Yo de postre pedí unos creppes rellenos de helado de turrón con flambeado de ron, mi esposa Filo la famosa "Muerte por chocolate", mi suegra una tarta de manzana caliente, mi padre una cuajada con miel y nueces, mi hermana Vicky un creppe de chocolate y Toñi una de "Rosquetes" de la abuela (Torrijas). El precio no se lo comento, ya que "Lolo" nos hizo una "gracia" y nos cobró mucho menos de la mitad de lo que valía ese agape que nos hizo tan felices ese día. También debo destacar el servicio de "cuidadora de niños" que nos hizo la comida más tranquila, ya que trató muy bien a mi pequeño "talibán" Dani-Aritz.

Lolo, eres el segundo mejor restaurante de Alcoy... de parte del primero...jajajaja.

Gracias por hacer felíz a la gente que disfrutamos de la gastronomía, No te tendrías que morir nunca; Siempre con cuarenta de fiebre. Un abrazo.

MOROS Y CRISTIANOS ALCOY

Esto es solo un adelanto....

PARA COMERSELO Y REPETIR

La llegada de Abril, significa en mi familia, además de la llegada de la primavera, "Sant Jordi" fiestas de Alcoy, el día del libro y alguna que otra alérgia; tres cumpleaños, el de mi amor Filo, el de mi pequeñajo Dani Aritz y el de mi bebé de días Aitana. Vamos que tengo una puntería que ni "John Wayne" en el "Alamo". El domingo celebramos el cumple de Dani Aritz, un cumpleaños muy especial para el niño, en donde de una forma muy altruista e improvisada nos juntamos, quién teniamos que juntarnos, es decir, los amigos que se acordaron de que día 13 era el cumple del "xic". No faltó la torta de almendras clásica de la pastelería "Agulló", ese sabor que almacenamos en el recuerdo de la ilusión infantil. Dani sopló las velas, jugó con los regalos y estuvimos todo lo a gusto que pudimos. Bueno ya tiene dos añitos mi pequeño campeón.¡¡FELICITATS!!.

CUANDO CONOCÍ A "PETETE"

Yo era un chavalillo travieso de doce años y acudía al punto de encuentro de mi cuadrilla de amigos; "LA BODEGA FACO"una especie de bodeguilla en donde se encontraban las mejores "chucherias" o "cotxinaes" del pueblo. Carmen, la propietaria, esa señora que hizo de madre cuando no estabamos en casa, que al igual nos cosía un pantalón que nos repasaba los cuadernillos "RUBIO", esta señora encantadora tenía un sobrino, uno de esos niños malos "de cojones", gordo y travieso, que además te insultaba sin pensar en su físico. Los años pasaron, "arrieros somos", y este niño sobrino de belzebú, caminó por senderos hasta encontrar el de "CAL DANI", primero fue como comensal y después tras charlas tendidas con él, pasó a cubrir una baja en mi restaurante... y desde entonces que está ahí. Nada tiene que ver de cuando empezó a formar parte de mi equipo, creo que aún no he conocido a nadie que le guste tanto el mundo de la cocina, y cuando hablo de cocina, no hablo sólo de cocinar, si no de vivir en ese habitaculo de 50 m2 y sentirlo como suyo.

Siempre le observo, ya que paso más tiempo con él que con mi propia familia, a mi me gustaría moldear su manera de ser muchas veces, pero lo que no tocaría sería su espiritu, su esencia, ese perfume que solo los cocineros pueden tener, ese "ser" de buena persona, un cocinero debe de ser bonachón, como es mi amigo "Vicent". Me gustaría contarles su evolución positiva, pero no debo, ya que sus peldaños hacia la profesionalidad, van unidos a "traumas" que a nadie le importan, pero "Vicent" es de las personas que me ha hace sentir bien, muy bien, por que con él he aprendido a defender lo indefendible, a sentir que alguién siempre esta ahí. Nadie después de mi esposa y mi "iaia" Xelo, se había preocupado tanto por mí. "Vicent" amic meu, gràcies per tot, este és el meu petit homenatge a la teva faena i amistat de germà.

LO QUE TE QUIERO DECIR Y SIEMPRE TE DIGO.

Tus ojos son un lienzo en blanco, dá igual el color que quieras plasmar sobre ellos, dá igual el material que utilices, óleo, acrilico, acuarela, pastel, carboncillo, nada importa, todo lleva al canal de tu corazón. Estos días que estoy apartado de los fogones, no sé que hacer, sé que estoy haciendo cosas, cambiar los pañales a los "peques", bañarlos, curar tus heridas de la cesárea, curar el ombliguito de la pequeña Aitana, jugar con Dani y ver su "peli" favorita una vez tras otra (BOB ESPONJA), pero me siento fuera de mí, excepto cuando de repente giro mi cabeza y te veo en el sofá observandome, dandome ánimos y sufriendo por no poder estar ayudandome. Eres lo mejor que me ha pasado en mi truculenta vida. Desde que nos conocimos, por "h" o por "b", nuestra senda no ha sido precisamente la "A-7", más bien los mejores tramos los podriamos comparar al "Revolcat" o a la querida y romántica "Carrasqueta", pero me dá igual, contigo estaría hasta en el propio infierno, por que cuando tu estas, todo para, el mundo se hipnotiza y ni los malos saben lo que está sucediendo. Amor mío, ya llevamos diez años juntos, y todo me parece aún un preludio de lo que queda por llegar. Ha sido una década de emociones muy fuertes, me miro al espejo y veo un "Dani" más gordo, mucho más calvo, y muchisimo más feo,bastante machacado por las decepciones de la vida, pero cuando veo mis ojos "pardos", entre la oscuridad que reserva mi espiritu, veo una llama, la luz que encendiste por aquel "1998" al verme llegar a la estación de tren de "Calahorra", aquella madrugada de niebla, de invierno, de silencio, de amor, de miedo y nuevos comienzos, de primeros besos y amores inhospitos; Nuestro Amor.

Cariño, gracias por estar ahí, que para mí ya es bastante... "me gusta cuando callas, porque estas como ausente" como decía el amigo Pablo Neruda.

TE AMO.

¡¡¡YA SOY PADRE!!! ...de nuevo.

Mi pequeña Aitana Alaitasune ha nacido hoy día 4 de abril, a las 14:00 horas, ha pesado 3 kilos con 600 gramos y sus medidas han sido de 50 cm de longuitud. Todo ha salido muy bien, claro está que todo estaba en las manos del equipo del Doctor Fernando Blanes. Mi esposa y amor Filo se encuentra bien y felíz.

TOCANDO LA REALIDAD.(En clave irónica y humor)

Son las diez y media pasadas, creo, ya que hace dos dias cambiaron la hora. Estoy en mi despacho de casa, leyendo los "e-mails" que recibo a diario, y como casi todos los días, como si de una novia quinceañera se tratase, me ilusiona el ver en la bandeja de entrada el nombre "Serxu". Creo que en la vida un crítico gastronómico y un cocinero se han llevado tan bien (y sin "botifarra" como dicen en mi pueblo a la amistad "cansina"). Ahora me manda un "mail", diciendome que ¿que me pasa?, que hace días que no escribo en mi blog...¡¡¡la madre que lo parió!!! que sería o una "vaca Asturiana" (por la mala leche que tiene el tío, sería de Central Lechera) o una "manzana de sidra". Tiene unos "güevos" el tío. Imaginense mi situación, como cocinero, todo el día currando entre fogones y cuchillos, leyendo y estudiando, ya que este oficio es un "no parar", preocupandome de las finanzas de la empresa, facturas, cobros, pagos, hacienda, "el suma", bancos y más fauna ibérica, además estoy montando un nuevo restaurante en Alcoy, de obras, papeleos, arquitecto, ingeniero, constructor, electricista, fontanero, pintor y demás tribus de la cultura "del pelotazo", para más "inri" estoy tocado de salud (pero no hundido, para hundirme a mí hacen falta "la pinta", "la niña", "la santa maría" y la central de "Chernovil"y así y todo, me quedaría coleando), ya saben, la diabétes de los cojones y el sobre peso lógico en los cocineros. Y la guinda del pastel, que no por recitarla la última es menos importante, sino la que más; en tres días voy a ser Papá de nuevo, con lo que se sufre al ver a tu esposa sensible, delicada y con tanta falta de cariño como necesita una embarazada (toda atención es poca)... y no me quiero explayar más, porque me "estresso"como el café "expresso", por eso "cuando arribo a cassa me tomo un "Lexatín". Bueno si ustedes hacen el esfuerzo de ponerse en mi lugar, lo último que harían es sacar diez minutos para escribir en su blog, ¿verdad?... Bueno pues el "BABLINO" este, me manda un "mail", y lo más jodido es que lo consigue...¡¡¡jajajajajaja!!!, la madre que le parió dos veces... como dicen en Haro cuando ven pasar a la patrona de esta ciudad sin ley ¡¡¡VIVA LA VIRGEN DE LA VEGA... mecagüen Dios¡¡¡.

Y no se lo pierdan, que no queda todo ahí, que no tiene bastante con críticar mi cocina y sacarme defectos, que encima, se va ha chupar casi mil kilometros el jueves, para estar en el nacimiento de mi hija (sobrina por derecho literario suya). Por eso le perdono, pero es como la "espada de Damocles", él siempre está ahí para que yo vea, ver lo que siempre he querido; LA LEALTAD.

Serxu y yo podremos ser muy diferentes o más parecidos de lo que creemos, pero somos leales el uno al otro, y en esto consiste la palabra AMIGO.

Serxu, ya has conseguido que escriba en mi blog, te esperamos el jueves en mi casa... TU AMIGO. DANI ALBORS.

LO QUE APRENDEMOS DEL "FOIE".

Esta mañana estaba charlando con un representante de "foie", y le estaba comentando una situación que me está pasando y estoy atrevesando. Después de una acalorada pero breve discusión, con una contundencia arrolladora, en plan "apisonadora", me dice - !!tu eres tonto¡¡ no sabes que no se puede ir así por la vida-. "LA OSTIA" (como dirían mis hermanos los vascos), me ha dejado "off side". Pero a seguido el "rapapolvo" a finiquitado este tema diciendome - en esta vida, Dani, no se puede ser bueno-, en este momento me ha venido a la cabeza mi suegro "Escobés", que desde el más allá, parecía que con el recuerdo, me trasmitía una frase que me solía decir muchas veces; -en esta vida no hay que ser bueno... hay que parecerlo-. Todo esto está muy bien, lo sé, pero cada día estoy más convencido, de porqué no tengo "pasta", porqué si tuviera "pasta" para aburrir, la fundiría en dos ratos, pero no despilfarrandola en mí, ni en mi familia, sino ayudando a la "peña". Pero claro, hasta que llega un día, en que ves que cuando a tí te hace falta que te echen un "cable", muchos se dan la vuelta y se hacen los "suecos" y otros te lanzan el "cable" pero con la sorpresa de que és "trifásico" y de alta tensión, "pa terminá de rematar l´asunto". Pero no se lo pierdan, que mientras este "proveedor" de foie, que por cierto es un "tío" de "puta madre", de los pocos que han arrimado el hombro en tiempos "jodidos", me estaba hablando, yo me estaba transportado a un campo de la campiña vasco-navarra o vasco-francesa, entre ocas y patos y me daba cuenta de que les estaban hinchando a comida, sin saber que no era por amor hacia estos "plumiferos", sino por interés. Sé que es un simil, un poco "gilipollesco", pero el ser humano es así, camufla todo de una forma, para luego dar el salto y ataque final. Me parece que desde la conversación con este proveedor de "foie" voy a ver la vida con diferentes ojos, para que así, cuando me abran para sacar el "foie", encuentren una lata de "PATÉ LA PIARA".

CUANDO EL SILENCIO TE APRESA....

Hoy estaba leyendo un artículo en el blog de mi buen amigo, el asturiano y gastronomo; Serxu Solares (www.serxusolares.blogspot.com),que además les invito a leerlo, pero en silencio, sin avisos alrededor, sin ruídos materiales y con el silencio espiritual que caracteriza a los que solemos escucharlo muchas veces.
No es fácil caminar sólo, y cuando hablo de una andadura de soledad no me refiero a la personal o física, sino a la del espíritu. Estamos rodeados de gente que nos quiere y nos apoya e incluso algunos nos admiran. Pero dá igual, y no es un desprecio hacia esta gente, dá absolutamente igual, porque nos sentimos solos, ya nos pueden querer, que cualquier ápice de rencor, envidia o desplante nos va hacer sentir y oir ese "ADN" del silencio que llevamos insertado como un micro-chip del alma, desde que nacimos. Muchas veces lees un comentario, un articulo, una noticia y llegas a opinar o a coincidir , pero nunca me había sucedido sentirme tan reflejando con un escrito, y encima con una persona tan próxima como mi amigo Serxu, mira que hemos hablado horas y horas, y nada de conversaciones superfluas, sino temas personales y secretos, jamás hubiera podido pensar que "al gastrónomo" le sucediese esto. La soledad, nada tiene que ver con el silencio, el silencio es un estado que me arriesgaría a decir a viva voz, que está creado para los genios, esa gente que no puede encontrar su sitio en un bar de copas, en la barra de un "nigth club", que no se puede realcionar con muchos sectores de gente porque no sabe si le quieren por lo que és o por quién es, por sus polemicas envidias, por ser auténtico, el silencio es como nuestro "SELF-SERVICE" del alma. Es el único hueco legal que encontramos cuando estamos en paz con nosotros mismos. No existe la moneda de cambio, todo lo comprendes sin el materialismo de por medio, no sé, muchas veces lanzo esta pregunta ¿a donde vamos?, y ¿que queremos?, sé que muchos de ustedes pensarán -¡¡joer, con la preguntita de los cojones¡¡- pues sí, parece muy tópica, pero encuentren su silencio y preguntensela, seguramente rebotará en las paredes más viscerales de su ser. Y no encontrarán respuesta, al igual que yo. Tengo muy claro que quiero y donde quiero llegar, pero sé que no me van a dejar, por eso puedo seguir luchando en esta vida y defender mis ideales hasta que la "parca" venga a buscarme, o bien torcer y ser lo que los demás les gustase que fuese...es decir "uno más", como lo son ellos. Nadie está contento con su vida y necesitan pisar al que si lo está, un abogado, hijo de "papá", con la raya del pelo a la "derecha" en toda su expresión, dandose a conocer por treinta mil pesetas de las de antes, envidia un gesto, un cocinero con "estrella michelín" despotricando de un ser que solo quiere ser libre y además lo está logrando. Estos días a poco menos de una semana para que nazca mi segundo bebé, una niña, me pregunto si estos pobres angelitos tendrán que pagar con la misma moneda o será doble, por ser auténtico y además por tener unos padres idem de lo mismo. Serxu, tu hablas de tu preciosa Maeve, quizás uno de los pilares más importantes y necesarios de tu vida, pero al igual que a mí, no debemos confudir, ya que ese pilar no calmará nuestro silencio, será un puntal más para aguantar, para sostener esa cúpula de afasia. El silencio solo se puede llenar escuchandolo. Lo único que yo puedo decir es que mi silencio ahora es triste, pero también, mi certeza me susurra al oído, y llegan aires renovados, de felicidad y proyectos, de certezas que se están materializando. Serxu, escucha, escuchalo, que siempre tiene algo que decir. El silencio son las pausas en una conversación.
TU AMIGO DANI.

"CARTA A UN AMIGO" por el Crítico Gastronómico Antonio Rodriguez.

"CARTA A UN AMIGO"
(de la serie Relatos con Sabor)

Querido Dani:

Lejos, muy lejos de los "psicópatas creativos" que surgen por todas partes creyéndose que ellos son la moda, tú como buen mediterráneo y a pesar de tu dominio de otras cocinas contundentes y expresivas como la del Norte de España, has sabido como nadie, poner en valor la "sencillez creativa de lo tradicional".
Porque en la cena que junto a tu mujer ofreciste el pasado 9 marzo para un grupo de amigos, a la que tuve el honor de ser invitado y el placer de asistir, fue una generosa muestra de cariño y afecto enmarcada en el seno de un delicado clima de amistad y armonía del que disfrutamos en vuestra casa durante toda la velada.
Me complace decirte que desde el bien llevado modo de hacer, la invitación, la recepción, la acogida, las presentaciones, el acomodo y el servicio de mesa me encantó, el protocolo fue de alto nivel profesional.
Me agradó mucho encontrarme allí con algunos amigos y viejos conocidos del mundo de la gastronomía, célebres cocineros, enólogos, críticos, restauradores… y también, conocer a otros profesionales con el mismo entusiasmo por las cosas del buen yantar.
Me gustó la confianza, como no podía ser de otra manera en esa cena de amigos, que nos pidieras opinión sobre el acto principal y más fuerte de esa reunión, la Cocina del Maestro, la Cocina de Cal Dani. Esa cocina que con tu permiso yo llamaré, "sencillez creativa de lo tradicional".
Lo que yo llamo "sencillez creativa de lo tradicional", es a ese tipo de cocina que es por principios, estrictamente escrupulosa con lo tradicional.
Esa cocina que no maltrata los productos que elabora, que no los mutila en sus propiedades organolépticas robándoles parcialmente y a veces en su totalidad, sus intrínsecas características fundamentales; su color, su aroma, su textura, su sabor y hasta su forma original.
Esa cocina que sabe respetar el protagonismo de los sentidos del comensal, dándole al paladar lo que se merece, como el disfrute de comer y la posibilidad de distinguir los componentes del plato y saber lo que se come. Una cocina que cuida la elaboración, la composición y la presentación de cada plato sin embadurnarlos innecesariamente dejando que se vea lo que contiene.
(No olvidemos que la seguridad proviene del saber. Y es más fácil fidelizar a los clientes que se sienten seguros de lo que comen, que a los que nunca saben exactamente lo que están comiendo por muy decorado e impresionante que resulte el plato en su presentación)
La "sencillez creativa de lo tradicional", es hacer cocina mediterránea con "productos cuatro estaciones primera calidad", de esos de temporada, en los que su color y su sabor son incuestionables porque se encuentran en su momento óptimo para ser consumidos y por lo tanto, disfrutados en todo su esplendor. Entre los mejores siempre están los autóctonos y los que "tienen menos horas de vuelo".
Tu modo de hacer cocina querido Dani, es el modo más inteligente porque elaboras calidad, que da prestigio a tu establecimiento, conservas la tradición mediterránea, que gusta siempre e incorporas sencillos toques de creatividad, que son necesarios para mantener un moderado nivel de vanguardismo y actualidad.
Una brillante muestra mediterránea de ello fue la cromática paleta de exquisiteces que, con el marchamo Cal Dani, salió de tu cocina.
Eran 12 soberbias degustaciones que hicieron gala de la cultura, el arte y la poesía de nuestra cocina.
Helas aquí:
* Ñoras, "Poltrota"…, "Pericana"…, Tomates secos…, Queso Membrillo…, "Arrop y Tallaetes"…, bizcocho borracho…, Cultura tradicional de lenguaje clásico.
* "Arena de Jabugo…", "falso torrezno de Joselito…", "bufanda de bacon…," "sabanita de panceta…," cebolla liofilizada Esfera de Mouse, aire de fumet…, Cultura tradicional de lenguaje moderno.
* Langostinos con…, Alcachofa confitada…, Patata rellena de callos de ternera…, Saquito de "Poltrota" relleno de "Pericana"…, crema basta de tomates secos…, Espuma densa de coco…, aire de fumet…, Crema oxigenada…, Arte contemporáneo.
* Nube de…, lluvia de…, aire de…, granizo de…, arena de…, Espuma densa de…, Pura Poesía.
(Durante el frío invierno el granizo visita los pueblos del Comtat, el aire sopla por sus calles y la lluvia hace fértiles los bancales de Mariola, y esta, desde su cima, ve como nubes de densa espuma sobre la arena del mar mediterráneo, nos hacen guiños de complicidad.)
Te adjunto las fotos que le hice a los platos de esa fabulosa y entrañable cena.

Recibe un fuerte abrazo.
Antonio Rodríguez
Confrides, marzo 2008.

LA VIDA DEL COCINERO...

La mejor alegría de la mañana, encontrarme con mis buenos e inmensos amigos Alvar, Ernest i "Ximo".
Mi "peque" merendando "LA MONA"

Más "mona" para Dani Aritz
Dani Aritz con el abuelo y "Toñi"

Con mi buen amigo y segundo de cocina Vicent.

Jose y Carles de "Heraldos"

Mis buenos amigos Santi y Biosca preparando la mesa de "Los Navarros"

El amor por la filà "Navarros" no se olvida tan facilmente.

Cuantas veces hemos hablado de lo dura que es la vida social de la gente que trabajamos o vivimos para la gastronomía. Y por mucho que sabemos que nuestra vida social o "amistosa" es dura e incompatible con las otras partes, no terminamos de asimilarla, ¿porqué?, muy sencillo, porqué nuestra vida es diferente pero los sentimientos no cambian. Hoy ha sido el día de "la Mona" y el día de "LA GLORIA" en Alcoy. A primera hora de la mañana subia hacia Alcoy desde Cocentaina con mi "Nikon" cargada de ilusión para fotografiar a unos "amigos" que debutaban como "heraldos" de la fiesta, en Alcoy me he encontrado con mi padre, toñi (su esposa) y mi hermana Diana. Después de este encuentro hemos pasado un buen rato con "Los Navarros" en el chiringuito que tenían montado en el taller de mi "tete" Santi. Una vez visto el desfile el desanimo y los "desaires" de algunos que se dicen llamar "amigos", me han empezado a "carcomer" la mente y el espíritu. Junto a mi buen amigo y segundo de cocina Vicent, hemos vuelto al restaurante a trabajar a medidodía. Hoy ha sido un buen día, el libro de reservas estaba prácticamente vacío y a última hora del mediodía hemos colgado el cartel de "completo". He creado un plato nuevo en forma de mil hojas de "pasta filo"con "espencat" y bacalao a la plancha con un tejadito de tomates secos del terreno con langostino, lo ha degustado mi Padre y le ha encantado, y me fío, porque, ni le gusta el bacalao, ni los "inventos"jajaja.

He pasado la tarde en casa de mis "iaios" con mi esposa "Filo" y mi pequeñajo Dani-Aritz, hemos comido "la mona" que aquí en la montaña de Alicante la presentamos en una "coca" tipo "mantecosa" con dos huevos cocidos. La tarde estaba llena de ilusión, ya que había quedado con un amigo de la "filà" para cenar juntos y después salir a "l´entraeta", la decepción ha sido una vez llegado a Alcoy, que me he encontrado sin "entraeta" y sin "amigo". Pero bueno, la vida es así para los cocineros. Existe un libro muy bueno que habla sobre este tema, y trata de un personaje que marcha de viaje y cuando vuelve a los años a su ciudad natal, nada, ni nadie es lo mismo, quizás este sentimiento sea el nuestro o en especial el mío en estos momentos. Pareces muchas veces un "bicho raro" vetado, estoy convencido de que muchos de ustedes saben de que estoy hablando. Los "bichos raros" de la hostelería vivimos sumergidos en un "micro mundo", que solo nosotros podemos comprender, estamos tantas horas encerrados, que damos muchisimo más de lo que recibimos y creemos y auto-engañamos de que los demás van a dar la misma cantidad de amor que tienes tu en las recámaras. En definitiva el único culpable es uno mismo, cuando me suceden cosas así, recuerdo una antigua novia que yo tenía en mi juventud temprana, ella, diez años mayor que yo, y me decía siempre, "-Dani, no esperes nunca nada de nadie, así no te decepcionarás y vivirás felíz-" que razón tenía...Eso sí, me engañó con mí mejor amigo...jajajajaja, vamos un "puto desastre". Bien amigos, después de haberos utilizado como "psicoterapeutas en silencio" espero que os gusten la fotos de este día "tan raro". Me parece que la Semana Santa ha sido fidedigna con mi ser... entre traiciones, vendidos, cruces, ultimas cenas, espero que la resurrección venga pronto. De momento este año las fiestas de "moros y cristianos" se me han nublado...aahhh¡¡ hablando de nublado...a las tres de la tarde a caído una nevada impresionante...si es que hoy ha sido un día completito...un beso camaradas del blog.

PIENSEN EN COMER...

Hoy "jueves Santo" y he comprado para hacer una "paella" de verduritas en el super de debajo de casa, después de realizada la compra, al pasar por delante del "BON PROFIT" (un establecimiento de comidas para llevar), he parado en seco y he decidido entrar a comprar comida, por que al final cocinar en casa es un "rollo", primero porque no tienes "pinches", segundo porque la cocina es pequeña y tercero por que luego tienes que fregar y limpiar lo ensuciado, estas son las pequeñas cosas que valoras en el único día libre que tienes a la semana y el valor que adoptas sobre tu equipo de cocina. Bien, he comprado una "tortilla de patatas y cebolla" recien hecha, dos raciones de muslo de pollo asado con guarnición de "renyons de masero", una ensalada de pollo y "txaka" y para mi "peque" una ración de macarrones con carne, todo perfectamente maridado con "Coca-Cola Light". Seguramente si hubiera preparado la "paella", hubieramos disfrutado el doble, pero la pereza nos hace esclavos de las motivaciones. Ayer en el restaurante comentabamos lo importante que sería para nosotros los cocineros y los equipos de sala que la gente pudiera experimentar el mundo de un restaurante. Yo tengo muchos amigos médicos, cirujanos, arquitectos, empresarios que siempre me comentan lo que me envidian, por que a ellos les gustaría ser "Chef" y tener un restaurante y esta vida aparentemente tan romántica, y yo les digo que a mí me pasa lo mismo con ellos, que me encantaría tener todos los millones que tienen en el banco y los chalés en donde viven...jajajaja. Hay una frase que se escucha mucho sobre la profesión nuestra que és; -cuando más fiesta, más trabajo-. Esta frase es cierta, pero de pensarlo u opinar a vivirlo, existe un abismo. Por supuesto que todos los trabajos tienen su "pros y contras", pero este nuestro oficio,quizás uno de los más antiguos del mundo junto al sexual, es una tarea para privilegiados y amantes del ofrecimiento. Cocinar es ofrecer, es amar, es alimentar, es dar la vida y la ilusión. Muchos de ustedes el viernes a las siete de la tarde terminarán su semana laboral y podrán disfrutar de un fin de semana, podrán ir al fútbol los domingos y enchufarse un buen "farias", podrán llevar a sus hijos los sábados por la mañana a jugar al fútbol o al "basket", pueden ir a comer a un restaurante y que les sirvan y les atienan... Nosotros los "bichos raros" de la hostelería y la restauración no sabemos que es ir al fútbol un domingo, o llevar a nuestros hijos ni siquiera al colegio, o no tener amigos normales, ya que cuando ellos pueden quedar para comer o cenar, tu estas entre fogones. Es cierto que él comensal cada vez está más concienciado y educado hacía el mundo culinario, es más respetuoso y la frase "quién paga, manda" se está devilitando por el paso del tiempo. Tuve una conversación con mi amigo el gastronomo Serxu Solares hace bien poco sobre una historia que me dejo dubitativo, sobre un señor que entró a un restaurante, pidió de carta y además exigió un plato de patatas fritas, el servicio le dijo que este plato (tan simple) no estaba reflejado en ningún sitio de la carta, y este comensal reprochó y exigió un plato de patatas fritas. En cocina aceptaron y se tuvo que parar el "tren" y marcha en cocina, el jefe de cocina, puso a un ayudante a pelar patatas, limpiarlas, cortarlas y preparar aceite y sartén para freírlas, esto que parece una tontería para alguien que no pertenece a nuestro mundo, significa un "traspié" en la cocina inimaginable y más cuando hablamos de equipos de cocina de tres o cuatro personas. Bien, como les iba diciendo, el señor una vez las patatas servidas junto al solomillo y terminar su velada en el restaurante pidió la cuenta, cual fué su sorpresa que en la nota las "patatitas"se facturaban por quince euros, es decir dos mil quinientas pesetas de la "España rota", bueno no hace falta que les cuente más, el resto se lo pueden imaginar, el Jefe de cocina le explico al comensal todo el trabajo y desorganización que conlleva este plato, y por eso no está en carta... Bueno ahora opinen ustedes.

Yo les voy a decir lo que pienso al respecto y sobre el respeto... Si a mí me llega un "tipo" así a mi casa, con exigencias de "pago, mando", estoy de acuerdo con lo que sucedió. Pero si me llegan con educación y respeto, salgo al comedor haciendo hasta el "pino puente". Donde quiero llegar es que hoy por hoy y gracias a "Dios" y a todos sus compañeros, hoy nuestras casas o resturantes son lugares de culto gastronómico, yo en mi carta puedo tener setenta referencias de platos diversos en donde usted puede elegir entre la cocina más moderna y la más ancestral, yo ya me preocuparé en abarcar todos los gustos posibles a la vez que disfrutemos ambos, tanto comensal comiendo como yo y mi equipo cocinando. Por supuesto, si hay que hacer un huevo frito o una tortilla se hará, y se cobrará a precio de mercado, y si el precio es de diez euros, porque los huevos son de corral y ecológicos y el aceite es de oliva virgen extra o grasa de oca, el comensal debe de estar preparado para pagarlo y saborearlo. Óígo muchas veces a compañeros de oficio que dicen- como "jode" cuando estas en pleno trabajo, que te pidan una tortilla-, yo cuando oígo esto me pongo malo, ¿porqué jode?, si que es cierto que te pueden romper el ritmo de una degustación o un confitado, pero un cocinero auténtico tiene que tener respeto al producto, a uno no le puede fastidiar cocinar un huevo frito, uuummmm¡¡¡ con su puntillita crujiente y la yema con una temperatura de setenta grados y unos cristales de flor de sal por encima de la yema y acompañado por unos "Boletus Edulis"...bueno que me voy por la ramas, me emociono demasiado.

Donde quiero ir es a que todo está cambiando y los comensales o el público seguidor que tenemos los cocineros, saben perfectamente cuando vienen a casa de uno de nosotros, a qué vienen, ha disfrutar de nuestras creaciones, de nuestros vinos y de nuestra compañía... Que está todo el mundo muy solo y falto de amor.

LA TRISTEZA DE LA "SEMANA SANTA"

Les tengo que reconocer que no soy muy católico, por no decir "ni miqueta", pero no les voy a negar que si que creo en "algo", lo único que no tengo claro en qué. La "Semana Santa" es una epóca complicada para mí, este año en mi tierra mediterránea se ha creado un "mega-puente", unas "mini-vacaciones" desde el día 19 (Sant Josep) hasta el día 21 de marzo. Hoy día "del Padre", hemos colgado el cartel de "completo" en el restaurante, pero algo en el universo está girando para que ni mi equipo, ni yo estemos con las "pilas" cargadas, a pesar de creer en la espirtualidad, observo a la gente, a los comensales, a los amigos y los veo cansados, algunos desmotivados y siempre sucede esto en la misma fecha liturgica, igual ustedes piensan -este tío está "tronat" o como "una cabra"- pero no, supongo que el final del invierno despide sentimientos y aflora alegrías cara a la primavera, o los astros coinciden con sensaciones humanas. Bien la cuestión, que mañana "Jueves Santo" voy a coger día de descanso, mi hijo Dani-Aritz nació un "jueves santo", encima día "13" y en el mes de Abril, por eso quiero mañana disfrutar de él y mi esposa Filo.
Esta noche no tengo ganas de nada, quizás la "diabétes" me está comiendo por dentro y sobre que he tenido muchos avisos, no hago "ni puto caso", debo de empezar a cuidarme, ya que si yo no lo hago, nadie lo va hacer, pero las preocupaciones de un negocio, más intereses del trabajo, más viajes, más ocupaciones, no me dejan centrarme ni en la salud, ni en la familia. Muchas veces me pregunto ¿donde voy a llegar? y ¿porqué me dejo arrastrar por esta espiral?. Intento animarme sólo, por qué la gente de alededor ya no sabe que hacer para incentivarme a realizar una dieta, ejercicio etc... Por las noches cuando abro la puerta de la nevera en busca de un trago fresco de zumo de manzana, veo en el estante de los huevos la caja de inyectables de insulina que me recetó mi amigo y endocrino Carlos hace dos meses y aún no me he atrevido a usar. Por eso les comentaba al principio que no soy católico, si no puedo creer en mí, como lo voy hacer en un cura, y mucho menos en un ente que ni puedo ver ni palpar...Sí, sé que la fé mueve montañas, lo sé, y me encantaría creer, y creer en que existe gente buena, !que existirá¡ (no lo dudo), y creer en que todo cambiará y que todo mejora, pero de momento solo me aliento pensando que "lo mejor de tocar fondo, es que puedes coger impulso para volver a subir" (como dice mi buena amiga Jùlia), pero cuando vienes de arriba, y tocas fondo, igual te apetece tumbarte sobre el fango blando y descansar,dormir, pensar con las manos apoyadas en la nuca y mirando un cielo a través de aguas cristalinas, y decir...- ¡¡eh¡¡, ¡A los de ahí arriba!, que os dé el Sol, pero bien, y que la brisa os acaricie la cara, porque cuando la brisa de "tramontana" pare, os dareís cuenta de que el Sol os a quemado.- Hoy ibamos a cocinar buñuelos, pero al final los he comprado en mi pastelería favorita "AGULLÓ" y que ricos.

Felíz día del "Padre"... está es la única luz que nos queda para tener fé, la fé que en nosotros tienen nuestros hijos y nuestras amantes.

"VÁ DE VINOS"... trabajo muy interesante.

DINASTIA VIVANCO "LA RIOJA"

CREPES...faciles de hacer.